9 Kreasi resep kering tempe paling lezat, tahan lama, dan gurih renyah yang bikin nagih

foto ilustrasi: Instagram/@homecooking_byputrih; Instagram/@nur0328

Brilio.net - Kering tempe merupakan salah satu lauk khas Nusantara yang tak lekang oleh waktu. Rasanya yang gurih, manis, serta teksturnya yang renyah membuatnya disukai berbagai kalangan. Selain nikmat disantap bersama nasi hangat, kering tempe juga dikenal awet dan praktis untuk dijadikan stok lauk di rumah.

foto ilustrasi: Instagram/@homecooking_byputrih

Menariknya, sajian ini bisa divariasikan dengan banyak pilihan rasa. Mulai dari pedas manis, balado, hingga dicampur kacang tanah atau kentang, semuanya menawarkan sensasi yang berbeda namun tetap lezat. Dalam artikel ini, BrilioFood merangkum sembilan resep kering tempe yang mudah dipraktikkan, lengkap dengan komposisi bahan, langkah memasak, takaran, hingga tips agar hasilnya selalu renyah dan tahan lama. Yuk, cari tahu variasi favoritmu dan coba buat di rumah!

1. Kering Tempe Pedas Manis

Porsi: 6-8 orang
Durasi Masak: ±45 menit

Bahan:
- 2 papan tempe, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- Kacang goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cabe keriting
- 1 cabe merah besar
- 7 cabe rawit
- Gula merah secukupnya
- 2 sdm gula pasir (opsional)
- Kecap manis secukupnya
- Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tempe hingga kering dan kecokelatan, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu, tumis bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan gula merah, gula pasir, kecap, garam, dan sedikit air. Masak hingga bumbu mengental.
4. Matikan api, masukkan tempe dan kacang goreng, aduk rata.
5. Dinginkan sebelum disimpan dalam toples kedap udara.

2. Kering Tempe Kecap

Porsi: 4-6 orang
Durasi Masak: ±40 menit

Bahan:
- 1 kotak tempe, iris panjang
- 5 buah cabai merah besar, iris serong
- 1 batang daun bawang, cincang kasar
- Minyak secukupnya
- 5 sdm santan kelapa
- Kecap manis secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Merica, garam, gula, kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tempe hingga kering, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan tempe, aduk rata.
4. Tambahkan daun bawang, cabai merah, dan kecap manis, aduk rata.
5. Tuang santan, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Angkat dan sajikan.

3. Kering Tempe Sederhana

Porsi: 6 orang
Durasi Masak: ±50 menit

Bahan:
- 2 papan tempe (300 gram), iris tipis
- 4 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 2 cabai merah, iris
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 75 gram gula pasir
- 1 butir asam jawa matang
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Goreng tempe hingga kering dan kecokelatan, tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan lengkuas, serai, cabai, daun salam, dan asam jawa, tumis hingga wangi.
4. Tambahkan gula pasir dan air sedikit demi sedikit, aduk hingga gula larut dan karamelisasi.
5. Masukkan garam dan merica, koreksi rasa.
6. Masukkan tempe, aduk hingga rata dan bumbu meresap.
7. Masak hingga kering sesuai selera, angkat dan sajikan.

4. Kering Tempe Kacang Teri

Porsi: 5-6 orang
Durasi Masak: ±45 menit

Bahan:
- 300 gram tempe, potong korek api
- 100 gram kacang tanah, goreng kering
- 50 gram teri medan, goreng kering
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 75 gram gula merah, sisir
- Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabe rawit (sesuaikan selera)

Cara membuat:
1. Goreng tempe hingga kering dan renyah, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Tambahkan gula merah, garam, dan penyedap, masak hingga karamel.
4. Masukkan tempe, kacang tanah, dan teri, aduk rata.
5. Masak hingga bumbu kering dan menempel sempurna.
6. Angkat dan dinginkan sebelum disimpan.

foto ilustrasi: Instagram/@homecooking_byputrih

5. Kering Tempe Balado

Porsi: 5 orang
Durasi Masak: ±40 menit

Bahan:
- 500 gram tempe, potong kotak, goreng kering
- 100 gram kacang tanah, goreng
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 4 sdm gula pasir
- ¾ sdt garam
- 2 sdm air asam
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum.
2. Masukkan gula pasir, garam, dan air asam, masak hingga kental dan berambut.
3. Masukkan tempe, aduk rata, masak hingga kering.
4. Angkat dan sajikan.

6. Kering Tempe Kentang

Porsi: 6-8 orang
Durasi Masak: ±50 menit

Bahan:
- 500 gram kentang ukuran sedang, iris tipis
- 1 papan tempe, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk
- Gula merah sisir, garam, gula pasir, penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 3 cabe merah keriting
- 1 cabe merah besar
- Cabe rawit secukupnya
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Seruas jahe, geprek
- Lengkuas secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng kentang dan tempe hingga kering dan renyah, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan gula terkaramelisasi.
3. Masukkan kentang dan tempe, aduk rata.
4. Koreksi rasa, masak hingga bumbu meresap dan kering.
5. Angkat dan sajikan.

7. Kering Tempe Asli Jawa

Porsi: 6 orang
Durasi Masak: ±45 menit

Bahan:
- 1 papan tempe (500 gram), iris tipis
- 2 buah cabai merah besar, iris serong tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut, iris tipis
- 75 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt asam jawa
- 50 gram gula jawa, sisir halus
- 1 sdt garam

Bahan taburan:
- 1 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Goreng tempe hingga kering, tiriskan.
2. Goreng cabai merah iris, sisihkan.
3. Haluskan bumbu, tumis bersama daun salam dan daun jeruk purut hingga harum.
4. Tambahkan air, masak hingga mendidih dan kental, kecilkan api.
5. Masukkan tempe dan cabai goreng, aduk rata.
6. Angkat, taburi bawang goreng, sajikan.

8. Kering Tempe Orek Pedas Manis

Porsi: 5-6 orang
Durasi Masak: ±40 menit

Bahan:
- 300 gram tempe, potong korek api
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri tempe dengan garam, goreng hingga garing, tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan cabai rawit sesuai selera, tumis hingga matang.
4. Masukkan tempe, aduk rata.
5. Tambahkan gula merah dan kecap manis, masak hingga bumbu meresap dan kering.
6. Angkat dan sajikan.

9. Kering Tempe Manis Gurih dengan Kacang dan Cabai

Porsi: 6 orang
Durasi Masak: ±50 menit

Bahan:
- 500 gram tempe, iris kecil
- 250 gram kacang tanah, goreng
- 5 buah cabai merah, iris tipis
- 10 bawang merah iris tipis
- 2 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 5 sdm gula merah sisir
- 5 sdm gula pasir
- 5 sdm air asam jawa
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tempe hingga kering, tiriskan.
2. Goreng kacang tanah dan bawang merah iris hingga kering, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan gula merah, gula pasir, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk, masak hingga kental dan berambut.
5. Angkat, biarkan dingin.
6. Campurkan tempe, kacang, bawang goreng, dan cabai iris dengan saus gula, aduk hingga rata.
7. Sajikan sebagai pelengkap nasi.

Tips Penting Agar Kering Tempe Renyah dan Tahan Lama

- Iris tipis dan seragam agar tempe matang merata dan renyah.
- Goreng tempe dengan minyak panas dan banyak supaya tempe tidak menyerap minyak berlebihan dan cepat kering.
- Gunakan wajan antilengket untuk mengurangi lengket saat menumis bumbu.
- Masak bumbu hingga benar-benar kental dan berwarna gelap agar bumbu meresap sempurna dan kering tempe tahan lama.
- Simpan dalam toples kedap udara setelah dingin agar kering tempe tetap renyah dan awet.
- Tambahkan kacang tanah atau teri goreng untuk variasi rasa dan tekstur yang lebih kaya.
- Gunakan gula merah asli untuk aroma dan rasa manis yang khas.

FAQ Seputar Kering Tempe yang Sering Dicari

1. Bagaimana cara membuat kering tempe agar renyah dan tahan lama?

Agar kering tempe renyah dan tahan lama, potong tempe setipis mungkin dan goreng dengan api sedang hingga benar-benar kering dan kecokelatan. Pastikan bumbu yang digunakan juga dimasak sampai kering dan mengkaramel sebelum dicampur dengan tempe. Setelah matang, dinginkan kering tempe sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara agar tidak lembap dan melempem.

2. Apakah perlu menjemur tempe sebelum digoreng untuk kering tempe?

Ya, menjemur tempe sebelum digoreng sangat dianjurkan. Proses penjemuran mengurangi kadar air dalam tempe sehingga saat digoreng tempe menjadi lebih renyah dan tidak mudah menyerap minyak berlebihan. Ini juga membantu menghasilkan tekstur kering tempe yang lebih garing dan tahan lama.

3. Bagaimana cara menyimpan kering tempe agar tidak cepat basi?

Simpan kering tempe dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Hindari menyimpan saat masih panas karena uap air yang terperangkap dapat membuat tempe cepat melempem dan basi. Letakkan wadah di tempat yang sejuk, kering, dan jauh dari sinar matahari langsung. Jika ingin lebih awet, kering tempe juga bisa disimpan di kulkas dengan suhu ideal antara 10–21°C.

4. Apakah kering tempe bisa disimpan dalam waktu lama?

Dengan teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat, kering tempe dapat bertahan hingga beberapa minggu tanpa kehilangan kerenyahan dan cita rasa. Penting untuk memastikan tempe benar-benar kering saat digoreng dan bumbu sudah matang sempurna serta kering sebelum disimpan.

5. Apa bumbu utama yang wajib ada untuk membuat kering tempe?

Bumbu dasar yang sering digunakan untuk kering tempe meliputi bawang merah, bawang putih, cabai (keriting atau rawit), daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan gula merah. Kombinasi bumbu ini memberikan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas yang khas pada kering tempe. Penambahan gula merah juga berperan penting dalam memberikan aroma karamel dan menjaga tekstur renyah.

(brl/tin)