Brilio.net - Gulai menjadi salah satu masakan yang banyak diminta masyarakat Indonesia. Mulai dari gulai dari olahan daging, seperti sapi, kambing, bebek, dan ayam. Tak ketinggalan pula gulai olahan seafood juga cukup banyak diminati.
Gulai memiliki rasa yang khas, kunci sajiannya terletak pada olahan bumbu rempah yang kuat dan santan. Jika sudah dihidangkan gulai sebagai menu makanan mereka, dijamin nasi tidak akan tersisa di piring, bahkan bisa nambah.
Cara membuat gulai memang tidak mudah, terlebih jika itu gulai daging. Tentunya tak hanya cita rasa, tingkat empuk daging pun menjadi tantangan tersendiri. Buat kamu yang tertarik untuk membuat gulai sendiri di rumah, kamu bisa mengikuti beberapa resep berikut ini, seperti dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Kamis (25/2).
1. Gulai nangka iga sapi.
foto: Instagram/@dewi.yuliana23
Bahan-bahan:
- 700 gram nangka muda (bersihkan, iris, rebus, dan tiriskan)
- 500 gram iga sapi
- 2 - 2,5 L air
- 300 ml santan kental
- garam
- kaldu jamur
- merica
- gula secukupnya
Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 1 batang serai memarkan
- 2 cm lengkuas memarkan
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/4 sdt jintan bubuk
Cara memasak:
1. Didihkan air, masukkan iga. Masak setengah matang, tiriskan
2. Rebus lagi iga di air baru, buang busa. Masak iga sampai empuk
3. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu tambahan
4. Masukkan tumisan ke rebusan iga. Tambahkan nangka, beri garam, kaldu jamur, merica, dan gula
5. Tuang santan kental, masak sampai matang.
2. Gulai sapi santan.
foto: Instagram/@dapur_ibok
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (potong, bungkus daun pepaya, diamkan 30 menit)
- 1 batang serai geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 tangkai kecil daun kari
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 sdm kecap manis
- garam
- gula merah
- penyedap secukupnya
- 1 sachet santan kara
- 1,5 liter air
Bumbu halus:
- 100 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 50 gram kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica
- sejumput jinten
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
Cara memasak:
1. Tumis bumbu, selain ketumbar, jintan, dan merica
2. Masukkan daging, campur semua bumbu rempah, garam, dan lainnya
3. Diamkan 10 menit, tuang air, rebus sampai empuk
4. Tuang air santan, masak mendidih sambil diaduk.
3. Gulai kambing spesial.
foto: Instagram/@byviszaj
Bahan-bahan:
- 600 gram daging kambing
- 12 bawang merah, iris
- 1 tomat besar, dibelah 2
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 3 cengkeh
- garam
- gula
Bumbu halus:
- 6 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
Cara memasak:
1. Rebus daging setengah matang, sisihkan
2. Tumis kayu manis dan cengkeh. Masukkan bawang merah. Masukkan bumbu halus. Tumis sampai matang. Tambahkan biji pala, tumis lagi
3. Masukkan tumisan ke rebusan daging kambing. Beri garam dan gula. Masukkan tomat, masak daging sampai empuk
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
4. Gulai kambing Padang.
foto: Instagram/@dapur_weekend
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 bungkus santan kara
Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas kunyit / 5cm
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 10 cabai merah
- 5 kemiri
Bumbu kasar:
- 2 batang serai
- 4 daun salam
- 4 daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 1-2 sdt air asam jawa
- 2 bks masako ayam
- 1 sdt micin
- 2 sdt garam kasar
- 1 bks ketumbar halus
Cara memasak:
1. Rebus daging selama 30 menit, beri daun nangka. Tiriskan dan potong sesuai selera
2. Tumis bumbu halus dan kasar. Masukkan daging, aduk rata
3. Masukkan penyedap, tuang air secukupnya. Masak sampai mendidih
4. Tuang santan, aduk rata. Masak kurang lebih 20 menit sambil diaduk.
5. Gulai bebek.
foto: Instagram/@masaklagiyuk
Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek, potong jadi 4
- 5 bawang merah potong halus
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu:
- 2 sdt asam jawa, rendam dengan 4 sdm air hangat
- 200 ml santan kental
- 1 batang serai, memarkan
- 5 daun jeruk
- 3 cengkeh
- 2 bunga lawang
- 2 kapulaga
- 2 cm kayu manis
- 500 ml air
Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cabai kering, rendam air hangat
- 3 cabai merah keriting
- 4 kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt jintan
- 1 sdt jintan manis
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 sdt garam, atau sesuai selera.
Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan bumbu lain, aduk selama 1 menit
2. Masukkan bebek, aduk rata
3. Tambahkan air, biarkan mendidih selama 5 menit. Kecilkan api, masak selama 45 menit
4. Aduk sesekali. Tuang santan, masak sampai matang.
6. Gule Marak
foto: Instagram/@byviszaj
Bahan-bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 bawang bombay, iris
- 5 bawang merah iris
- 2 kayu manis
- 5 cengkeh
- 1/2 biji pala
- 3 kapulaga, dihaluskan
- 1 tomat, potong-potong
- gula
- garam
Bahan bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 2 cm kunyit
- 1,5 sdt jintan bubuk
- 1,5 sdt lada bubuk
Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang
2. Panaskan minyak, masukkan kayu manis, bawang merah dan bawang bombay, tumis hingga harum dan layu. Masukkan bumbu halus, pala, cengkeh. Tumis sampai bumbu benar-benar matang. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging
3. Masukkan kapulaga dan bumbui dengan garam dan gula, cek rasa. Masak sampai daging empuk
4. Setelah daging empuk dan cek rasa lagi, masukkan potongan tomat. Masak sampai bumbu meresap. Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.
7. Gulai ayam kampung.
foto: Instagram/@Mamaquink_88
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 4 butir telur ayam rebus
- 1000 ml santan kekentalan sedang
- secukupnya minyak untuk menumis
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt jintan sangrai
Bahan bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm kayu manis
- sejempol lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 1 sdm air asam jawa
- kaldu bubuk secukupnya
- gula pasir
- garam secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bahan bumbu halus hingga harum, masukan daun salam, daun, jeruk, serai, kayu manis dan lengkuas lalu aduk-aduk
2. Masukkan potongan ayam, aduk lagi sampai rata dan daging ayam berubah warna
3. Tuang santan, air asam, masak dengan api kecil hingga ayam empuk
4. Masukan telur rebus beri gula garam dan kaldu bubuk secukupnya, cek rasa
5. Masak hingga semua meresap dengan kekentalan kuah sesuai selera
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
8. Ayam gulai pedas.
foto: Instagram/@dada.tastes
Bahan-bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 3 biji kentang
- daun kari secukupnya
- 2 batang serai
- 1 cm lengkuas geprek
- 3 helai daun limau purut
- 1 helai daun kunyit
- santan secukupnya
- air secukupnya
- air asam jawa
- garam dan gula
Bahan bumbu halus:
- 5 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe kering rendam dulu
- 5 buah cabe rawit
- 3 butir bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam potong-potong dan panaskan minyak, goreng kentang sisihkan. Kemudian tumis semua bahan halus dan daun kari sampai wangi
2. Masukkan ayam, kentang, serai, lengkuas, daun limau purut, daun kunyit tumis sampai wangi baru tambahkan air
3. Masukkan santan, air secukupnya, air asam, garam dan gula aduk-aduk dan tes rasa.
4. Masak hingga ayam empuk dan matang
5. Siap di hidangankan dengan nasi panas.
9. Gulai bebek pedas manis.
foto: Instagram/@monsterfood.corp
Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 2 batang serai (ambil putihnya dan memarkan)
- 1 lembar daun kunyit (ikat/ simpul)
- 2 lembar daun salam
- 100 ml santan kental
- 3 siung bawang putih (iris tipis)
- 4 butir bawang merah (iris tipis)
- 1 sdt gula pasir
- 1 1/2 sdt garam
- 2 liter air
- secukupnya kecap manis
- secukupnya minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
- 25 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm jahe (bakar)
- 1 cm kunyit (bakar)
Bahan tambahan:
- Secukupnya tahu kuning
Cara membuat :
1. Cuci bersih daging bebek (jangan sampai ada kotoran yang masih menempel di daging bebeknya atau masih ada sisa bulu yang belum hilang, karena akan berpengaruh pada cita rasa yang akan didapatkan
2. Lumuri daging bebeknya dengan perasan air jeruk nipis, (untuk menghilangkan bau amis yang ada didalam daging bebeknya), lalu cuci daging bebek dengan air bersih lalu tiriskan
3. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, serai, daun kunyit dan bumbu halus sampai harum
4. Tambahkan bebek. Aduk sampai berubah warna, lalu masukkan air, garam dan gula pasir. Masak sampai matang
5. Masukan tahu kuning, santan kental dan biarkan menyatu sempurna
6. Tambahkan kecap manis secukupnya, biarkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging bebek, uji rata lalu angkat
7. Sajikan.
10. Gulai kambing Madura.
foto: Instagram/@all_abouttastes
Bahan-bahan:
- 400 gram daging kambing
- 2 cm laos (geprek)
- 2 butir cengkeh
- 1/2 sdt kelabet
- 1 batang serai (geprek)
- 500 ml santan
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 merica sangrai
- 1/2 sdt pala
- 1 cm kayumanis
- garam
- gula
- kaldu bubuk
Cara memasak:
1. Rebus daging sampai empuk. Potong sesuai selera
2. Campur kuah daging dengan parutan 1/2 butir kelapa agar jadi santan
3. Tumis bumbu halus, laos, cengkih, klabet, dan serai
4. Masukkan daging, aduk rata
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk
6. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai matang.
11. Gulai kambing Aceh.
foto: Instagram/@ayamtangkapanan
Bahan-bahan:
- 1 kg daging kambing
- daun jeruk
- sereh
- cengkeh
- kapulaga
- kayu manis
- daun karapelle
- santan
Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- bawang putih
- bawang merah
- kemiri goreng
- cabai rawit
- ketumbar
- lada
- jintan
- pala
Bakar di atas bara:
- kunyit
- jahe
- lengkuas
Cara memasak:
1. Potong daging, sisihkan
2. Tumis bumbu halus beserta bahan yang sudah dibakar. Masukkan daging, aduk rata
3. Masak sampai air menyusut. Tuang santan dan kaldu bubuk
4. Tambahkan daun karapelle.
12. Gula sapi tanpa santan.
foto: Instagram/@tinarahma101
Bahan-bahan:
- 1 kg tulang dan daging (potong-potong)
Bumbu halus:
- 10 bawang merah (50 gram)
- 8 bawang putih
- 10 kemiri
- 15 cabai keriting merah
- 4 cm jahe
- 4 cm laos/ lengkuas
- 4 cm kunyit
Bumbu pelengkap:
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- garam
- gula
- sesuai selera cabai rawit
Cara memasak:
1. Haluskan bumbu, tumis
2. Masukkan daging, tumis selama 5 menit
3. Tuang 2 gelas air, beri garam dan gula
4. Masak sampai matang.