Dendeng sapi selalu punya tempat di hati pecinta olahan daging. Rasa gurihnya yang khas, teksturnya yang renyah atau empuk tergantung versi resepnya, membuat makanan ini tak pernah gagal jadi favorit. Selain menggoda lidah, dendeng juga awet disimpan, menjadikannya andalan sebagai stok lauk praktis yang bisa langsung disantap kapan saja.
Dari yang kering garing sampai yang dilumuri bumbu balado pedas menyengat, ada banyak cara seru untuk mengolah dendeng sapi. Apalagi kalau punya stok daging di kulkas, dendeng jadi salah satu pilihan terbaik untuk disulap jadi lauk lezat. Disimpan dalam wadah tertutup rapat di kulkas, dendeng bisa tahan 5–7 hari, bahkan lebih lama bila dibekukan.
Berikut enam resep pilihan dendeng sapi yang enak dan praktis, lengkap dengan langkah demi langkah, takaran, porsi, waktu masak, serta tips supaya hasilnya makin mantap:
1. Dendeng Sapi Kering Praktis
Porsi: 5
Waktu Memasak: ±45 menit
Bahan:
- 500 gram paha sapi, pilih bagian minim lemak
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat:
1. Rebus daging dalam air mendidih bersama lengkuas selama ±15 menit sampai setengah matang.
2. Angkat dan tiriskan, iris melintang serat setipis mungkin.
3. Geprek setiap irisan hingga pipih.
4. Taburi garam, biarkan ±10 menit agar bumbu meresap.
5. Goreng dalam minyak panas hingga garing kecokelatan.
6. Tiriskan dan dinginkan sebelum disimpan dalam wadah tertutup.
> Tips: Semakin tipis irisan, makin cepat kering dan lebih renyah.
2. Dendeng Sapi Balado Kering
Porsi: 6
Waktu Memasak: ±1,5 jam
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (sengkel/gandik)
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- Minyak goreng
Bumbu Balado:
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai keriting
- 4 daun jeruk
- Garam, gula, kaldu jamur, lada secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus daging bersama lengkuas dan air asam hingga empuk (40–60 menit).
2. Tiriskan, iris tipis, dan pipihkan.
3. Goreng daging sampai kering, tiriskan.
4. Ulek semua bumbu balado, lalu tumis hingga harum.
5. Tambahkan daun jeruk, bumbui.
6. Masukkan dendeng, aduk sampai rata dan bumbu meresap.
> Trik: Gunakan api kecil saat menumis balado agar warna tetap merah cerah dan tidak pahit.
3. Dendeng Batokok Khas Minang
Porsi: 6–7
Waktu Memasak: ±2 jam (termasuk merendam)
Bahan:
- 1 kg daging sapi bagian pipi/gandik
- Air soda (soda tawar) untuk merendam
- 1 sdt jahe bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Minyak goreng
Bumbu Halus:
- 10 bawang putih
- 20 bawang merah
- 10 cabai merah besar
- 10 cabai kering
- 1 tomat
- Gula, garam, penyedap rasa
Cara Membuat:
1. Rendam daging dalam air soda selama 1 jam, bilas bersih.
2. Iris setebal 1 cm, rebus hingga empuk.
3. Pukul-pukul hingga pipih, lalu goreng sebentar.
4. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang.
5. Masukkan dendeng, aduk hingga seluruh bagian terbalut bumbu.
> Tips: Air soda mempercepat empuknya daging dan bikin teksturnya lebih lembut.
4. Dendeng Sapi Daun Jeruk Pedas Aromatik
Porsi: 4
Waktu Memasak: ±1 jam
Bahan:
- 500 gram daging sapi tanpa lemak
- 2 sdm air jeruk nipis/lemon
- 1 sdt garam
- 250 ml minyak goreng
Bumbu Campuran:
- 7 lembar daun jeruk, iris halus
- 3 cabai merah besar, iris serong
- 2 sdm bawang merah goreng
- 2 sdm bawang putih goreng
- 1 sdm cabai bubuk
Cara Membuat:
1. Simpan daging di freezer 2–3 jam hingga setengah beku, lalu iris tipis.
2. Balurkan air jeruk dan garam, diamkan 30 menit.
3. Goreng daging hingga kering dan renyah.
4. Sangrai daun jeruk dan cabai hingga harum, campurkan ke daging bersama bawang goreng dan cabai bubuk.
> Trik: Jangan goreng daun jeruk terlalu lama agar tidak pahit.
5. Dendeng Sapi Manis Santan
Porsi: 5
Waktu Memasak: ±1,5 jam
Bahan:
- 350 gram daging gandik, iris tipis
- 3 sdm kecap manis
- 1.000 ml santan dari kelapa
- 2 sdm minyak tumis
- 500 ml minyak goreng
Bumbu Halus:
- 10 bawang merah
- 3 bawang putih
- 5 kemiri, sangrai
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula merah
Cara Membuat:
1. Campur daging dengan bumbu halus dan kecap, diamkan 1 jam.
2. Tumis daging hingga berubah warna, tuang santan sedikit demi sedikit.
3. Masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan daging empuk.
4. Goreng sebentar dalam minyak panas, tiriskan.
> Tips: Masak santan dengan api kecil agar tidak pecah.
6. Serundeng Daging (Dendeng Ragi)
Porsi: 6
Waktu Memasak: ±2 jam
Bahan:
- 500 gr daging sapi, iris tipis
- 300 gr kelapa parut setengah tua
- 300 ml air
- 75 gr gula merah
- 10 gr garam
Bumbu Aromatik:
- 4 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
Bumbu Halus:
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 2 cabai kering (opsional)
- 5 kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit
Cara Membuat:
1. Baluri daging dengan parutan nanas (opsional) dan diamkan 30 menit.
2. Tumis bumbu aromatik, masukkan bumbu halus dan daging, aduk rata.
3. Tambahkan air, gula, dan garam. Masak hingga air menyusut.
4. Masukkan kelapa parut, masak sambil diaduk terus hingga serundeng kering dan harum.
> Trik: Gunakan kelapa yang agak tua supaya hasil serundeng lebih kriuk dan tahan lama.
Setiap variasi dendeng punya keunggulan sendiri, baik dari rasa, tekstur, hingga daya tahan. Menyimpannya di wadah kedap udara dan memastikan tidak ada uap air saat menyimpannya sangat penting untuk menjaga kualitas. Cocok dijadikan stok lauk mingguan atau bekal perjalanan.