Brilio.net - Banyak orang suka makan ceker ayam karena teksturnya yang kenyal dan gurih. Tapi saat harus mengolahnya sendiri di dapur, sering muncul satu masalah yang bikin ragu: lendir. Lendir ini bisa bikin aroma amis dan rasa tak sedap menempel pada masakan, bahkan meski sudah direbus lama. Yang lebih disayangkan, banyak yang belum menyadari bahwa lendir pada ceker bisa diatasi dengan langkah sederhana yang sering diremehkan.
Padahal, jika tahu cara mengolahnya dengan benar sejak tahap pembersihan, lendir bisa hilang total dan ceker jadi lebih bersih, empuk, dan lezat. Artikel ini akan mengajak kamu menyelami ulang cara-cara dasar yang ternyata justru jadi kunci utama hasil akhir masakan ceker yang bersih dan menggugah selera.
Kenapa Ceker Berlendir?
Sebelum membahas cara menghilangkan lendir, penting untuk tahu dulu kenapa ceker bisa berlendir. Lendir ini berasal dari sisa-sisa kotoran, kulit ari yang belum terkelupas sempurna, dan protein hewani yang keluar saat ceker tidak disimpan atau diolah dengan tepat. Jika tidak dibersihkan, lendir akan menumpuk dan menimbulkan bau amis. Selain itu, tekstur ceker juga jadi tidak nyaman di lidah.
Tips Membersihkan dan Memasak Ceker agar Tidak Berlendir
Berikut ini langkah-langkah yang bisa dilakukan agar ceker benar-benar bersih dan bebas lendir sebelum dimasak:
1. Cuci dengan Air Mengalir
Cuci ceker dengan air mengalir sambil digosok-gosok ringan. Buang kuku dan bagian keras di ujung jari ceker. Jika perlu, potong menjadi dua bagian untuk memudahkan pembersihan.
2. Rendam dengan Air Garam dan Jeruk Nipis
Rendam ceker dalam air garam dan perasan jeruk nipis selama 15–20 menit. Ini akan membantu mengurangi lendir dan bau amis. Bisa juga menggunakan air cuka sebagai alternatif.
3. Rebus dengan Bumbu Aromatik
Sebelum dimasak, rebus ceker dengan irisan jahe, lengkuas, dan daun salam selama 10–15 menit. Ini tidak hanya menghilangkan sisa lendir, tapi juga membuat ceker lebih empuk dan harum.
4. Buang Air Rebusan Pertama
Jangan gunakan air rebusan pertama untuk memasak. Buang air rebusan setelah 15 menit dan cuci kembali ceker dengan air bersih. Lanjutkan dengan proses masak sesuai resep.
5. Gunakan Air Panas, Bukan Air Dingin
Saat mulai merebus, pastikan air yang digunakan sudah mendidih. Air panas bisa langsung “mengunci” pori-pori ceker dan membantu mengangkat lendir lebih efektif dibanding air dingin.
Resep Ceker Kuah Pedas Tanpa Lendir
Cara masak ceker bebas lendir
foto: Freepik/jcomp
Setelah tahu cara membersihkan ceker agar tidak berlendir, saatnya mencoba resep olahan yang menggoda. Berikut ini resep ceker kuah pedas yang cocok disantap saat malam hari atau saat cuaca dingin.
Bahan:
- 500 gram ceker ayam, bersihkan sesuai tips di atas
- 1 liter air
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah besar
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula pasir
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan cabai merah besar.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan ceker ayam, aduk rata dengan bumbu tumis.
4. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
5. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak selama 30–40 menit hingga ceker empuk dan kuah mengental.
6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
7. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng jika suka.
Tips Tambahan agar Ceker Lebih Nikmat
- Gunakan Panci Presto: Jika ingin hasil cepat dan tekstur super empuk, presto ceker selama 15 menit setelah pembersihan.
- Tambahkan Kecap Manis: Untuk rasa lebih kaya dan warna lebih menggoda, tambahkan 1–2 sdm kecap manis ke dalam kuah.
- Simpan dalam Kulkas Semalaman: Beberapa orang menyukai rasa ceker yang lebih “meresap”. Kamu bisa menyimpan ceker kuah dalam kulkas semalaman dan panaskan kembali sebelum disajikan.
Berikut ini 5 pertanyaan yang sering ditanyakan (FAQ) seputar proses memasak ceker agar tidak berlendir. Semua jawaban dibuat lengkap, detail, dan tidak mengulang isi utama artikel, melainkan memperluas informasi yang sudah ada:
FAQ: Tips Masak Ceker Bebas Lendir
1. Apakah ceker beku harus dicairkan dulu sebelum dibersihkan dan direbus?
Ya, ceker ayam beku sebaiknya dicairkan terlebih dahulu sebelum dibersihkan dan dimasak. Ceker yang masih dalam keadaan beku cenderung lebih sulit dibersihkan karena kulit dan lendirnya menempel erat. Rendam ceker dalam air biasa (bukan air panas) selama 30–60 menit hingga teksturnya kembali lunak. Setelah itu, lanjutkan proses pembersihan menggunakan air jeruk nipis dan garam agar lendirnya terangkat maksimal. Jangan langsung merebus ceker beku karena bisa membuat bagian luar cepat empuk tapi dalamnya tetap keras dan lendir tidak terangkat sempurna.
2. Kenapa meski sudah direbus dua kali, lendir ceker masih terasa?
Jika lendir masih terasa walau sudah direbus dua kali, kemungkinan penyebabnya adalah:
- Proses pembersihan awal tidak maksimal (kulit ari belum terkelupas sempurna).
- Waktu perebusan terlalu singkat atau air belum benar-benar mendidih saat ceker dimasukkan.
- Tidak menggunakan bahan aromatik atau asam seperti jahe, daun salam, atau jeruk nipis untuk menetralisir lendir dan bau amis.
Solusinya, lakukan perendaman awal dengan jeruk nipis atau cuka selama minimal 20 menit, kemudian rebus ceker dalam air mendidih bersama bumbu aromatik selama 15 menit. Buang air rebusan pertama dan bilas kembali sebelum dimasak dengan bumbu utama.
3. Apakah kulit ceker harus dikupas semuanya agar benar-benar bebas lendir?
Tidak wajib, tapi disarankan untuk mengelupas bagian kulit ari luar ceker jika ingin hasil yang benar-benar bersih. Kulit ari biasanya berwarna keputihan dan agak licin. Kulit ini sering menyimpan lendir dan kotoran mikro yang sulit diangkat hanya dengan pencucian. Kamu bisa merendam ceker dalam air panas selama 2–3 menit agar kulit arinya lebih mudah dikelupas. Tapi jika ingin mempertahankan tekstur asli, cukup pastikan bagian kuku dan sela-sela ruas jari ceker dibersihkan maksimal dengan bantuan sikat halus atau pisau kecil.
4. Apakah ceker bisa langsung digoreng setelah dibersihkan tanpa direbus dulu?
Bisa, tapi hasilnya kurang maksimal, terutama jika kamu ingin menghindari lendir. Ceker yang tidak direbus dulu biasanya masih menyimpan lendir di bagian dalam kulit dan persendian. Jika langsung digoreng, lendir bisa mengeras dan justru menimbulkan tekstur yang tidak nyaman saat dimakan. Untuk hasil terbaik, rebus ceker terlebih dahulu selama 10–15 menit, tiriskan, baru goreng. Jika ingin ceker yang garing di luar tapi tetap lembut di dalam, kamu juga bisa mengungkep ceker dulu dengan bumbu sebelum digoreng.
5. Berapa lama ceker bisa disimpan di kulkas setelah dibersihkan dan direbus?
Ceker ayam yang sudah dibersihkan dan direbus (tapi belum dibumbui) bisa disimpan di kulkas bagian bawah (chiller) selama 2–3 hari. Jika ingin lebih tahan lama, simpan dalam freezer dan bisa bertahan hingga 1 bulan. Pastikan disimpan dalam wadah tertutup rapat atau plastik ziplock agar tidak menyerap bau dari bahan makanan lain. Saat akan digunakan, keluarkan ceker dan cairkan perlahan di suhu ruang sebelum diolah ulang. Hindari membekukan ceker yang sudah dibumbui atau dimasak dengan santan karena akan mengubah tekstur dan rasa.