13 Resep olahan buntut sapi, nikmat, bergizi, dan menggugah selera

foto: Instagram/@doctordailykitchen dan Instagram/@ichantiks

Brilio.net - Nggak cuma bagian daging dan iganya saja, kebanyakan orang juga memanfaatkan bagian buntut atau ekor sapi sebagai bahan utama dalam membuat suatu hidangan. Sama seperti bagian daging, buntut sapi juga mempunyai segudang manfaat. Salah satunya adalah untuk menjaga kesehatan tulang, otak, dan juga meningkatkan metabolisme tubuh.

Buntut sapi juga tak kalah nikmat jika diolah dengan cara yang benar. Sebelum mengolah buntut menjadi berbagai olahan yang menggiurkan, kamu bisa merebusnya terlebih dahulu, baik menggunakan panci biasa maupun presto. Hal ini selain membuat teksturnya menjadi empuk, juga bisa meminimalisir bau tidak sedap dari buntut sapi.

Setelah empuk dan tidak bau, buntut sapi bisa diolah menjadi berbagai hidangan. Kamu bisa memadupadankan buntut sapi dengan berbagai bahan dan bumbu masakan lainnya. Nggak melulu dijadikan sup, buntut sapi juga cocok diolah jadi beragam masakan yang digoreng, dibakar, atau lainnya.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (7/9), 13 resepolahan buntut sapi yang nikmat, bergizi, dan menggugah selera.

1. Pastry buntut sambal matah.

foto: Instagram/@mariskatracy

Bahan:
- 200 gram tepung terigu serbaguna
- 100 gram salted butter
- Air secukupnya

Bahan buntut untuk dipresto:
- 500 gram buntut sapi
- 4 siung bawang putih dikupas dan geprek
- 6 butir bawang merah, kupas dan geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 tangkai sereh digeprek
- Garam dan merica secukupnya
- Air secukupnya

Bahan tumisan buntut sapi:
- Suwiran buntut sapi
- 2 siung bawang putih diiris
- 1/2 butir bawang bombay, iris kotak
- Tomat
- 2 sendok makan madu
- 1 sendok makan kecap asin
- Garam sesuai selera

Bahan sambal matah:
- 6 cabai rawit merah iris
- 2 cabai merah keriting iris
- 8 butir bawang merah iris
- 2 lembar daun jeruk buang tulang dan iris
- 1 lembar sereh, ambil tengah dan iris
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- Perasan jeruk limo
- Minyak kelapa secukupnya dipanaskan dulu

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kulit, uleni dengan tangan hingga kalis. Masukkan ke kulkas 30 menit.
2. Gilas dan ratakan kulit pastry lalu bentuk sesuka hati. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 8-10 menit. Sisihkan.
3. Presto atau ungkep daging buntut sapi hingga empuk dengan bumbu dan bahan lainnya. Tunggu dingin, lalu suwir-suwir.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay, masukkan suwiran daging buntut suwir, madu, tomat, kecap asin, dan sedikit garam. Masak dan lakukan tes rasa.
5. Taruh daging buntut yang sudah ditumis ke atas kulit pastry, panggang lagi 5-10 menit dengan suhu 200 derajat.
6. Campur semua bahan sambal matah, lalu remas-remas hingga merata.
7. Sajikan buntut pastry dengan sambal matah.

2. Krengsengan sapi.

foto: Instagram/@mum_ina

Bahan:
- 1 kg daging dan buntut sapi

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 cabai merah
- 1 1/2 ruas jahe
- 1 1/2 ruas kunyit
- 3 btr kemiri

Bahan pelengkap:
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- Daun jeruk
- Petis, gula aren, dan kecap manis
- Gula, garam, dan merica bubuk secukupnya
- Terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan petis. Tambah air, aduk.
2. Masukkan kecap manis, gula aren, garam, merica, aduk hingga rata dan meresap.

3. Lempah buntut.

foto: Instagram/@eddriantjhia

Bahan:
- 1 kg buntut sapi, rebus setengah matang
- Jagung muda potong memanjang

Bahan bumbu halus:
- 7 cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- Terasi secukupnya
- 5 lembar daun salam
- Air asam Jawa
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan air asam Jawa ke dalam panci, lalu masukkan bumbu, daun salam dan jagung muda, masak sampai mendidih.
2. Tambahkan gula dan garam, lalu masukkan buntut sapi masak sampai empuk.

4. Oseng buntut mercon.

foto: Instagram/@tataa_9

Bahan:
- 500 gr buntut sapi, presto sampai empuk
- 3 cm lengkuas memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai memarkan
- 10 cabai rawit utuh
- 1 sdm gula Jawa
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 200 ml air matang

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 10 cabai rawit
- 3 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai.
2. Masukkan buntut sapi, aduk bersama bumbu. Kemudian tuang air. Masukkan cabai rawit utuh. Tutup biarkan air sedikit menyusut.
3. Bumbui dengan gula, kaldu bubuk dan garam. Kemudian masukkan kecap manis. Aduk-aduk. Cicipi rasa
4. Jika rasa sudah pas masak sampai air menyusut. Siap dihidangkan dengan nasi hangat.

5. Sop buntut.

foto: Instagram/@chun_efri

Bahan:
- 1 buah buntut sapi
- 2 buah kentang potong
- 3 buah wortel potong
- 1 batang daun bawang utuh
- 3 batang seledri utuh
- 1 batang daun bawang iris
- 4 batang seledri iris
- 1 buah pekak
- Setelunjuk kayu manis
- 2 buah kapulaga
- 4 buah cengkeh
- Air secukupnya
- Garam sesuai selera
- Kaldu sapi bubuk atau kaldu jamur
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 sdt merica butir
- 1/4 buah pala

Pelengkap:
- Bawang merah goreng
- Tomat iris

Cara membuat:
1. Buntut yang telah dibersihkan, masukkan ke wajan lalu tambah air, rebus sebentar hingga mendidih, angkat lalu buang air rebusan.
2. Tambahkan kembali air untuk kuah, daun bawang dan seledri utuh. Rebus kembali.
3. Selagi merebus daging, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam buntut yang sedang direbus, masukkan juga kapulaga, cengkeh, kayu manis, bunga lawang. Tambahkan garam, masak hingga buntut empuk dengan api sedang.
4. Setelah buntut empuk, masukkan wortel dan kentang, masak hingga kentang dan wortel matang.
5. Terakhir masukkan daun bawang dan seledri dan tambahkan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Angkat. Sajikan.

6. Rabo de toro.

foto: Instagram/@makanditurki

Bahan marinasi:
- 1 kg buntut sapi
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 blok kaldu sapi
- 2 sdm olive oil
- 3 sdm grape vinegar
- 2 sdm pasta tomat
- Sejumput rosemary

Bumbu cemplung:
- Seikat seledri
- Seikat daun bawang
- 1 ruas jahe geprek
- Air untuk merebus

Bahan lain:
- 2 buah wortel, potong kecil
- 6 buah baby potatoes
- 10 btr bawang merah
- 1 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Bersihkan buntut sapi, baluri dengan bahan marinasi. Diamkan minimal 2 jam atau semalaman.
2. Tambahkan bumbu cemplung dan air lalu rebus sampai daging empuk. Presto 1 jam, matikan api, biarkan tetap tertutup sampai 30 mnt. Angkat buntut sapi.
3. Siapkan wajan besar atau panci, panaskan sedikit minyak, goreng sebentar buntut sapi hingga kecokelatan.
4. Lalu tambahkan potongan wortel, kentang, bawang. Tuang sisa air kaldu dalam panci presto yang sudah disaring. Aduk-aduk hingga rata. Tambahkan air bila perlu. Masak hingga kentang dan wortel lunak dan air susut.

7. Sop buntut kuah bening.

foto: Instagram/@doctordailykitchen

Bahan:
- 1 kg buntut sapi
- 1000 ml dan 3000 ml air
- 3 wortel, potong
- 3 kentang, potong dadu
- 5 bawang daun, potong memanjang
- 2 tomat, iris memanjang
- 3 seledri
- 3 sdt garam
- Bubuk lada putih secukupnya
- Gula secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan
- Jeruk limau sesuai selera

Cara membuat:
1. Masukkan buntut yang sudah dibersihkan ke dalam 1000 ml air yang sudah mendidih, biarkan sebentar lalu saring dan buang airnya.
2. Didihkan buntut sapi, air 3000 ml, garam, gula dan bubuk lada putih dengan panci presto sekitar 60 menit hingga empuk.
3. Buka panci presto dan masukkan potongan wortel, kentang, tomat, bawang daun dan seledri. Lalu biarkan hingga matang.
4. Setelah matang, matikan api dan angkat.
5. Taburi bawang goreng dan perasan jeruk limau, dihidangkan saat hangat.
6. Sop buntut siap dihidangkan.

8. Sop buntut goreng.

foto: Instagram/@wenda_pt

Bahan:
- 1 kg buntut sapi
- 1 ruas jahe
- 2 buah kembang lawang
- 5 buah cengkeh

Bumbu ungkep:
- 1 buah gula merah
- 1 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 5 sdm saus tiram
- 5 sdm kecap manis
- 3 sdm madu
- Garam sesuai selera
- Air sampai buntut terendam

Bumbu kuah sop:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 batang kayu manis yang kecil
- 2 batang bawang daun
- Garam, merica, dan gula

Cara membuat:
1. Presto terlebih dahulu buntut sapi.
2. Angkat buntut dan simpan air rebusan untuk dibuat kuah sop.
3. Masak kembali buntut bersama jahe, kembang lawang dan cengkeh beri sedikit air sampai buntut terendam, masak selama 15 menit.
4. Tuang buntut ke dalam wadah, masukkan bumbu, marinasi aduk sampai merata sampai semua buntut terendam, diamkan selama 1 jam di suhu ruang.
5. Sambil menunggu buntut dimarinasi, siapkan kuah sop, masak bumbu kuah dengan menggunakan air rebusan buntut, koreksi rasa.
6. Setelah di marinasi masak kembali buntut bersama semua bumbu sampai air menyusut.
7. Goreng buntut dengan minyak yang banyak selama 2 menit, angkat sajikan bersama kuah sop.

9. Gulai cincang.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gr daging sengkel, potong dadu kecil
- 500 gr buntut, presto dan potong
- 200 ml santan instan
- Air matang
- Minyak untuk menumis

Bumbu 1:
- 5 cm lengkuas geprek
- 3 batang sereh geprek
- 3 lembar daun kunyit ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayumanis
- 3 buah asam kandis

Bumbu 2 (haluskan):
- 25 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 3 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
- 25 buah cabai keriting merah
- Garam, gula, dan penyedap

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah, masak sampai kuah mengental, angkat dan sajikan.

10. Buntut bakar pedas.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan:
- 1 buntut sapi
- Air

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 kemiri sangrai
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 7 sdm kecap manis
- 1 sdm gula Jawa sisir
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus buntut hingga dagingnya lunak, buang air rebusan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan buntut aduk- aduk, tambahkan bumbu cemplung lalu tuang 3 gelas air, masak lagi hingga air menyusut dan bumbu meresap.
3. Panggang di atas teflon, olesi dengan sisa bumbu, panggang hingga kecokelatan.
4. Hidangkan dengan sambal bawang.

11. Buntut bakar madu.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 500 gram buntut sapi
- 1/2 buah bawang bombay, potong dadu
- 2 jempol jahe, geprek
- 2 siung bawang putih, geprek
- Garam sesuai selera
- Kaldu bubuk jamur
- Air matang
- Olive oil

Bahan marinasi:
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap manis tropicana
- 1 sdm kecap inggris
- 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih. masukkan oxtail, bawang putih dan jahe. Masak hingga benar-benar empuk. Angkat, tiriskan.
2. Rendam buntut dalam bahan marinasi. Biarkan 30 menit.
3. Tumis bumbu halus dan bombay hingga harum. Kemudian masukkan buntut sapi beserta bumbu rendaman. Tuangkan air kaldu sedikit saja, lalu masak sampai meresap. Matikan api.
4. Bakar buntut di atas grill pan sampai harum sambil diolesi sisa bumbu hingga kecokelatan. Sebelum diangkat, olesi dengan madu. Bakar sebentar, angkat dan sajikan.

12. Buntut goreng simpel.

foto: Instagram/@bekalnyaganesh

Bahan:
- 2 kg buntut sapi

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus terlebih dulu buntutnya, buang air rebusan pertama, cuci bersih.
2. Rebus kembali dalam panci presto, masukkan bumbu halus yang ditumis terlebih dulu, tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya, tutup dan di presto selama kurang lebih 1 jam.
3. Setelah lunak, tiriskan dan goreng dengan minyak agak banyak. Sajikan.

13. Buntut penyet.

foto: Instagram/@ichantiks

Bahan:
- 1/2 kg buntut sapi
- 1 1/2 liter air
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 4 siung bawang putih, geprek
- 1 bunga lawang
- 2 buah daun bawang
- 1 sdt bubuk lada putih
- 2 batang sereh, geprek
- Minyak untuk menggoreng

Sambal penyet:
- 1 ons cabai merah
- 1 ons cabai rawit merah
- 2 buah tomat
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Garam dan gula secukupnya
- 2 buah terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di panci, tumis daun bawang, daun salam, jahe, bawang putih, sereh, lengkuas, dan bunga lawang. Masak sampai harum.
2. Masukkan daging buntut, tambahkan air. Lalu tambahkan garam, gula, dan lada.
3. Masak sampai daging empuk sekitar 2 jam dengan api kecil jika menggunakan panci biasa.
4. Panaskan minyak, goreng buntut sampai kecokelatan, sisihkan
Rebus cabai merah, sisihkan.
5. Tumis sisa bahan sambal, lalu ulek bersama cabai merah yang sudah direbus, garam, terasi, dan gula.
6. Sajikan buntut dengan sambal penyet.

(brl/mal)