9 Resep ayam rica-rica, pedas gurih khas Manado yang bikin nagih

Brilio.net - Ayam rica-rica adalah salah satu hidangan khas Manado, Sulawesi Utara, yang terkenal dengan cita rasa pedas dan aroma rempah yang kuat. Kata "rica" sendiri dalam bahasa Manado berarti cabai atau pedas, jadi rica-rica adalah masakan yang menggunakan banyak cabai sebagai bumbu utamanya. Biasanya, ayam rica-rica dimasak dengan bumbu yang meliputi bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, jahe, kunyit, serai, daun jeruk, dan kemangi. Kombinasi bumbu ini menghasilkan rasa pedas yang menggigit sekaligus aroma harum yang khas.

Selain ayam, rica-rica juga bisa dibuat dengan bahan lain seperti ikan, bebek, atau bahkan sayuran. Namun, ayam rica-rica tetap jadi favorit karena tekstur dagingnya yang mudah meresap bumbu dan bisa dimasak dengan berbagai cara, mulai dari ayam rica-rica kuah, ayam bakar rica-rica, hingga ayam rica-rica kemangi yang segar. Dalam artikel ini, kamu akan menemukan 9 resep ayam rica-rica lengkap dengan takaran bahan dan cara membuatnya yang mudah diikuti, plus tips agar hasilnya selalu enak dan autentik.

Apa Itu Rica-Rica dan Dari Mana Asalnya?

Rica-rica adalah teknik memasak khas Manado yang mengandalkan bumbu pedas dari cabai segar dan rempah-rempah aromatik. Masakan rica-rica biasanya berkuah sedikit atau kering dengan cita rasa pedas yang dominan, segar dari daun jeruk dan serai, serta wangi dari kemangi. Bumbu rica-rica yang kaya rempah ini membuat hidangan terasa kompleks dan menggugah selera.

Asal-usul rica-rica berasal dari budaya kuliner Sulawesi Utara, yang memang dikenal dengan masakan pedas dan beraroma tajam. Rica-rica sendiri bisa diaplikasikan pada berbagai bahan, tapi ayam adalah salah satu yang paling populer karena teksturnya yang mudah menyerap bumbu dan cocok dengan rasa pedas.

Tips Membuat Ayam Rica-Rica yang Enak dan Autentik

- Gunakan ayam segar dan potong sesuai selera, bisa ayam kampung untuk rasa lebih gurih atau ayam broiler untuk tekstur lembut.
- Marinasi ayam dengan jeruk nipis dan garam minimal 15 menit agar daging tidak amis dan lebih empuk.
- Gunakan bumbu halus yang segar dan lengkap, terutama cabai rawit dan cabai merah keriting untuk rasa pedas dan warna merah menggoda.
- Tumis bumbu hingga harum dan matang sempurna agar aroma rempah keluar maksimal.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas untuk aroma khas rica-rica yang segar dan menggugah selera.
- Masak dengan api sedang dan tutup wajan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
- Jangan lupa tambahkan daun kemangi di akhir memasak untuk aroma harum yang khas dan rasa segar.
- Sesuaikan tingkat kepedasan dengan jumlah cabai rawit sesuai selera.
- Variasikan jenis rica-rica: kuah, kering, bakar, atau dengan tambahan santan untuk rasa lebih gurih.

9 Resep Ayam Rica-Rica Lengkap dan Detail

1. Ayam Rica-Rica Kuah Pedas

Bahan:
- 500 gram ayam, potong sesuai selera
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 cabai merah keriting
- 15 cabai rawit merah
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 ikat kemangi
- Garam, gula, kaldu jamur bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci ayam, lumuri dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, jahe, kunyit).
3. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk.
4. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
5. Tuang air, masak hingga mendidih dan ayam empuk.
6. Beri garam, gula, dan kaldu jamur, koreksi rasa.
7. Masukkan daun bawang dan kemangi, aduk rata, angkat.
8. Sajikan dengan nasi hangat.

2. Ayam Bakar Rica-Rica

Bahan:
- 1 kg ayam, potong-potong
- 200 ml santan
- 2 buah jeruk nipis
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 4 cabai merah besar
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas.
2. Haluskan bumbu halus, tumis hingga harum, masukkan bumbu utuh (serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk).
3. Masukkan ayam, santan, dan air secukupnya, garam, gula. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
4. Panggang ayam di teflon atau panggangan hingga kecokelatan dan kering.
5. Sajikan dengan sambal dan lalapan.

3. Ayam Rica-Rica Kemangi

Bahan:
- 500 gram ayam, potong
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat merah, potong kecil
- 200 ml air
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- ½ sdt penyedap rasa (opsional)

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, masak hingga ayam matang dan kuah menyusut.
4. Masukkan tomat, gula, garam, penyedap rasa, aduk rata.
5. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat.
6. Sajikan dengan nasi hangat.

4. Ayam Rica-Rica Kering Pedas

Bahan:
- 700 gram ayam potong
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai rawit merah
- 5 cabai merah keriting
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap, air menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

5. Ayam Rica-Rica Pedas Manis

Bahan:
- 500 gram ayam potong
- 10 cabai rawit merah, iris tipis
- 5 cabai merah besar, iris serong
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm saus cabai
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm saus tomat
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, jahe, cabai rawit, dan cabai merah hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tambahkan saus tomat, saus cabai, kecap manis, gula, dan garam. Aduk rata.
4. Tuang sedikit air, masukkan daun jeruk, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
5. Sajikan dengan nasi hangat.

6. Ayam Rica-Rica Kampung ala Tradisional

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sedang
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas
- Garam, gula merah sisir, kaldu penyedap secukupnya
- Minyak sedikit untuk menumis

Bumbu halus:
- 100 gram cabai rawit
- 100 gram cabai keriting
- 3 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dengan ulekan.
2. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan daun jeruk, salam, serai, lengkuas, garam, gula merah, kaldu penyedap.
3. Masukkan ayam, aduk rata, tutup wajan.
4. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Tambah air jika perlu.
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

7. Ayam Rica-Rica Santan

Bahan:
- 500 gram ayam potong
- 200 ml santan kental
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai.
2. Tumis bumbu dengan serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan, masak dengan api kecil hingga ayam matang dan kuah menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

8. Ayam Rica-Rica Goreng Crispy

Bahan:
- 500 gram ayam potong
- 100 gram tepung bumbu serbaguna
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu rica-rica:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 5 cabai merah keriting
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, gula secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng ayam dengan tepung bumbu hingga crispy, sisihkan.
2. Haluskan bumbu rica-rica, tumis bersama serai dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam goreng, aduk rata hingga bumbu meresap.
4. Sajikan hangat.

9. Ayam Rica-Rica Saus Tomat

Bahan:
- 500 gram ayam potong
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 5 cabai merah keriting
- 3 sdm saus tomat
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis dengan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan saus tomat, garam, gula, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
4. Sajikan dengan nasi hangat.

FAQ Pertanyaan yang Sering Dicari Seputar Rica-rica

1. Apa bedanya ayam rica-rica dengan ayam balado?

Ayam rica-rica menggunakan banyak cabai segar dan rempah seperti serai, daun jeruk, dan kemangi sehingga terasa lebih segar dan pedas, sedangkan ayam balado menggunakan cabai merah yang dihaluskan dan cenderung lebih kental serta berminyak.

2. Bisakah menggunakan ayam kampung untuk rica-rica?

Bisa, ayam kampung memberikan rasa lebih gurih dan tekstur lebih kenyal, cocok untuk rica-rica tradisional.

3. Apakah bisa mengganti cabai rawit dengan cabai lain?

Bisa, tapi cabai rawit memberikan rasa pedas khas yang sulit digantikan. Jika tidak suka terlalu pedas, bisa dikurangi jumlah cabai rawit.

4. Bagaimana cara agar ayam rica-rica tidak amis?

Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sekitar 15 menit sebelum dimasak.

5. Apakah daun kemangi wajib digunakan?

Daun kemangi menambah aroma segar khas rica-rica, tapi jika sulit didapat bisa diganti daun bawang atau tidak digunakan sama sekali.

(brl/tin)