Brilio.net - Ungkep adalah salah satu teknik memasak agar membuat bumbu masakan meresap ke bahan baku. Cara mengolah lauk pauk dengan metode ungkep jadi menu makanan lezat sangatlah mudah dan praktis. Mengedepankan aroma rempah-rempah Nusantara, proses meracik bumbu tidak perlu waktu lama dan bisa dilakukan secara manual.
Pada umumnya, bumbu yang dipakai untuk ungkep ini terdiri dari berbagai bumbu yang mudah dihaluskan. Sehingga bumbu akan mudah meresap masuk rata ke bahan makanan. Misalnya bawang merah, bawang putih, garam, kemiri, dan lainnya. Proses dan waktu ungkep tergantung bahan utama apa yang diolah.
Ungkep bisa diaplikasikan pada segala varian bahan baku, yaitu ikan, ayam, daging, tempe, tahu, bebek, entok, maupun bahan lain. Supaya lebih nikmat dan teksturnya pas, memasak ungkep disarankan menggunakan api kecil dalam waktu lama. Setelah masakan ungkep jadi, langsung bisa disantap atau boleh juga digoreng terlebih dulu.
Nah, pakai bumbu ungkep untuk membuat segala jenis bahan masakan jadi pilihan santap keluarga bersama nasi hangat. Berikut deretan resep ungkep beragam bahan seperti dihimpun brilio.net dari berbagai sumber pada Sabtu (6/2).
1. Ungkep tempe tahu.
foto: Instagram/@banususanto
Bahan:
- 1 ½ papan tempe, potong jadi 18 bagian
- 4 buah tahu, belah dua
- 1,5 liter air
- 1 batang serai, digeprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- garam
- gula
- kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2/3 sdm biji ketumbar
- 1 sdt biji lada
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
Cara memasak:
1. Didihkan air, masukkan tahu, tempe, bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
2. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah mengering.
3. Angkat tahu tempe setelah dingin dan tahu mengeras.
2. Ati ungkep.
foto: Instagram/@seto_beri
Bahan:
- 600 gram ati sapi
- 2 sereh geprek
- 2 daun salam
- minyak goreng
- air secukupnya
Bumbu ulek:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 bulat asam jawa
- gula merah
- garam
Cara memasak:
1. Potong ati sesuai selera, cuci bersih.
2. Masukkan ati dan bumbu ulek ke wajan yang sudah diberi salam dan sereh.
3. Tambahkan air, masak sampai tidak keluar darah lagi.
4. Setelah matang, beri 6 sdm minyak goreng.
3. Ikan nila ungkep.
foto: Instagram/@maisyahputrimaisyahputri
Bahan:
- 3 ikan nila merah
Bumbu:
- 10 cabai rawit hijau
- 5 cabai merah
- 2 bawang putih
- 3 bawang merah
- kunyit setengah ruas jari
- 1 jahe
- 4 tomat kecil (belah 2)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- royco secukupnya
- air secukupnya
Cara memasak:
1. Haluskan bumbu di atas kecuali tomat.
2. Tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan garam, gula, royco, air, ikan, dan tomat kecil. Masak hingga matang.
4. Ayam ungkep.
foto: Instagram/@banususanto
Bahan:
- 2,5 kg ayam, potong sesuai selera
- 1 - 1,5 liter air
- 2 batang serai, digeprek
- 10 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- garam
- gula
- kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1,5 sdm biji ketumbar
- 2 sdt biji lada
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
Cara memasak:
1. Didihkan air, masukkan ayam, bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sebentar.
2. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengering. Tuang air sedikit dan masak kembali.
5. Ungkep ayam bakar madu.
foto: Instagram/@camilabawazer
Bahan:
- satu ayam
- 4 sdm minyak goreng
- 4 sdm madu
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdm kecap asin
- 1 ruas jahe
- air secukupnya
- 1 sdm kecap manis
Cara memasak:
1. Masak ungkep ayam dengan bumbu haluskan sampai matang. Angkat dan biarkan dingin.
2. Oleskan madu dan minyak goreng pada ayam.
3. Bakar ayam sampai berwarna cokelat kehitaman di bagian luar.
6. Bebek goreng ungkep.
foto: Instagram/@maccby_kitchen
Bahan:
- 1 ekor bebek
- 700 ml air
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 4 buah kemiri
Bumbu utuh:
- 5 daun salam
- 3 batang serai (geprek)
- garam
- gula
- merica secukupnya
Cara memasak:
1. Cuci bersih bebek, potong jadi 4 bagian.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu utuh sampai harum.
3. Masukkan ke panci. Tambahkan air.
4. Masukkan bebek, garam, gula, dan kaldu bubuk. Ungkep sampai empuk selama 20 menit.
5. Tunggu dingin baru angkat lalu goreng.
Bahan sambal:
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- minyak goreng
Cara membuat:
1. Uleg semua jadi satu.
2. Siram dengan minyak goreng panas secukupnya.
7. Paru ungkep.
foto: Instagram/@sweetysalty_
Bahan:
- 1 kg paru sapi
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 liter air
Bumbu:
- 1 batang sereh, ambil putihnya lalu geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdm air asam jawa
- 35 gram gula merah
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica
- 500 ml air
Cara memasak:
1. Rebus paru dengan daun salam, daun jeruk, air. Presto selama 5 menit.
2. Iris sesuai selera. Rebus lagi menggunakan presto bersama bumbu halus dan tidak halus. Ditambah dengan 500 ml air selama 10 menit.
8. Ayam ungkep kremesan.
foto: Instagram/@hafiahpuspitawati
Bahan:
- 250 gram ayam
Bumbu halus:
- 1 bawang bombay kecil, iris
- 1 cabai
- gula merah secukupnya
- 1/2 sdt gula pasir
- merica secukupnya
- 2 sachet saus tomat
- kecap
- margarine
- air sedikit
Cara memasak:
1. Tumis bawang bombay dengan margarine. Masukkan cabai. Tuang saus tomat, aduk cepat hingga merata. Tuang air.
2. Masukkan ayam, ungkep sembari aduk sebentar sampai rata.
3. Masukkan kecap, gula aren, gula pasir, dan merica.
9. Daging sapi ungkep.
foto: Instagram/@dapur.mars
Bahan:
- 250 gram daging sapi
- 250 gram lemak sapi
- 4 ruas jari lengkuas
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdt merica bubuk
- 3 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 sdm air asam jawa
- garam
- penyedap rasa sapi
- gula secukupnya
Cara memasak:
1. Rebus daging dan lemak selama 30 menit. Potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bumbu kemudian tumis hingga harum.
3. Masukkan air kaldu rebusan daging dan lemak tadi.
4. Tambahkan air asam jawa. Masukkan lagi daging dan lemaknya.
5. Rebus hingga air menyusut dan bumbu kering. Aduk hingga rata.
10. Entok ungkep.
foto: Instagram/@mrs.wijaya
Bahan:
- 1 ekor entok muda
- 2 jeruk nipis
- 2 serai memarkan
- 5 cm jahe geprek
- 5 cm lengkuas geprek
- 5 daun jeruk
- 3 daun salam
- 1 sdm merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 3 sdm kecap manis
- penyedap jamur secukupnya
- air secukupnya
- minyak goreng untuk menumis secukupnya
Bumbu halus:
- 100 gram cabai rawit
- 50 gram cabai merah besar
- 150 gram bawang merah
- 70 gram bawang putih
- 3 cm kunyit sangrai
- 9 butir kemiri sangrai
Cara memasak:
1. Buang brutu atau bagian pantat supaya tidak bau apek. Potong lalu cuci bersih. Kemudian beri air perasan jeruk nipis, diamkan sesaat, lalu bilas dengan air.
2. Rebus entok dengan air secukupnya selama 15 menit. Angkat dan buang air.
3. Tumis bumbu halus beserta serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, merica, dan ketumbar. Masak hingga tanak.
4. Masukkan entok, aduk rata dan tambahkan air secukupnya.
5. Beri garam, gula, kecap manis, dan penyedap jamur. Ungkep sampai entok hingga empuk. Sesekali diaduk.
6. Masak entok hingga kuahnya nyemek-nyemek.