7 Resep tongseng ayam tanpa santan yang gurih, kaya rasa, dan nggak bikin enek

foto: Freepik/jcomp

Brilio.net - Tongseng biasanya identik dengan santan kental dan cita rasa gurih yang menggoda. Tapi nggak semua orang cocok atau suka dengan hidangan bersantan, entah karena alasan kesehatan atau memang selera pribadi. Untungnya, ada banyak cara untuk tetap menikmati tongseng ayam tanpa harus mengandalkan santan.

Tanpa santan pun, rasa tongseng tetap bisa gurih dan sedap kalau tahu trik mengolahnya. Kuncinya ada di racikan bumbu dan teknik memasak. Beberapa resep tongseng ayam tanpa santan berikut ini bisa jadi pilihan buat yang ingin makan enak tapi tetap terasa ringan di perut.

1. Tongseng Ayam Tanpa Santan Simpel

Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±35 menit

Bahan:
- 300 g daging ayam, potong-potong
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- ½ sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
2. Masukkan potongan ayam, aduk sampai berubah warna.
3. Tuangkan air, aduk rata, lalu masak hingga ayam empuk.
4. Masukkan kol, tomat, dan daun bawang.
5. Tambahkan kecap manis, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
6. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan sayuran matang. Sajikan hangat.

2. Tongseng Ayam Pedas Mantap

Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±40 menit

Bahan:
- 300 g daging ayam, potong-potong
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 5–10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- ½ sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga matang dan harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan air, lalu masak hingga ayam setengah empuk.
4. Masukkan kol, daun bawang, tomat, dan cabai rawit.
5. Tambahkan kecap dan bumbu lainnya. Aduk rata.
6. Masak hingga kuah menyusut dan semua bahan matang sempurna.

3. Tongseng Ayam Kuah Kuning

Porsi: 2 orang
Durasi: ±40 menit

Bahan:
- 300 g ayam, potong kecil
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, lalu masak hingga ayam empuk.
4. Masukkan kol dan tomat, masak lagi hingga kol layu dan kuah sedikit mengental.
5. Koreksi rasa, sajikan hangat.

4. Tongseng Ayam dengan Bumbu Iris

Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±35 menit

Bahan:
- 300 g ayam, potong-potong
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cabai merah
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Iris semua bahan bumbu sesuai daftar.
2. Tumis bumbu iris bersama serai, salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan ayam, aduk rata.
4. Masukkan air, tutup panci, dan masak hingga ayam empuk.
5. Tambahkan kol, tomat, dan daun bawang.
6. Masukkan kecap, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
7. Masak hingga kuah menyusut dan rasa meresap.

5. Tongseng Ayam Kecap Pedas

Porsi: 2 orang
Durasi: ±30 menit

Bahan:
- 300 g ayam, potong kecil
- 2 lembar kol
- 1 buah tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus sambal
- 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm jahe
- ½ sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum dan matang.
2. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tuang air, tambahkan kecap dan saus sambal. Aduk rata.
4. Masak hingga ayam empuk.
5. Tambahkan kol dan tomat. Masak sebentar sampai sayuran matang.
6. Sajikan tongseng selagi hangat.

6. Tongseng Ayam Rempah Kuat

Porsi: 2 orang
Durasi: ±45 menit

Bahan:
- 300 g ayam
- 2 lembar kol
- 1 buah tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- ½ sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama serai, salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata sampai berubah warna.
3. Tuang air, masak sampai ayam empuk.
4. Tambahkan kol dan tomat.
5. Tambahkan kecap dan koreksi rasa.
6. Masak hingga semua bahan matang dan kuah sedikit mengental.

7. Tongseng Ayam ala Angkringan

Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±35 menit

Bahan:
- 300 g ayam
- 2 lembar kol
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan air, masak hingga ayam empuk.
4. Masukkan kol, tomat, dan daun bawang.
5. Tambahkan kecap, lada, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
6. Masak sampai semua bahan matang sempurna. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Trik Jitu Bikin Tongseng Ayam Tanpa Santan Tetap Gurih dan Nendang

Supaya rasa tongseng ayam tanpa santan tetap mantap dan nggak kalah dari versi bersantan, kamu bisa coba beberapa trik dapur berikut ini:

1. Pakai Kaldu Ayam Rebusan Sendiri

Daripada air biasa, rebus ayam dengan air secukupnya dan pakai air rebusannya sebagai kuah. Kaldu alami dari tulang ayam bikin rasa tongseng lebih gurih dan beraroma sedap, meskipun tanpa santan.

2. Tambahkan Kemiri Panggang

Kemiri yang disangrai atau dipanggang dulu sebelum dihaluskan bisa memberikan rasa gurih alami yang mirip santan. Cocok buat kamu yang ingin rasa lebih legit tapi tetap ringan.

3. Gunakan Minyak Sisa Goreng Ayam (Sedikit Saja)

Setelah menggoreng ayam sebentar (jika kamu lakukan), sisakan 1–2 sdm minyaknya untuk menumis bumbu. Minyak yang sudah menyerap aroma ayam ini bikin rasa tongseng lebih dalam dan sedap.

4. Tambahkan Tomat di Akhir Masak

Tomat yang dimasukkan belakangan bukan cuma bikin tampilan tongseng makin segar, tapi juga memberikan rasa asam-manis yang menyeimbangkan rasa gurih. Pilih tomat merah matang biar rasanya nggak sepat.

5. Gunakan Gula Merah Serut

Kalau bosan dengan rasa manis dari kecap saja, coba tambahkan sedikit gula merah serut. Gula ini bisa memberikan rasa manis alami dan aroma khas yang membuat kuah tongseng jadi lebih kaya rasa.

6. Masukkan Kol di Akhir untuk Tekstur Lebih Renyah

Ingin kol di tongseng tetap crunchy? Masukkan sayur kol saat kuah hampir matang dan jangan dimasak terlalu lama. Selain rasanya tetap segar, teksturnya juga lebih menarik.

FAQ: Tongseng Ayam Tanpa Santan

1. Apa bedanya rasa tongseng ayam tanpa santan dan yang pakai santan?

Tongseng tanpa santan rasanya cenderung lebih ringan, nggak terlalu "berat" atau creamy. Tapi tetap gurih dan aromatik karena bumbu rempahnya kuat.

2. Apakah bisa pakai daging ayam kampung untuk semua resep di atas?

Bisa, tapi ayam kampung biasanya butuh waktu lebih lama untuk empuk, jadi tambahkan durasi masak sekitar 10–15 menit.

3. Bisa diganti dengan daging sapi atau kambing?

Bisa banget! Tapi pastikan daging direbus dulu hingga empuk sebelum dicampur ke bumbu tongseng.

4. Bumbu bisa dibuat dalam jumlah besar dan disimpan?

Bisa. Bumbu halusnya bisa disimpan dalam kulkas selama 3–4 hari, atau dibekukan dalam freezer hingga 2 minggu.

5. Bagaimana agar tongseng tetap gurih meski tanpa santan?

Gunakan rempah yang lengkap dan tumis bumbu sampai matang sempurna. Penambahan sedikit kecap manis juga membantu menambah rasa umami dan warna pada kuah.

(brl/tin)