15. Rendang Padang.
foto: Instagram/@resepspesialbundaku
Bahan:
- 1 kg daging sapi
- Santan kental dari 3 butir kelapa
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 3/4 sdt ketumbar bubuk
- 3 sdm kaldu bubuk sapi
- 1 buah kembang lawang
- 1 buah kapulaga
- 3 batang cengkeh
- jejumput jinten
- garam secukupnya
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah besar
- 10 buah rawit merah (sesuai selera)
- 15 buah bawang merah
- 10 buah bawang putih
- 1 jempol besar lengkuas
- 1 jempol besar jahe
- 1/4 biji pala
- 2 cm kunyit (sesuaikan supaya warnanya bagus)
- 4 genggam kelapa parut, sangrai lalu tumbuk sampai halus.
Cara memasak:
- Masukkan bumbu halus dan semua bumbu yang tidak dihaluskan, tumis sampai harum.
- Kemudian masukkan daging, kelapa sangrai, kasih air sedikit, lalu tumis sebentar.
- Setelah itu masukkan santan kental, masak diatas api kecil sambil diaduk pelan-pelas selama kurang lebih 3-4 jam.
- Koreksi rasa. Jangan terlalu kasih banyak garam karena semakin lama dimasak semakin asin.
16. Soto daging.
foto: Instagram/@resepdaging
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 2 liter air
- Garam dan lada bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/4 sdt jinten
Pelengkap:
- tauge, seduh air panas
- bawang putih goreng
- daun bawang, iris halus
- seledri, iris halus
- sambal rawit
Cara memasak:
- Didihkan air, masukkan daging, rebus sampai daging empuk, angkat daging, lalu potong dadu kecil, saring air rebusan daging, masukkan kembali daging dalam air rebusan.
- Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, salam dan daun jeruk, aduk-aduk sampai layu, masukkan dalam rebusan daging.
- Tambahkan gula merah, garam dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap, tes rasa bila sudah pas matikan api.
- Penyajian, tata nasi di dasar mangkuk, tauge, daun bawang, tuangi kuah soto beserta dagingnya, taburi bawang goreng dan seledri, sajikan segera dengan pelengkap.
17.Tumis daging sederhana.
foto: Instagram/@yukmasak_yukmasak
Bahan:
- 250 gr daging sapi, potong kecil-potong
- Air untuk merebus
- Minyak untuk menumis
- 1 siung bawang putih, cincang
- 2 siung bawang merah, cincang
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- cabai rawit, sesuai selera
- 200 ml air
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 buah jagung manis, potong kecil-kecil
- 3 batang kacang panjang, potong
- garam, merica bubuk secukupnya
- 2 buah cabai merah, iris tipis
- daun bawang secukupnya
Cara memasak:
- Rebus daging hingga empuk, tiriskan, sisihkan
- Tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak hingga harum
- Masukkan bawang bombay dan cabai rawit tumis kembali hingga layu. Masukkan air, saus tiram, saus sambal dan kecap. Aduk rata. Biarkan hingga mendidih atau mengental
- Masukkan jagung, tumis hingga matang. Kemudian masukkan daging, kacang panjang, cabai merah, garam dan lada. Aduk rata
- Tumis hingga kacang panjang matang. Test rasa dan matikan kompor, masukkan daun bawang
- Angkat dan sajikan sesuai selera.
18. Empal bumbu kuning.
foto: Instagram/@resepdaging
Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong sesuai selera
- 500ml santan
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica
- 2 sdm gula
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 3 cm kunyit
- 6 siung bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 5 cm jahe
- 2 buah sereh, ambil batang putihnya saja
- 4 buah daun jeruk, buang batang daunnya
- 1,5 sdt bubuk ketumbar
- 1 sdt bubuk kayu manis
- 50 ml air
Cara memasak:
- Haluskan bumbu. Tambahkan air sedikit jika terlalu kering.
- Panaskan minyak goreng kemudian masukkan potongan daging sapi dan masak hingga berwarna kecoklatan. Angkat.
- Masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum. Masukkan santan, daun salam, garam, merica dan gula. Aduk hingga rata.
- Masukkan daging sapi dan masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan daging empuk kurang lebih 2 jam. Aduk sesekali agar tidak gosong dan terlalu kering. Koreksi rasa.
- Daging bumbu kuning siap disajikan.
19. Coto Makasasar
foto: Instagram/@emmacreativeshoot
Bahan :
- 500 gr daging sapi
- 1 liter kaldu sapi
- 1 liter air cucian beras
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 150 g kacang kupas, sangrai
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 2 sdt garam
Cara memasak:
- Rebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter
- Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
- Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
- Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.
- Sajikan dengan Pelengkapnya seperti Bawang merah goreng, sambal rawir merah, perasan jeruk nipis, dan buras(ketupat).
20. Rawon Daging Sapi
foto: Instagram/@luis_widarto
Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah kluwak, keruk isinya
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
Pelengkap:
- kecambah
- sambel terasi
- telur asin
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Kemudian masukkan daging, aduk rata dan tambahkan tambahkan air.
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk, masak hingga matang dan daging empuk.
- Tes rasa dan matikan kompor. Sajikan rawon hangat dengan taburan kecambah, telur asin dan sambal.
21. Krengsengan Daging Sapi
foto: Instagram/@rachveda
Bahan:
- 400 gram daging sapi
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt petis udang
- 4 sdm kecap manis
- garam, kaldu bubuk, lada bubuk, dan gula pasir (sesuai selera)
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
Cara memasak:
- Rebus daging hingga mendidih, matikan api lalu buang air rebusan. Kemudian rebus kembali dengan air baru hingga empuk.
- Matikan api, angkat daging sapi dan sisakan air rebusan.
- Tumis bumbu halus hingga harum matang bersama lengkuas, daun salam, dan serai.
- Masukkan daging sapi dan sisa air rebusan daging. Masukkan petis udang, kecap manis, bumbui dengan kaldu bubuk, garam, lada bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
- Masak hingga air menyusut. Koreksi rasa, matikan api. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng.
22. Sate Maranggi
foto: Instagram/@rachveda
Bahan:
- 350 gram daging sapi
- 2 lembar daun pepaya
- 1 sdt garam
- 3 sdm gula merah sisir
- 2 sdm air asam jawa
Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 sdt ketumbar
Bahan sambal:
- 3 buah tomat, iris tipis
- 7 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai hijau besar, iris tipis
- 1/2 sdt garam
Cara memasak:
- Potong-potong dadu daging sapi, marinasi dengan bumbu halus. Aduk hingga rata, lalu tusukkan daging sapi ke tusuk sate.
- Bungkus sate dengan daun pepaya, diamkan selama 2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap.
- Siapkan alat bakar sate, ambil sate dari bungkusan daun pepaya. Selanjutnya bakar sate hingga matang, angkat.
- Haluskan cabai rawit dengan sedikit garam, masukkan irisan cabai hijau dan tomat. Aduk rata, siap disajikan dengan sate maranggi.
23. Brongkos Daging Sapi
foto: Instagram/@shareresep
Bahan:
- 250 gram daging sapi rawonan yang sedikit berlemak
- 200 gram kacang tholo (beras kacang)
- 50 gram kulit melinjo (opsional)
- 6—8 butir telur rebus, kupas
- 100 gram cabai rawit merah utuh
- 200 ml santan kental
- 1 liter santan encer
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 4 buah keluak, rendam air hangat
- 1/2 sendok makan ketumbar
- 1/2 ruas jari kencur
- 4 butir kemiri
- 1 sendok makan gula merah
- 1 buah cabai merah
Cara memasak:
- Keruk isi buah keluak yang sudah direndam air hangat selama 15 menit, kemudian haluskan bersama bahan-bahan bumbu halus yang lain.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan daging, beras kacang, dan santan encer.
- Masak sampai setengah matang, lalu masukkan labu siam, kulit melinjo, telur rebus, dan cabai rawit utuh.
- Bumbui dengan garam. Lalu, masak sampai daging dan sayur-sayuran empuk.
- Jika semua bahan sudah matang, cicipi rasanya. Masukkan santan kental jika sudah sesuai selera.
- Masak sebentar lagi, lalu angkat dari kompor dan brongkos siap disajikan.
- Sajikan menu brongkos daging sapi ini dengan nasi putih hangat dan kerupuk udang.
Magang: Muhammad Reza Ariski