Resep siomay Bandung kenyal dan gurih, rahasianya ada pada campuran labu siam

Siomay Bandung bukan sekadar jajanan kaki lima biasa. Kudapan kukus ini memiliki perpaduan rasa gurih dan tekstur kenyal yang sangat memikat. Bahkan, pada tahun 2024, Taste Atlas menempatkan Siomay Bandung di posisi puncak dalam daftar 100 pangsit terbaik di dunia. Hidangan ini merupakan hasil adaptasi shaomai, asal Tiongkok yang dimodifikasi menggunakan bahan lokal seperti ikan tenggiri dan disajikan bersama siraman bumbu kacang yang kaya rasa.

Membuat siomay sendiri di rumah memberi keuntungan lebih, terutama dalam menjaga kesegaran bahan baku dan kebersihan prosesnya. Kamu bisa mengatur sendiri komposisi ikan agar lebih terasa dan menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu kacangnya. Meski terlihat memiliki banyak komponen, proses pembuatannya sebenarnya cukup praktis jika dilakukan secara bertahap.

foto: Cookpad @Rindu_dapur

Bahan-Bahan Utama

Adonan Siomay:

- 500g ikan tenggiri giling
- 150g labu siam (parut, peras kering).
- 250g tepung tapioka
- 50g tepung terigu.
- 1 butir telur
- 100ml air es.

Bumbu:
- 5 siung bawang putih (haluskan)
- 2 batang daun bawang (iris)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap ikan
- garam
- gula
- merica.

Bahan Pelengkap:

- Tahu putih, pare, kentang rebus, kol, telur rebus, dan kulit pangsit.

Bumbu Kacang:

- 200g kacang tanah goreng (haluskan).
- Bumbu tumis: Cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih (haluskan).
- Tambahan: Daun jeruk, gula merah, air asam jawa, kecap manis, dan air secukupnya.

Cara Membuat Siomay Bandung

1. Olah Adonan: Campur ikan, labu siam, telur, dan semua bumbu. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil tuang air es, aduk hingga kalis.
2. Isi Pelengkap: Masukkan adonan ke dalam tahu, pare, dan kulit pangsit. Sisanya bentuk bulat dengan sendok atau garpu.
3. Kukus: Tata siomay dan pelengkap di kukusan yang sudah diolesi minyak. Kukus selama 30 menit hingga matang.
4. Masak Bumbu Kacang: Tumis bumbu halus dan kacang tanah. Tambahkan air, gula merah, air asam jawa, dan daun jeruk. Masak dengan api kecil hingga mengental dan berminyak.
5. Sajian: Potong-potong siomay, siram bumbu kacang, lalu tambahkan kecap dan perasan jeruk limau.

Tips Jitu Agar Siomay Tidak Keras

Agar siomay buatanmu memiliki tekstur kenyal yang pas, perhatikan poin penting ini:

- Gunakan Ikan Segar: Ikan tenggiri jenis pipih sangat disarankan karena memiliki daya ikat yang bagus untuk adonan.
- Peran Labu Siam: Jangan melewatkan labu siam, karena bahan ini adalah kunci agar siomay tetap empuk meskipun sudah dingin.
- Suhu Air: Pastikan menggunakan air es saat mencampur adonan untuk menjaga suhu protein ikan agar teksturnya tetap "membal" saat digigit.

FAQ Mengenai Siomay Bandung Rumahan

1. Mengapa labu siam harus diperas sampai kering?

Agar adonan tidak terlalu lembek. Serat labu siam memberikan tekstur empuk alami tanpa merusak kepadatan adonan siomay.

2. Ikan jenis apa yang bisa menggantikan tenggiri?

Kamu bisa menggunakan ikan kakap, ikan kuro, atau bahkan daging ayam cincang sebagai alternatif yang lebih ekonomis.

3. Bagaimana cara agar bumbu kacang terlihat berminyak alami?

Masak bumbu kacang dalam waktu lama menggunakan api kecil. Proses ini akan mengeluarkan minyak alami dari kacang tanah dan mempercantik warna bumbu.

4. Apakah siomay matang bisa disimpan lama?

Bisa. Simpan dalam wadah kedap udara di freezer untuk daya tahan hingga 1 bulan. Cukup kukus kembali saat ingin dimakan.

5. Kenapa kulit pangsit sering keras setelah dikukus?

Pastikan kulit pangsit tidak terlalu tebal. Tipsnya, semprotkan sedikit air pada permukaan kulit sebelum dikukus agar tetap lembut.