15 Resep ayam bakar bumbu rujak, lezat dan bikin nagih

foto: Instagram/@wiena26 dan @yulianatunggadewi_18

Brilio.net - Olahan ayam memang nggak pernah gagal menggugah selera. Bahan makanan satu ini pun bisa dimasak jadi beragam masakan. Selain ayam goreng, ayam bakar juga jadi lauk yang nikmatnya auto bikin nafsu makan meningkat. Ayam bakar pun bisa dibuat dengan beragam bumbu.

Salah satu masakan ayam bakar yang kenikmatannya nggak bisa ditolak adalah ayam bakar bumbu rujak. Rempahnya yang melimpah membuat ayam bakar bumbu rujak ini memiliki cita rasa lezat khas masakan Nusantara. Apalagi ayam bakar bumbu rujak yang meresap hingga ke dalam. Bikin makan jadi nambah terus.

Untuk membuat ayam bakar bumbu rujak yang meresap, kamu bia terlebih dahulu memarinasi ayam dengan air, garam, dan perasan jeruk nipis. Bisa juga dengan cara mengungkep ayam dengan berbagai rempah ketika sebelum dipanggang atau dibakar. Mudah dibuat, ayam bakar bumbu rujak ini bisa jadi menu sehari-hari yang mewah.

Yuk, langsung eksekusi 15 resep dan cara membuat ayam bakar bumbu rujak, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (7/1).

1. Ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@carolinelc88

Bahan:
- 1 kg ayam
- 100 ml santan kental
- 500 ml air
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula jawa
- 1-2 sdm kecap manis
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- garam secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 15 cabai rawit merah
- 1/2 keping terasi

Cara membuat:
1. Potong ayam, lumuri dengan air jeruk dan garam selama 15 menit.
2. Goreng ayam setengah matang.
3. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, salam, serai, dan lengkuas.
4. Masukkan potongan ayam, santan, dan bumbu lainnya. Aduk rata. Sesekali diaduk.
5. Masak sampai air menyusut dan matang. Angkat atau tiriskan ayam dari bumbu.
6. Bakar ayam sambil dilumuri bumbunya tadi.

2. Ayam bakar bumbu rujak ala rumahan.

foto: Instagram/@hartanicitra

Bahan:
- 1 ekor ayam utuh, potong sesuai selera
- 2 sdm minyak goreng, oleskan ke ayam, panggang sebentar ayamnya sekitar 2 menit

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1/2 sdt terasi
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ons cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu cemplung:
- 2 serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 butir asam, rendam air panas 3 sdm
- 1 ruas laos
- 1 sdm gula Jawa sisir halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
- 1 kotak santan instan 65 ml
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, api kecil saja, masukkan bumbu cemplung (kecuali gula garam).
2. Tuang air dan santan, didihkan dengan api kecil. Aduk.
3. Setelah mendidih, masukkan ayam yang tadi sudah dipanggang. Campurkan dengan gula dan garam.
4. Masak hingga ayam empuk, kuah menyusut, tes rasa. Gula garam disesuaikan.
5. Setelah ayam empuk, matikan api, pisahkan ayam dan bumbu yang masih tersisa.
6. Sisa bumbu, beri 1 sdm margarin atau minyak goreng dan 1 sdm kecap. Sisa bumbu ini yang akan digunakan untuk bumbu bakarannya.
7. Celupkan ayam ke sisa bumbu yang sudah diberi margarin dan kecap, bakar sebentar.

3. Ayam bakar bumbu rujak merah.

foto: Instagram/@mrs.nrl_setiawan

Bahan:
- 5 potong ayam
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- Segenggam kemiri
- 15 biji cabai rawit
- 3 biji cabai merah besar
- 8 biji cabai merah keriting
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1 sdt gula
- 1 sdt Kecap manis
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menumis
- 200 ml air putih

Bahan ungkep:
- 5 siung bawang putih
- Merica bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- 400 ml air putih
- 50 ml santan kara

Cara membuat:
1. Haluskan bahan ungkep.
2. Dalam wajan, masukkan ayam yang sudah di-uci bersih, tambahkan air, santan instan, dan bumbu ungkep yang sudah dihaluskan.
3. Tutup sambil sesekali dicek atau dibolak-balik ayamnya agar bumbu meresap rata, tunggu sampai air ungkepan menyusut.
4. Haluskan bumbu lainnya kecuali daun jeruk, kemudian tumis sampai harum dan matang.
5. Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu dan beri tambahan air lagi.
6. Tambahkan garam, gula, kecap manis, dan daun jeruk.
7. Ratakan bumbu dengan ayam.
8. Koreksi rasa, tunggu sampai air menyusut.
9. Ayam siap dibakar dan dihidangkan.

4. Ayam kampung bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 12
- 2 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 50 ml santan kental
- 100 gr kacang tanah, sangrai, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk, sangrai
- 3 sdm kecap manis
- 3/4 sdt garam (sesuai selera)
- 250 ml air
- Margarin secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (tergantung selera)

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu yang dihaluskan sampai harum.
2. Masukkan ayam dan aduk rata dengan bumbu.
3. Masukkan jahe, lengkuas, daun jeruk, santan kental, kacang tanah, ketumbar, kecap manis, dan garam.
4. Masukkan air ke dalam wajan dan masak dengan api sedang sampai air surut.
5. Angkat ayam dan panggang dalam wajan antilengket yang sudah dioles margarin.

5. Sate ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@miiaaa888

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- 3 daun salam
- 100 ml santan kani
- 3 sdm air asam Jawa
- 1 1/2 sdm gula merah sisir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cabai merah
- 2 cabai keriting (optional)
- Cabai rawit (sesuai selerah)
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong ayam sesuai selera, cuci dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan daun salam. Tambahkan air secukupnya dan masak hingga tanak.
3. Tambahkan gula merah, air asam, dan kaldu bubuk. Tumis kembali lalu masukkan potongan ayam dan santan kental perlahan.
4. Masak ayam hingga bumbu menyusut. Setelah matang sisihkan.
5. Panaskan teflon atau pan grill atau bisa langsung di atas kompor jika ingin tercium bau bakaran.
6. Panggang atau bakar ayam, jangan sampai terlalu gosong, cukup sampai terlihat kering dan sedikit gosong.

6. Ayam bakar kunyit bumbu rujak.

foto: Instagram/@kafka.kitcha

Bahan:
- 500 gr daging ayam

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit (sesuaikan)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 5 cm kunyit

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2 buah serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 ruas jahe geprek
- 3 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
- 1 keping gula Jawa
- 1 bungkus santan instant (65 ml)
- Kecap secukupnya
- 500 ml air
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam terlebih dahulu.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak panas, sampai harum. Masukkan air.
4. Cemplungkan ayam dan bumbu cemplung kecuali santan.
5. Setelah mendidih dan agak menyusut masukkan santan.
6. Koreksi rasa, masak hingga air menyusut.
7. Ayam siap dibakar atau dipanggang dengan pan dan hidangkan.

7. Ayam bakar bumbu rujak santan.

foto: Instagram/@wiena26

Bahan:
- 1 kg ayam
- 500 ml santan kental
- 5 buah daun jeruk, sobek-sobek
- 2 batang serai geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 3 sdm air asam Jawa
- 3 lembar daun salam
- 1/2 buah jeruk nipis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak sayur

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 buah kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar butiran
- 2 ruas jari kunyit
- 3 sdm gula merah sisir halus

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam lalu beri kucuran air jeruk nipis dan garam secukupnya, remas-remas hingga kesat. Diamkan 5 menit, cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas, aduk hingga rata dan bumbu matang.
3. Masukkan ayam ke dalam bumbu halus, aduk-aduk hingga ayam berubah warna.
4. Tambahkan santan kental lalu biarkan hingga mendidih. Masukkan air asam Jawa, garam, kaldu, dan gula kemudian aduk rata dan koreksi rasa. Biarkan hingga kuah santan menyusut.
5. Panaskan grill pan atau teflon antilengket lalu bakar ayam di atasnya, bolak-balik hingga kecokelatan sambil dioles dengan sisa bumbu halus.

8. Ayam utuh bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (belah bagian perut lalu bentangkan)
- 1 sdm perasan jeruk nipis
- 2 sdm minyak

Bahan halus:
- 15 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 10 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 sdt terasi
- 1 ruang kunyit bakar
- 1 sdt ketumbar
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe kupas
- 1/2 sdt asam (larutkan dengan 2 sdm air hangat)

Bahan tambahan:
- 3 sdm minyak utk menumis
- 1 batang sereh di memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 blok gula Jawa, sisir
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt lada
- 300 ml santan

Cara membuat:
1. Bubuhi ayam utuh dengan perasan jeruk nipis dan minyak, diamkan 30 menit (agar tidak bau amis).
2. Giling jahe, kunyit, kemiri, dan terasi.
3. Blender cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan air. Lalu masukkan satu persatu cabai merah besar. Masukkan bumbu giling dan ketumbar bubuk. Blender hingga halus dan rata.
4. Setelah 30 menit, olesi ayam dengan minyak.
5. Panaskan griller , olesi dengan minyak. Panggang ayam kurang lebih 2 menit tiap sisi (api sedang).
6. Tumis 3 sdm minyak, humbu halus, hingga harum. Masukkan sereh, daun jeruk, dan salam.
7. Masukkan gula pasir, gula aren, kaldu bubuk, dan lada, aduk rata. Masukkan air dan santan 1/2 porsi.
8. Masukkan ayam bakar, pastikan semua terendam bumbu.
9. Presto hingga matang.
10. Setelah presto selesai, tambahkan sisa santan. Masak hingga asat.
11. Panggang kembali ayam.

9. Ayam bakar ungkep bumbu rujak.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 10

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit merah

Bahan tambahan:
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 50 gram gula merah
- 2 sdm air asam Jawa
- 500 ml santan kekentalan sedang
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, tumis hingga matang.
2. Tambahkan santan, gula, garam, dan air asam Jawa, aduk hingga mendidih, koreksi rasa.
3. Masukkan ayam. Masak hingga ayam empuk dan air surut. Matikan api, biarkan hingga dingin.
4. Setelah ayam dingin, bisa langsung dikemas untuk frozen food. Simpan di freezer per porsi untuk memudahkan ketika hendak dipanggang.
5. Ayam yang sudah diungkep ini bisa langsung dipanggang.

10. Ayam bakar teflon bumbu rujak.

foto: Instagram/@yulianatunggadewi_18

Bahan:
- 1 kg ayam, potong sesuai selera, bersihkan
- 2 lembar daun jeruk dan salam
- 1 batang serai geprek
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah serut
- 500 ml santan cair
- 1 sdm garam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 5 cabai merah besar buang bijinya
- 5 cabai rawit (optional)
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas muda
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dengan blender (beri sedikit minyak) lalu tumis bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
2. Masukkan santan, beri garam, gula merah, dan air asam jawa, aduk rata, masukkan ayam.
3. Ungkep ayam sampai santan menyusut.
4. Lalu bakar ayam pada telfon, bolak balik, angkat dan hidangkan.

11. Ayam bakar bumbu rujak praktis.

foto: Instagram/@ellynghaty

Bahan utama:
- Ayam potong

Bahan bumbu:
- 5 cabai merah besar
- 3 cabai Keriting
- 5 cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sereh
- 3 daun salam
- Gula merah
- Garam dan gula putih

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu kecuali serai dan daun salam.
2. Tumis bumbu yang sudah halus dan masukkan sereh dan daun salam,
3. Masukkan ayam ke dalam tumisan yang telah matang.
4. Tambahkan air dan tunggu hingga bumbu meresap ke ayam.
5. Panggang ayam di teflon dan lumuri dengan sisa bumbu tumisan. Sajikan.

12. Ayam bakar bumbu rujak fibercreme.

foto: Cookpad/@dee_dian

Bahan utama:
- 1 ekor Ayam, potong 10-12

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabai merah besar (buang biji)
- 7 buah cabai rawit
- 1/2 sdm terasi bakar
- 1 sdm gula Jawa
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- Garam
- Lada
- Kaldu bubuk

Bahan lain:
- 4 sdm fibercreme, campur dengan 500 ml air
- Sambal bajak
- Tomat
- Selada

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga wangi. Masukkan potongan ayam. Aduk hingga rata dan ayam sedikit berubah warna.
2. Tuang cairan fibercreme. Beri bumbu. Koreksi rasa. Masak hingga ayam matang dan air bumbu menyusut. Sisakan bumbu sedikit untuk olesan bakaran.
3. Bakar di atas arang atau teflon setelah diolesi bumbu. Sajikan hangat.

13. Ayam bakar air fryer bumbu rujak.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung dan 1 sayap
- Seruas lengkuas, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- Ketumbar dan lada bubuk secukupnya
- Gula dan garam secukupnya
- 1 sdt asam Jawa, larutkan dengan air
- Air kelapa
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 6 butir cabai merah dan cabai rawit (jika suka pedas)
- Sedikit jahe
- 3 butir kemiri
- 1 sdt terasi panggang

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam, diamkan sebentar lalu bilas bersih.
2. Chopper bumbu dengan ditambahkan sedikit minyak.
3. Panaskan wajan, tuang sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai harum.
4. Masukkan ayam, aduk bumbu sampai merata, tambahkan air kelapa, setelah mendidih masukkan air asam Jawa, ketumbar, lada bubuk, gula merah, garam, dan gula pasir.
5. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan ayam lembut.
6. Ayam matang lalu bakar di air fryer dengan cara panaskan air fryer, lalu panggang ayam pada suhu 200°C selama 7 menit. Lalu buka air fryer pada menit ke 7, balik ayam, oles dengan sisa bumbu, panggang lagi 3 menit, total waktu 10 menit. Sajikan dengan lalapan dan sambal terasi.

14. Ayam bakar pedas bumbu rujak.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 750 gram ayam, bagian paha
- 2 keping atau bulat gula merah
- 3 sdm gula pasir
- 2 jempol asam Jawa, buang biji
- 3 ruas lengkuas geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 4 gelas air matang

Bumbu halus:
- 10 cabai merah kriting
- 7 cabai merah besar, buang biji
- 15 cabai rawit merah
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
2. Beri air dan asam Jawa yang sudah dilarutkan.
3. Kemudian masukkan ayam sampai terendam dengan bumbu. Masak dengan api sedang.
4. Ungkep ayam sekitar 1,5 jam dan test rasa.
5. Masak sampai air menyusut dan bumbu meresap.
6. Setelah matang, angkat, dinginkan.
7. Setelah dingin, bakar dengan api kecil sambil dioles-oles bumbu.
8. Setelah matang semua, sajikan. Karena rasa ayam bakar sudah pedas, bisa disajikan tanpa sambal. Lengkapi dengan lalapan.

15. Ayam bakar bumbu rujak rempah komplet.

foto: Instagram/@indrabudiia

Bahan:
- 2,5 kg ayam boiler
- 1 sachet santan instan 65 ml
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 16 buah cabai merah keriting
- 6 cm jahe
- 6 buah kemiri
- 2 cm kunyit
- Cabai rawit

Bumbu tambahan:
- 4 sdm gula merah
- 1 sdt asem Jawa, larutkan dengan air
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula
- 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu cemplung:
- 8 lembar daun jeruk buang batang tengahnya
- 4 lembar daun salam
- 4 batang sereh
- Seruas jahe, geprek
- Seruas lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai harum.
2. Masukkan ayam dan tambahkan air. Tunggu mendidih lalu masukkan santan sachet dan tambahkan bumbu tambahan, masak sampai bumbu asat dan mengental.
3. Panggang di pan atau panggangan sampai berwarna cokelat khas panggangan, sesekali olesi dengan sisa bumbu.
4. Sajikan dengan sisa bumbu ungkep tadi.

(brl/mal)