15 Resep gulai kambing ala rumahan, lezat, segar, dan mudah ditiru

foto: Instagram/@dapur_weekend dan Instagram/@dapoererna

Brilio.net - Gulai menjadi salah satu makanan khas Nusantara yang digemari oleh banyak orang. Gulai bisa dibuat dari berbagai bahan. Mulai dari ayam, telur, ataupun sayuran. Selain itu, gulai yang terbuat dari daging merah, seperti kambing dan sapi bisa dibilang jadi favorit.

Gulai biasanya disajikan di berbagai momen besar, seperti saat pesta pernikahan, Lebaran, maupun acara lainnya. Kamu bisa menyajikan gulai kambing sebagai salah satu hidangan khas Lebaran saat Idul Adha nanti.

Cara pembuatan gulai kambing sebenarnya tak jauh berbeda dengan membuat gulai pada umumnya. Kamu memerlukan aneka bumbu dan rempah-rempah agar gulai kambing yang kamu buat memiliki cita rasa yang gurih dan lezat. Selain menambah cita rasa, penambahan aneka rempah-rempah juga bisa mengurangi bau prengus kambing.

Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (8/7), berikut 15 resepgulai kambing yang lezat, segar, dan mudah ditiru.

1. Gulai kambing tanpa santan.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- 250 gram daging kambing
- 1 buah tomat, potong
- 3 buah kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas jari laos
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Cabai keriting sesuai selera
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama semua bahan, kecuali bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus.
3. Masukkan bumbu ke rebusan daging.
4. Masak hingga matang.

2. Gulai kambing Padang.

foto: Instagram/@dapur_weekend

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 bungkus santan kara

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 10 cabai merah
- 5 kemiri

Bumbu kasar:
- 2 batang serai
- 4 daun salam
- 4 daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- 1-2 sdt air asam jawa
- 2 bks masako ayam
- 1 sdt micin
- 2 sdt garam kasar
- 1 bks ketumbar halus

Cara membuat:
1. Rebus daging selama 30 menit, beri daun nangka. Tiriskan dan potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus dan kasar. Masukkan daging, aduk rata.
3. Masukkan penyedap, tuang air secukupnya. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan, aduk rata. Masak kurang lebih 20 menit sambil diaduk.

3. Gulai kambing Madura.

foto: Instagram/@all_abouttastes

Bahan:
- 400 gram daging kambing
- 2 cm laos (geprek)
- 2 butir cengkeh
- 1/2 sdt kelabet
- 1 batang serai (geprek)
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 merica sangrai
- 1/2 sdt pala
- 1 cm kayumanis
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk. Potong sesuai selera.
2. Campur kuah daging dengan parutan 1/2 butir kelapa agar jadi santan.
3. Tumis bumbu halus, laos, cengkih, klabet, dan serai.
4. Masukkan daging, aduk rata.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
6. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai matang.

4. Gulai kambing Aceh.

foto: Instagram/@ayamtangkapanan

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- Daun jeruk
- Sereh
- Cengkeh
- Kapulaga
- Kayu manis
- Daun karapole
- Santan

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kemiri goreng
- Cabai rawit
- Ketumbar
- Lada
- Jintan
- Pala

Bakar di atas bara:
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas

Cara membuat:
1. Potong daging, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus beserta bahan yang sudah dibakar. Masukkan daging, aduk rata.
3. Masak sampai air menyusut. Tuang santan dan kaldu bubuk.
4. Tambahkan daun karapelle.

5. Gulai kambing spesial.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 600 gram daging kambing
- 12 butir bawang merah, iris
- 1 tomat besar, dibelah 2
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 3 cengkeh
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 1 jempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging setengah matang, sisihkan.
2. Tumis kayu manis dan cengkeh. Masukkan bawang merah. Masukkan bumbu halus. Tumis sampai matang. Tambahkan biji pala, tumis lagi.
3. Masukkan tumisan ke rebusan daging kambing. Beri garam dan gula. Masukkan tomat, masak daging sampai empuk.
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

6. Gulai kambing homemade.

foto: Instagram/@bumbuububuk

Bahan:
- 1 kg daging kambing campur tulang
- 2 liter Air

Bahan bumbu:
- 1 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdm lada bulat
- 1/2 sdt jinten putih
- 1/2 sdt kelabet
- 2 1/2 butir kapulaga hijau
- 2 1/2 butir bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 1/2 cm jahe
- 2 1/2 cm lengkuas
- 1 1/2 cm kunyit
- Cabai rawit sesuai selera
- 1/16 biji pala
- 1/2 sdt garam
- 1 buah kaldu blok
- 2 1/2 butir kemiri

Bahan lainnya:
- 2 1/2 sdm minyak goreng
- 1/2 butir bawang bombay, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang sereh, pukul
- 2 1/2 cm kayu manis
- 2 butir cengkeh.
- 125 ml santan kental
- 1 1/2 sdm kecap manis.

Cara membuat
1. Masak air sampai mendidih, masukkan daging kambing, biarkan hingga mendidih lagi, lalu masukkan daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh tumis sebentar hingga wangi, masukkan bawang bombay lalu tumis sampai layu, kemudian masukkan bumbu halus lainnya dan tumis terus sampai beraroma wangi dan matang. tambahkan kuah daging sedikit, aduk-aduk sampai rata, lalu matikan api.
3. Tuang bumbu ke dalam panci daging dan rebus terus sampai daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
4. Masukkan santan kental dan terus masak hingga mendidih, lalu angkat.
5. Sajikan dengan bawang goreng, pelengkap acar atau asinan sesuai selera, serta nasi hangat.

7. Gulai daging kambing kentang.

foto: Instagram/@bumbuububuk

Bahan:
- 500 gram daging kambing berikut tulang iga
- 1 liter santan
- 4 buah kapulaga
- 1 lembar daun salam
- 2 cm kayu manis
- 1 cm lengkuas
- 1 batang sereh, memarkan
- 5 butir cengkeh
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm bawang merah goreng

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah
- 6 butir bawang merah
- 1/4 sdt klabet
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt asam Jawa
- 1/4 sdt jintan
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdm ketumbar
- 1/4 sdt adas
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Setelah minyak pada wajan menjadi lebih panas masukkan bumbu halus bersamaan dengan rempah lainnya seperti kapulaga, kayu manis, serai, daun jeruk, lengkuas kapulaga dan kayu manis.
2. Tumis hingga harum dan rempah yang dimasukkan menjadi lebih layu dan matang.
3. Setelah bumbu tumisan harum dan menjadi lebih matang, masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong ke dalam tumisan. Aduk-aduk hingga bumbu meresap dan tunggu hingga daging yang dimasukkan menjadi berubah warna.
4. Tuangkan santan ke dalam tumisan dan masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk satu arah. Pastikan agar santan yang dimasak tidak menjadi pecah. Dengan demikian lanjutkan mengaduk-aduk perlahan hingga santan mendidih.
5. Masak hingga daging menjadi empuk dan kuah dari gulai daging menjadi berminyak.

8. Gulai kambing praktis.

foto: Instagram/@diana_didie_

Bahan:
- 500 gr daging dan tulang kambing
- 1 bungkus bumbu gulai instan
- 1 liter air
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Bahan cemplung:
- 2 batang serai (digeprek)
- 2 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 3cm kayu manis
- 1 butir biji pala
- satu ruas lengkuas (digeprek)
- 4 lembar daun jeruk (disobek-sobek)

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging dan tulang kambing, lalu rebus selama 10 menit saja.
2. Tumis bumbu gulai instan sampai harum masukkan bahan cemplungan aduk rata, beri air. Biarkan sampai mendidih.
3. Masukkan daging dan tulang kambing aduk rata. Masak selama 45 menit atau sampai empuk dagingnya.
4. Angkat dan sajikan selagi hangat.

9. Gulai kambing roti jala.

foto: Instagram/@dapoer_bambu

Bahan:
- 500 gr daging kambing atau domba
- 200 ml santan instan
- 4 buah kentang
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 4 butir bawang putih
- 17 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 1 jari jahe
- 1 sdm ketumbar, sangrai terlebih dahulu
- 1/4 sdt jinten, sangrai terlebih dahulu

Bumbu Iris:
- 1 buah bawang bombay kecil
- 7 butir bawang merah

Bumbu lepas:
- 1 jari kayu manis
- 1 jari lengkuas, geprek
- 10 butir klabet
- 1/2 butir gula Jawa ukuran sedang
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang merah yang sudah diiris, sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai matang.
2. Masukkan air secukupnya, tambahkan gula Jawa, kayu manis, klabet, kemudian masak hingga air mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan daging dan garam, masak hingga daging empuk.
4. Setelah daging empuk, masukkan kentang, masak kembali hingga kentang empuk.
5. Masukkan santan, aduk rata dan masak hingga mendidih.
6. Koreksi rasa.
7. Sajikan dengan roti jala atau nasi hangat.

10. Gulai kambing kuah merah.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 lbr daun jeruk
- 1 lbr daun kunyit
- 2 btg sereh geprek
- 3 bh bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 5 btr kapulaga
- 5 btr cengkeh
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan encer untuk merebus

Bumbu halus :
- 20 btr bawang merah
- 10 btr bawang putih
- 10 bh cabai keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 5 btr kemiri
- 1 sdt lada halus
- 1 sdm bubuk kari

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan rempah-rempah dan santan encer.
2. Setelah empuk, angkat potong-potong kecil, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam kuah daging, aduk sampai bumbu meresap.
4. Masukkan daging, tuang santan kental, aduk-aduk terus sampai kuah agak mengental.

11. Gulai kambing kuah kuning.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 250 gr tulangan dan iga kambing muda
- 250 gr daging kambing muda
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter air
- 350 ml santan
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lbr daun salam
- 3 cm kayu manis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Pelengkap: Bawang goreng, sambal, jeruk nipis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jintan
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga Jawa tanpa kulit
- 1/4 buah pala

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulangan iga dan daging kambing yang sudah di potong-potong, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, angkat, buang airnya. Rebus kembali dengan 1 liter air
3. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan juga serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Beri garam, gula, kaldu bubuk, masak hingga daging empuk.
5. Terakhir masukkan santan aduk rata, biarkan mendidih, tes rasa, angkat dan sajikan dengan pelengkap.

12. Gulai kambing pedas.

foto: Instagram/@rhenirisdiyanti

Bahan:
- Kambing
- Air

Bumbu halus:
- Ketumbar
- Lada
- Kemiri sangrai
- Kunyit
- Jahe
- Bawang putih
- Bawang merah
- Garam

Bumbu pelengkap:
- Cabai rawit
- Daun jeruk
- Lengkuas
- Daun salam
- Sereh
- Penyedap
- Bunga lawang
- Cengkeh
- Kapulaga
- Kayu manis
- Santan
- Jinten coklat bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan rempah-rempah.
2. Setelah empuk, angkat potong-potong kecil, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam kuah daging, aduk sampai bumbu meresap.
4. Masukkan daging, tuang santan kental dan bumbu pelengkap, aduk-aduk terus sampai kuah agak mengental.

13. Gulai kambing rempah.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 kg tulangan kambing
- 6 batang serai, memarkan
- 10 lembar daun salam
- 20 lembar daun jeruk
- 15 cm kayu manis
- 5 buah bunga lawang
- 2 buah tomat sedang, potong-potong
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 2 liter air
- 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 25 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 1 sdm merica
- 2 sdm ketumbar
- 2 sdm jinten
- 1 buah pala
- 15 butir kapulaga Jawa

Bahan pelengkap:
- Nasi
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis
- Kecap
- Sambal

Cara membuat:
1. Tulangan kambing jangan dicuci. Rebus tulangan sekitar 30 menit hingga keluar kotoran dan darah. Tiriskan, buang airnya, baru dicuci bersih.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga matang. Tambahkan air dan santan, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan tulangan kambing, kayu manis, bunga lawang, tomat, garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Masak sekitar 1 jam atau hingga daging kambing empuk. Tambahkan air sesekali bila kuah menyusut sehingga volumenya tetap.
5. Penyajian: sajikan gulai kambing bersama nasi dan bahan pelengkap lainnya.

14. Gulai iga kambing.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg iga kambing
- 1 liter santan encer
- 300 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)

Bumbu cemplung untuk merebus iga:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 sdt jinten

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 4 butir cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu cemplung lalu masukkan iga kambing, rebus selama 10-15 menit menit, matikan api, buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu cemplung, masukkan iga, tuangi santan encer, masak sampai bumbu meresap dan iga empuk.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, tuang ke mangkuk saji, taburi bawang goreng, sajikan.

15. Gulai kambing.

foto: Instagram/@reseplinz

Bahan:
- 300 gr daging kambing, potong dadu 3 cm
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam Jawa
- 3 sdm kecap manis
- 1 1/2 liter santan encer dari 1 butir kelapa
- 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica putih bubuk
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai hijau
- 3 buah cabai merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/4 sdt jintan
- 1/4 sdt adas
- 1 cm jahe
- 2 butir cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 1 butir kapulaga
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di dalam panci. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan air asam dan daging kambing, aduk rata. Masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis dan santan.
4. Masak hingga matang dan daging empuk sambil sesekali diaduk.
5. Angkat. Sajikan hangat ditemani roti jala atau ketupat.

(brl/mal)