Brilio.net - Variasi olahan buntut sapi tidak harus selalu berupa sup kuah bening. Rica buntut sapi memberikan pilihan rasa yang lebih berani dengan perpaduan rasa pedas yang kuat serta gurihnya kuah santan kental. Tekstur daging buntut yang empuk hasil perebusan memberikan sensasi kenikmatan saat bumbu rica yang kaya rempah sudah meresap sempurna ke dalam serat daging.
Aroma dari daun jeruk, serai, dan jahe memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa lemak dari bagian buntut sapi. Penggunaan cabe rawit dalam jumlah yang cukup banyak memastikan setiap suapan memberikan sensasi hangat. Kuah yang dimasak hingga asat atau menyusut menciptakan tekstur saus yang pekat dan menyelimuti seluruh bagian daging dengan rata.
Proses memasak hidangan ini tergolong gampang karena langkah-langkah yang dilakukan sangat mendasar. Tahapan dimulai dari perebusan daging hingga empuk yang kemudian dilanjutkan dengan penumisan bumbu aromatik. Tidak ada teknik yang rumit karena kunci utamanya terletak pada kesabaran saat menunggu air dan santan menyusut agar bumbu bisa benar-benar meresap ke dalam buntut sapi.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Menyiapkan peralatan seperti panci besar untuk merebus daging dan wajan penggorengan untuk menumis bumbu menjadi langkah pertama yang dilakukan. Pastikan pisau yang digunakan tajam untuk mengiris bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan jahe agar proses mise en place menjadi lebih cepat. Menggunakan smartphone yang diletakkan pada penyangga di area dapur sangat memudahkan dalam memantau urutan memasak dan memastikan tidak ada takaran bumbu yang terlewatkan selama proses berlangsung.
Yuk dicoba bareng BrilioFood, Minggu (22/3).
Resep Buntut Sapi Rica Untuk Lebaran
foto: Gemini
Bahan:
- 1 kg buntut sapi
- 500 ml air
- 1 liter santan
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
- 20 buah cabe rawit
- 5 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 sdm lada bubuk
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula
- 1 sdm kaldu bubuk
Bahan Pelengkap Sajian:
- Kuah asat bumbu rica
Cara Membuat:
1. Rebus buntut sapi di dalam air hingga tekstur daging menjadi empuk kemudian tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, daun jeruk, daun salam, serai, jahe, dan cabe rawit sebagai bumbu utama sampai mengeluarkan aroma harum dan kondisi bumbu sudah tanak.
3. Tambahkan air, kecap manis, garam, gula, dan penyedap ke dalam tumisan bumbu.
4. Masukkan buntut sapi yang sudah direbus tadi lalu masak terus sampai volume air menyusut.
5. Tambahkan santan ke dalam masakan lalu masak kembali sampai kuah menjadi asat dan bumbu mulai meresap ke dalam daging.
6, Sajikan setelah bumbu meresap sempurna.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kondisi nutrisi dalam hidangan ini dilakukan dengan proses perebusan buntut sapi yang tepat hingga empuk untuk memastikan tekstur daging siap diolah. Pengolahan bumbu melalui proses penumisan hingga tanak bertujuan agar seluruh aroma dan rasa rempah keluar secara maksimal sebelum dicampur dengan cairan. Penggunaan santan dan air yang dimasak hingga menyusut membantu konsentrasi rasa tetap terjaga di dalam daging buntut tanpa merusak struktur bahan utama.
5 FAQ Rica Buntut Sapi
1. Berapa lama buntut sapi harus direbus?
Buntut sapi direbus sampai teksturnya benar-benar empuk sebelum ditumis bersama bumbu.
2. Apa fungsi santan dalam resep ini?
Santan digunakan untuk memberikan rasa gurih dan tekstur kuah yang kental saat sudah asat.
3. Kapan bumbu aromatik dimasukkan?
Daun jeruk, daun salam, serai, dan jahe dimasukkan saat tahap awal penumisan bersama bawang dan cabe rawit.
4. Bagaimana cara agar bumbu meresap sampai ke tulang?
Masak buntut sapi bersama santan dan air sampai kuahnya menyusut atau asat.
5. Apa saja bumbu perasa yang digunakan?
Bumbu perasa terdiri dari kecap manis, garam, gula, lada bubuk, dan kaldu bubuk.