7 Resep sayur rebung paling lezat, lengkap tips agar nggak bau dan tetap renyah

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Rebung atau tunas bambu muda sering kali dianggap sebagai bahan masakan tradisional yang hanya muncul di masakan tertentu saja. Padahal, rebung bisa diolah menjadi aneka masakan lezat yang menggoda selera. Teksturnya yang renyah serta rasanya yang khas membuat rebung cocok dikombinasikan dengan berbagai bahan seperti santan, tempe, tahu, hingga kacang panjang.

Namun, tak sedikit orang menghindari rebung karena aroma tajam yang muncul saat dimasak. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, aroma tersebut bisa diminimalisir dan justru menghasilkan masakan yang menggugah selera.

Cara Mengolah Rebung agar Tidak Bau dan Tetap Renyah

Rebung memang punya aroma khas yang bisa bikin sebagian orang enggan mengolahnya. Tapi tenang, ada trik jitu biar rebung nggak bau menyengat dan teksturnya tetap enak disantap:

- Rendam dengan air garam semalaman: Potong-potong rebung, lalu rendam dalam air garam selama 1 malam. Ini membantu menetralisir bau asam yang kuat.
- Rebus 2–3 kali: Setelah direndam, rebung sebaiknya direbus hingga 2 kali di air mendidih. Buang air rebusan dan ganti dengan air baru setiap kali merebus.
- Tambahkan daun jeruk atau daun salam saat merebus: Ini bisa menambah aroma segar dan mengurangi bau fermentasi dari rebung.
- Gunakan air kapur sirih (jika perlu): Untuk hasil lebih renyah dan tidak lembek, tambahkan sedikit air kapur sirih saat perebusan awal. Namun, ini opsional dan bisa dilewati jika tidak tersedia.

Nah, setelah tahu cara mengolah rebung agar tidak bau, berikut tujuh resep sayur rebung yang bisa kamu coba di rumah. Mulai dari yang berkuah santan, bening, hingga tumisan pedas yang nikmat disantap kapan saja.

1. Sayur Rebung Kuah Santan

Porsi: 4 orang | Durasi Memasak: 40 menit

Bahan:
- 250 gram rebung iris tipis, rebus hingga tidak berbau
- 200 ml santan kental
- 400 ml santan encer
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan kunyit bubuk.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan rebung, aduk rata hingga bumbu meresap.
4. Tuang santan encer, masak hingga mendidih.
5. Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar tidak pecah.
6. Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa.
7. Masak hingga kuah sedikit mengental, sajikan hangat.

2. Lodeh Rebung Campur Tahu

Porsi: 4 orang | Durasi Memasak: 35 menit

Bahan:
- 200 gram rebung, rebus dan tiriskan
- 3 buah tahu putih, potong dadu, goreng setengah matang
- 400 ml santan
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm kencur (opsional)
- 1 lembar daun salam
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kencur.
2. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan rebung dan tahu, aduk rata.
4. Tuang santan, masak hingga mendidih sambil diaduk perlahan.
5. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk rata.
6. Masak hingga semua bahan empuk dan bumbu meresap.

3. Oseng Rebung Pedas

Porsi: 3 orang | Durasi Memasak: 25 menit

Bahan:
- 200 gram rebung, rebus dan iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 10 buah cabai rawit merah, iris
- 2 sdm saus tiram
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
2. Masukkan rebung, aduk hingga rata.
3. Tambahkan saus tiram, garam, dan gula.
4. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.

4. Rebung Tumis Tempe

Porsi: 4 orang | Durasi Memasak: 30 menit

Bahan:
- 200 gram rebung, rebus
- 150 gram tempe, potong dadu dan goreng setengah matang
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 2 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai merah.
2. Tumis irisan bumbu hingga harum.
3. Masukkan rebung dan tempe, aduk rata.
4. Tambahkan kecap, garam, dan gula.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kering.

5. Sayur Rebung Bening Jagung Manis

Porsi: 3 orang | Durasi Memasak: 20 menit

Bahan:
- 200 gram rebung, iris dan rebus
- 1 buah jagung manis, serut
- 2 siung bawang putih, geprek
- 750 ml air
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bawang putih geprek.
2. Tambahkan rebung dan jagung, masak hingga empuk.
3. Bumbui dengan garam dan merica.
4. Tambahkan daun bawang, masak sebentar lalu angkat.

6. Sayur Rebung Cabe Hijau

Porsi: 3 orang | Durasi Memasak: 25 menit

Bahan:
- 200 gram rebung, rebus
- 4 buah cabai hijau besar, iris serong
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 lembar daun salam
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Iris semua bumbu, lalu tumis dengan daun salam hingga harum.
2. Masukkan rebung, aduk rata.
3. Tambahkan bumbu penyedap, aduk rata.
4. Oseng hingga bumbu meresap dan air menyusut.

7. Sayur Rebung Kacang Panjang Santan

Porsi: 4 orang | Durasi Memasak: 35 menit

Bahan:
- 200 gram rebung, rebus
- 100 gram kacang panjang, potong 4–5 cm
- 200 ml santan kental
- 400 ml santan encer
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan kunyit.
2. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas hingga harum.
3. Tambahkan rebung dan kacang panjang, aduk rata.
4. Tuang santan encer, masak hingga sayur empuk.
5. Tambahkan santan kental dan bumbu lainnya, aduk perlahan.
6. Masak hingga kuah sedikit mengental dan kacang panjang matang.

(brl/tin)