11 Cara membuat sambal kencur, sedap, enak, dan bikin nambah nasi

foto: Instagram/@agustialidya88 dan Instagram/@karlinaazis modified by ChatGPT AI

Brilio.net - Sambal kencur, atau yang dikenal juga sebagai sambal cikur dalam bahasa Sunda, punya daya tarik unik yang membedakannya dari sambal lain di Nusantara. Aroma kencur yang khas dan rasa pedas yang segar membuat siapa saja langsung ketagihan. Kehadiran sambal ini sering jadi pelengkap istimewa untuk berbagai hidangan, dari tempe penyet hingga ayam goreng.

Apa rahasia di balik kenikmatannya? Sambal kencur bisa disajikan dalam dua versi: mentah untuk rasa yang lebih fresh dan otentik, atau digoreng untuk aroma yang lebih matang dan tahan lama. Perbedaan kecil ini menawarkan sensasi rasa yang berbeda, sesuai selera masing-masing.

BrilioFood merangkum 11 resep sambal kencur terbaik yang bisa kamu coba di rumah. Setiap resepnya dilengkapi dengan bahan dan langkah-langkah yang jelas, jadi siapapun bisa bikin!

1. Sambal Kencur Segar.

foto: Instagram/@agustialidya88

Kalau suka sambal kencur yang rasanya pedas dan segar, ini resep yang wajib kamu coba. Dibuat tanpa digoreng, jadi rasa bumbu-bumbunya lebih autentik dan nampol!

Bahan:
- 5 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari kencur
- 1/2 sdt terasi, bakar
- 1 tomat ukuran kecil
- Garam
- Penyedap
- 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Ulek cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kencur.
2. Tambahkan garam, penyedap, tomat, dan terasi. Ulek kembali.
3. Masukkan air jeruk nipis. Aduk rata.

2. Sambal kencur kemangi.

foto: Instagram/@dellasuzura

Pengin sambal kencur yang aromanya lebih sedap? Daun kemangi jadi jawabannya. Cocok banget buat teman makan tempe mendoan hangat!

Bahan:
- 10 cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- Seruas kencur
- Gula pasir
- Kaldu bubuk
- 2 sdm minyak panas
- Perasan jeruk limo, peras
- Kemangi

Pelengkap:
- Tempe mendoan

Cara membuat:
1. Ulek cabai, bawang putih, kencur, gula, dan kaldu bubuk.
2. Siram dengan minyak panas.
3. Teteskan air perasan jeruk limo. Tambahkan kemangi.
5. Penyet tempe mendoan di atas sambal kencur.

3. Sambal tomat kencur.

foto: Instagram/@nengfirsa120

Perpaduan tomat dan kencur menghasilkan sambal pedas dengan rasa manis dan segar yang bikin nagih. Nikmat banget!

Bahan sambal:
- 1 tomat ukuran sedang
- 1 ruas jari kencur
- 5 siung bawang merah
- 15 cabai rawit
- Gula, garam, dan kaldu bubuk
- Minyak panas secukupnya
- Jeruk limo

Cara membuat:
1. Goreng tomat, bawang merah, dan cabai rawit sebentar. Angkat dan tuang ke cobek.
2. Tambahkan kencur, gula, garam, dan kaldu bubuk. Ulek sampai setengah halus.
3. Siram minyak panas dan kucuri jeruk limo.

4. Sambal kencur tanpa minyak.

foto: Instagram/@karlinaazis

Buat yang lagi menghindari minyak, sambal kencur ini pilihan yang pas. Rasanya tetap nampol meski tanpa minyak.

Bahan:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Asam Jawa
- Kencur
- Gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk
- Cabai hijau

Bahan:
1. Campurkan semua bahan sambal.
2. Ulek semua bahan sambal, beri sedikit air panas. Ulek lagi sampai halus.

5. Sambal goang kencur.

foto: Instagram/@auroraskicthen_

Sambal goang adalah sambal khas Sunda yang otentik. Bikinnya cepat, rasanya pedas dan aromanya khas kencur yang kuat.

Bahan:
- 17 cabai rawit hijau
- 5 cabai rawit merah
- 3 cm kencur
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 4 sdm minyak goreng panas, sisa goreng tahu atau ikan
- Sedikit penyedap

Cara membuat:
1. Ulek halus kencur, bawang putih, dan garam.
2. Masukkan cabai rawit, ulek kasar. Tambahkan penyedap, aduk rata.
3. Tuang minyak goreng panas, aduk hingga rata.

6. Sambal cikur.

foto: Instagram/@gynapamungkas

Sambal cikur adalah nama lain dari sambal kencur. Versi ini bumbunya direbus dulu biar lebih empuk, lalu diulek dengan minyak panas. Dijamin sedap!

Bahan:
- 1 ruas kencur
- 4 cabai merah
- 10 cabai rawit hijau
- 10 cabai rawit merah
- 1 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Minyak panas

Cara membuat:
1. Rebus sebentar semua bahan kecuali garam dan minyak.
2. Ulek bahan yang sudah direbus. Tambahkan garam dan minyak panas. Aduk rata.

7. Sambal kencur cibiuk.

foto: Instagram/@momyko

Sambal cibiuk dari Garut terkenal dengan sensasi pedasnya yang segar dan aroma kencurnya. Ditambah tomat hijau, rasanya jadi makin seimbang.

Bahan ulek:
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 3 cabai hijau besar
- 6 cabai rawit hijau
- Terasi goreng secukupnya
- Garam
- Gula Jawa

Bahan penyet:
- Tomat hijau secukupnya

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan ulek.
2. Penyet bersama tomat hijau. Siap disajikan.

8. Penyetan sambal kencur cabai hijau.

foto: Instagram/@zahra_snackdancatering

Ini dia resep sambal penyetan yang khas dengan cabai hijau. Rasanya pedas mantap dan cocok buat dipenyet bareng tempe atau ayam.

Bahan:
- Cabai rawit hijau
- Bawang putih
- Kencur
- Garam
- Penyedap rasa
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan cabai, bawang putih, dan kencur.
2. Panaskan sedikit minyak, tuang langsung di sambal. Aduk rata.
3. Tambahkan garam dan penyedap.

9. Sambal kencur ala rumahan.

foto: Instagram/@rahayulestariamancik

Resep ini menggunakan bumbu tumis untuk aroma yang lebih kuat. Perpaduan terasi dan kencur juga bikin rasanya makin kaya.

Bahan:
- 9 cabai merah keriting
- 2 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 blok terasi
- 1 tomat merah besar
- 1 jeruk limo kecil
- 2 ruas jari kencur
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Potong tipis bawang putih, tumis hingga kuning kecokelatan.
2. Masukkan cabai, bawang merah, dan tomat. Tumis hingga layu. Masukkan terasi.
3. Tuang ke cobek. Tambahkan garam dan gula. Ulek kasar lalu masukkan kencur.
5. Siram dengan minyak panas.

10. Sambal kencur teri.

foto: Instagram/@ichasavitry

Tambahan ikan teri goreng bikin sambal kencur jadi lebih gurih dan nikmat. Teksturnya juga unik karena teri yang renyah.

Bahan:
- 100 gr cabai merah keriting
- 50 gr cabai rawit
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 1 ruas kencur
- 30 gr teri Medan, goreng
- Garam dan gula, sesuai selera
- 120 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur dan haluskan semua bahan kecuali minyak dengan food processor. Jangan terlalu halus.
2. Panaskan minyak, goreng sambal dengan api sedang hingga matang dan berminyak. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak selama 5 menit, lalu matikan api.

11. Sambal kencur Bangka.

foto: Instagram/@brittawang_

Resep sambal kencur dari Bangka ini punya ciri khas rasa yang manis gurih karena tambahan kecap. Cocok banget buat yang nggak terlalu suka sambal yang cuma pedas.

Bahan:
- 20 cabai rawit hijau
- 7 cabai rawit merah
- 8 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 50 gr kencur
- 1 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan. Tumis bumbu ulek sampai harum
2. Beri garam, gula, kaldu jamur, dan kecap manis. Beri sedikit air.
3. Masak sampai air mengering dan bumbu mengental.

FAQ Seputar Sambal Kencur

1. Apa bedanya sambal kencur mentah dan sambal kencur goreng?

Sambal kencur mentah memiliki rasa yang lebih segar, pedas, dan aroma kencur yang lebih tajam. Sementara itu, sambal kencur goreng atau tumis punya rasa yang lebih matang, gurih, dan aromanya lebih halus karena proses pemanasan.

2. Lauk apa saja yang paling cocok disajikan dengan sambal kencur?

Sambal kencur sangat cocok disajikan dengan lauk yang digoreng, seperti ayam goreng, tempe mendoan, tahu, ikan asin, atau lele. Untuk hidangan berkuah, sambal kencur cocok sebagai pelengkap bakso atau soto.

3. Bagaimana cara memilih kencur yang baik untuk membuat sambal?

Pilih kencur yang ukurannya sedang, tidak terlalu tua atau terlalu muda. Pastikan kencur terlihat segar, tidak kisut, dan tidak ada bagian yang busuk.

4. Berapa lama sambal kencur bisa bertahan?

Sambal kencur mentah atau yang disiram minyak panas sebaiknya langsung dihabiskan dalam hari yang sama. Untuk sambal yang digoreng hingga matang, dapat bertahan 2-3 hari jika disimpan di wadah tertutup dalam kulkas.

5. Apakah sambal kencur bisa dibekukan?

Bisa. Sambal kencur yang sudah dimasak bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan dibekukan. Saat ingin mengonsumsinya, cukup cairkan di suhu ruang dan panaskan sebentar.

(brl/lut)