Ternyata begini cara menghilangkan rasa pahit di labu siam, bikin masak jadi lebih nikmat

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Mengolah labu siam memang terlihat mudah, tapi siapa sangka sayuran satu ini menyimpan tantangan tersendiri, khususnya rasa pahit dan getahnya yang bisa mengganggu cita rasa masakan. Banyak orang menghindari labu siam karena masalah ini, padahal kalau tahu trik yang tepat, sayur ini bisa jadi bahan utama yang lezat dan menyegarkan.

Rasa pahit pada labu siam berasal dari senyawa alami yang keluar bersama getah saat dikupas atau dipotong. Jika tidak dibersihkan dengan benar, senyawa ini akan tetap menempel dan ikut terbawa ke dalam masakan. Nah, di sinilah pentingnya tahu cara membersihkan labu siam secara maksimal agar masakan tidak berakhir dengan rasa getir.

Berikut ini tips menghilangkan rasa pahit dan getah pada labu siam agar hasil masakan lebih nikmat:

1. Kupas Kulit dengan Benar

Gunakan pisau tajam untuk mengupas labu siam secara merata. Setelah dikupas, biasanya getah akan langsung keluar. Kamu bisa memotong bagian atas dan bawahnya terlebih dulu agar lebih mudah mengupas bagian tengahnya.

2. Gosok dengan Garam

Setelah dikupas, potong-potong labu siam sesuai kebutuhan. Lalu, taburkan 1–2 sendok makan garam ke permukaannya. Gosok-gosok labu siam sampai getahnya keluar. Proses ini biasanya membuat permukaan labu siam menjadi lebih kering dan licin karena getahnya terangkat.

3. Diamkan Beberapa Menit

Setelah digosok dengan garam, diamkan selama 10–15 menit agar garam bekerja lebih maksimal mengangkat getah dan rasa pahit. Warna labu siam bisa sedikit berubah, tapi ini wajar dan tidak mempengaruhi rasa akhir.

4. Bilas dengan Air Mengalir

Cuci bersih labu siam di bawah air mengalir hingga tidak ada lagi garam atau getah yang menempel. Kamu bisa menggosoknya ringan saat membilas untuk memastikan semua getah terangkat sempurna.

5. Rebus Sebentar Sebelum Dimasak

Jika masih khawatir soal rasa pahit, kamu bisa merebus labu siam selama 3–5 menit, lalu tiriskan. Langkah ini akan semakin menetralkan rasa dan membuat teksturnya lebih empuk.

Resep Tumis Labu Siam Tanpa Rasa Pahit

Setelah labu siam bebas dari rasa pahit, kamu bisa langsung mengolahnya menjadi berbagai hidangan. Salah satunya adalah tumis labu siam sederhana yang cocok untuk menu sehari-hari.

Bahan:
- 1 buah labu siam ukuran besar
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 5 buah cabai rawit (opsional), iris serong
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Kupas dan bersihkan labu siam dari getah dan rasa pahit menggunakan cara di atas.
2. Iris tipis labu siam memanjang atau sesuai selera.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
4. Masukkan cabai, tumis sebentar.
5. Tambahkan labu siam, aduk rata.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
7. Masak hingga labu siam layu dan matang, koreksi rasa, lalu angkat.

Labu siam yang sudah dibersihkan dengan benar akan terasa gurih, segar, dan bebas dari pahit yang mengganggu. Cocok disajikan bersama nasi hangat dan lauk apa pun.

FAQ Seputar Labu Siam dan Cara Menghilangkan Pahitnya

1. Apakah semua jenis labu siam memiliki rasa pahit?

Tidak semua labu siam terasa pahit. Biasanya, rasa pahit muncul pada labu siam muda dengan getah tinggi atau labu yang sudah tua. Jenis labu siam dari dataran tinggi pun cenderung lebih netral dan sedikit getah.

2. Bagaimana cara mengetahui labu siam sudah terlalu tua dan pahit?

Labu siam yang tua memiliki kulit keras, tampak kusam, dan biji mengeras. Tekstur daging buahnya pun berserat kasar. Labu seperti ini lebih rentan menimbulkan rasa pahit meski sudah dimasak.

3. Apakah rendaman air garam cukup efektif menghilangkan rasa pahit?

Cukup efektif. Merendam labu siam dalam air garam selama 15–30 menit bisa menarik keluar getah dan senyawa pahit. Untuk hasil lebih maksimal, kombinasikan dengan cara digosok menggunakan garam sebelum dibilas.

4. Bisa tidak memasak labu siam tanpa menghilangkan rasa pahit terlebih dahulu?

Bisa, tapi sebaiknya hindari. Labu siam yang belum dibersihkan berisiko memberikan rasa getir pada masakan. Jika tetap ingin mencoba, pastikan menggunakan labu siam yang sangat muda dan segar.

5. Mengapa labu siam tetap pahit meski sudah dibersihkan?

Bisa jadi karena labu terlalu tua atau getahnya sangat tinggi. Bisa juga karena proses pembersihannya kurang lama atau kurang menyeluruh. Pastikan proses penggaraman dan bilasan dilakukan dengan benar.

(brl/tin)