35 Resep ayam kampung spesial, cocok jadi sajian keluarga

Nikmatnya bikin nagih |

23. Ayam ingkung goreng.

foto: Instagram/@wibekti_mulyantari94

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 3 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 1 sdm ketumbar
- 3 ruas kunyit
- Secukupnya garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, biarkan utuh, lumuri dengan bumbu halus, diamkan 15 menit.
2. Taruh ayam dalam panci presto, tambahkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, tambahi air sampai ayam terbenam.
3. Masak ayam menggunakan panci presto, masak kurang lebih 20 menit.
4. Setelah matang, angkat ayam dari panci presto, goreng ayam sampai kuning keemasan. Siap disajikan dengan sambal dan lalapan.

24. Ayam pop.

foto: Instagram/@gadis785

Bahan:
- 2 ekor ayam kampung ukuran kecil, belah masing-masing 4
- 800 ml air kelapa
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1,5 sdt laos bubuk
- 6 buah kemiri, sangrai
- 12 buah bawang merah
- 8 buah bawang putih
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek, simpulkan
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 sdm olive oil

Cara membuat:
1. Blender sampai halus bawang merah, bawang putih, kemiri dengan sedikit air kelapa agar mudah dihaluskan, sisihkan.
2. Panaskan olive oil, tumis bumbu yang diblender, daum salam, daun jeruk, serai,garam, gula, jahe, dan laos sampai agak harum.
3. Masukkan ayam, aduk-aduk sebentar.
4. Masukkan air kelapa, masak dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah menyusut. Aduk sesekali agar matang merata.
5. Jika sudah matang, sajikan dengan pelengkap sambal dan nasi hangat sesuai selera.

25. Ayam kampung hainan.

foto: Instagram/@phine_wang

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung utuh, cuci bersih, gosok kulitnya dengan 2 sdm garam, bilas dan sisihkan
- 3 batang daun bawang kecil, cuci bersih
- 5 cm jahe cuci bersih, diiris kasar
- 8 siung bawang putih cincang
- 3 cm jahe potong tipis korek api
- Kecap asin secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
- 3 cup air es untuk merendam ayam setelah direbus

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih di panci yang bisa memuat 1 ekor ayam, air rebusan bisa langsung dijadikan sup.
2. Isi bagian perut ayam dengan daun bawang dan 5 cm jahe iris. Masukkan kedlm air mendidih.
3. Rebus 30 menit sampai ayam empuk. Angkat dan langsung rendam ke air es. Biarkan 5 menit. Masukkan lagi ke panci rebusan sup. Biarkan 5 menit, angkat dan masukkan lagi ke air es (ini supaya kulit ayam bagus dan kenyal). Biarkan dingin, potong-potong ayam beberapa bagian, tata di piring.
4. Campur kecap asin dengan minyak wijen aduk rata, siram di atas ayam.
5. Goreng bawang putih cincang dan jahe sampai kuning kecokelatan dengan minyak wijen. Angkat tirisnya buat taburankan di atas ayam rebus. Taburkan daun bawang atau daun ketumbar dan siap disajikan.

26. Ayam dower.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 2 lembar daun jeruk angka 8
- Air kaldu bekas rebusan ayam secukupnya
- l sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Garam, gula, penyedap jamur, secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus (tumis dulu):
- 7 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 7 butir kemiri
- 5 buah cabai merah besar
- 100 gr cabai rawit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 cm kencur
- 5 cm kunyit

Cara membuat:
1. Potong-potong, cuci, dan rebus ayam hingga setengah matang.
2. Tumis sekali lagi bumbu yang telah ditumis dan dihaluskan beserta daun jeruk hingga harum lalu masukkan ayam, aduk rata dan tambahkan air kaldu bekas rebusan
3. Beri ketumbar, merica, garam, gula, penyedap, lalu ungkep hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta kuah menyusut tinggal nyemek-nyemek.
4. Matikan, angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan pulen.

27. Ayam kentang masak kecap.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 buah kentang
- 6 siung bawang putih, geprek
- 2 cm jahe, iris
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak wijen
- Gula
- Merica secukupnya
- Sedikit larutan tepung maizena
- 2 batang daun bawang
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas kentang dan potong kemudian goreng kentang dan sisihkan.
2. Panaskan wajan tumis daun bawang iris, bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan ayam tumis sebentar masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, minyak wijen, gula, dan merica secukupnya aduk rata.
4. Beri air secukupnya tutup wajan masak hingga ayam matang selama 30 menit.
5. Masukkan kentang goreng tumis sebentar dan tambahkan sedikit larutan maizena aduk rata.
6. Taburi daun bawang iris dan siap disajikan selagi panas.

28. Ayam ungkep terasi.

foto: Instagram/@mega_dingding

Bahan:
- 1,5 ekor ayam kampung
- 2-3 sdm terasi matang
- 5 batang sereh memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3-5 sdm kecap manis
- 3 sdm gula merah sisir
- Air asam jawa
- Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 25 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 5 kemiri bakar
- 1 sdm ketumbar
- 1,5 ruas jari laos
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan rempah-rempah hingga bumbu benar-benar matang dan harum.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk terus hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan kecap manis, aduk-aduk, masukkan air asam jawa, terasi, gula merah, garam, kaldu bubuk, aduk-aduk kembali, beri secukupnya air, tutup, masak hingga ayam lunak dan bumbu meresap, sambil sesekali diaduk.

29. Ayam bakar Solo.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah disisir
- Air kelapa untuk ungkep ayam

Bumbu yang dihaluskan:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri disangrai
- Seruas kunyit
- Garam secukupnya

Cara masak :
1. Balurkan bumbu yang telah dihaluskan ke ayam yang telah dipotong-potong. Remas-remas sebentar. Diamkan kira-kira 20 menit
2. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis dan garam. Ungkep ayam.
3. Masak sampai ayam empuk dan bumbu mengental
4. Panggang ayam di atas arang atau happy call sampai agak kering sambil diolesi sisa bumbu. Sajikan.

30. Ayam kuah santan kecap.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 1 buah wortel
- 1 buah kentang
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris 2 cm
- 1 sdm saus tiram
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam, merica
- 1 pak santan segitiga

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai wangi. Masukkan ayam, tumis sampai pucat
2. Beri kecap manis, aduk rata. Kecilkan api masak sampai meresap kurang lebih 10 menit, diaduk sesekali.
3. Tuang air sampai menutup ayam, masukkan sayuran, masak sampai ayam empuk.
4. Beri bumbu yang lain, koreksi rasa. Tuang santan.
5. Setelah mendidih masukkan daun bawang, angkat.

31. Nasi tim ayam kampung.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (pilih yang muda), potong-potong sesuai selera
- 5 cup beras
- 10 siung bawang putih cincang kasar
- Seruas jahe, iris
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2 sdm minyak wijen
- Daun pandan simpul secukupnya

Taburan:
- Bawang putih goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, jahe iris hingga harum.
2. Masukkan ayam, tumis sebentar, lalu masukkan beras yang sudah dicuci bersih, aduk-aduk tambahkan garam dan minyak wijen.
3. Masukkan air secukupnya dan daun pandan aduk rata sampai air sudah terserap, pindahkan kedlm wadah. Masukkan ke dalam kukusan.
4. Kukus sampai matang dan ayam lembut, setelah matang taburi bawang putih goreng, biar tambah harum. Sajikan bersama acar timun.

32. Bumbu rujak ayam kampung.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 2 gelas santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 liter air untuk kuah ayam
- 1 buah tomat ukuran kecil, iris iris
- Cabai kecil utuhan secukupnya
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- Garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai keriting
- Cabai kecil secukupnya sesuai selera
- 3 biji kemiri
- 1/2 jempol jahe
- 1/4 telunjuk kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu ulek sampai tanek, masukkan aneka rempah daun aduk aduk.
2. Masukkan air kemudian didihkan, setelah air mendidih masukkan ayam kampung lalu aduk-aduk, masukkan irisan tomat, cabai kecil utuhan, kaldu ayam bubuk, sedikit gula pasir. Koreksi rasa.
3. Setelah kuah mendidih, masukkan santan kental. Aduk-aduk agar santan tidak pecah dan kuah sudah mengental, kemudian angkat.

33. Ayam goreng balado.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Seruas kunyit, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 6 butir bawang merah, iris
- 5 lembar daun jeruk
- 3 sdm air asam jawa
- Garam, gula secukupnya

Bumbu balado ditumbuk kasar:
- 2 buah cabai merah besar
- Segenggam cabai keriting campur rawit

Cara membuat:
1. Ayam dipotong kecil. Bumbui dengan kunyit, bawang putih dan garam. Diamkan 15 menit. Goreng ayam. Sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang merah hingga layu. Masukkan cabai tumbuk dan daun jeruk. Aduk rata.
3. Tambahkan garam dan sedikit gula. Masukkan air asam jawa. Masak sampai bumbu agak kering.
4. Masukkan ayam goreng. Aduk rata. Sajikan.

34. Rendang ayam kampung.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 kg santan
- 500 ml-1 liter santan cair
- 3 butir pekak
- 3-4 buah kapulaga
- 5-6 buah cengkeh
- 3-5 cm kayu manis
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- 2 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 4-5 siung bawang merah, iris
- 2-3 siung bawang putih, iris
- 1/2 butir kelapa parut
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah (optional)
- 8 siung besar bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 1 sdm ketumbar
- 1/2-1 sdt lada
- 1 sdt jinten
- 1/2 biji buah pala
- Cabai rawit sesuai selera
- Garam secukupnya
- Cabai merah keriting sesuai selera

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, sangrai 1/2 butir kelapa parut sampai berwrn coklat kehitaman, angkat, lalu ulek sampai halus (biasanya akan mengeluarkan minyak) setelah itu campurkan dengan bumbu halus.
2. Siapkan wajan besar, panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai, hingga harum, tambahkan pekak, kapulaga, cengkeh dan kayu manis. Aduk rata.
3. Tambahkan bumbu halus, lengkuas geprek, tumis hingga harum, lalu tambahkan ayam yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong.
4. Tumis hingga semua bumbu meresap kedaging ayam beberapa saat, lalu tambahkan santan.
5. Aduk hingga mendidih, tambahkan kaldu bubuk secukupnya.
6. Masak hingga mengeluarkan minyak, kecilkan api, masak hingga rendang matang.

35. Ayam rebus bumbu putih.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 1 Ayam kampun
- Es batu

Bumbu marinasi:
- 1,5 liter air
- 65 gr garam
- 2 gr merica bubuk
- 1 sdm andaliman
- 5 butir bunga lawang

Bahan rebusan:
- 1,5 liter air
- 100 gr bawang bombay
- 1 bonggol bawang putih
- 60 gr kecap asin
- 15 gr garam
- 20 gr jahe potong
- 3 gr andaliman
- 5 gr kayu manis bubuk
- 5 gr adas manis
- 5 butir cabai rawit merah
- 1 gr lada putih
- 5 butir bunga lawang
- 2 lembar daun salam

Bahan baluran:
- 8 butir bawang putih cincang kasar
- 5 sdm minyak
- 2 sdm minyak wijen
- 2 cm jahe cincang kasar
- Garam
- Gula
- Kecap ikan
- 1/4 sdt cuka

Topping:
- Daun ketumbar
- Daun bawang

Cara membuat:
1. Rendam ayam utuh dengan bahan marinasi. Masukkan chiller semalaman.
2. Keluarkan dari chiller 2 jam. Rebus dengan air marinasi selama 20-25 menit tergantung besar ayam. Siapkan air yang sudah diberi es batu banyak.
3. Angkat ayam dan masukkan di air es batu.
4. Siapkan bahan rebusan. Rebus hingga mendidih.
5. Masukkan ayam ke bahan rebusan. Dan rebus dengan api kecil selama 15 menit. Diamkan di air rebusan 30 menit.
6. Angkat ayam dan keringkan di wire rack. Boleh juga digantung di angin2.
7. Buat bahan baluran dengan goreng bawang putih dan jahe. Tiriskan bawang putih ketika 40% berwarna coklat. Masukkan gula, garam, cuka, minyak wijen dan kecap ikan ke minyak bawang tsb. Aduk rata.
8. Baluri ayam dengan minyak baluran. Potong sesuai selera. Baluri lagi bila perlu. Hidangkan dengan daun ketumbar dan bawang putih dan jahe yang digoreng sebelumnya. Sajikan dengan minyak bawang, sambal dan kecap asin.

(brl/lea)