Brilio.net - Lagi kepingin camilan yang garing tapi malas makan berat? Gorengan memang selalu jadi jawaban paling pas, apalagi buat takjil buka puasa atau sekadar teman ngobrol sore hari. Membuatnya sendiri di rumah sebenarnya mudah, tapi tantangan terbesarnya adalah bagaimana cara bikin gorengan yang tetap kriuk lama tanpa harus jadi "ladang minyak" yang bikin enek saat dimakan.
Kabar baik buat yang ingin jualan atau sekadar stok camilan keluarga, ada trik rahasia dari kanal YouTube Ghaziya Warita. Ternyata, kita tidak perlu repot mencampur berbagai jenis tepung seperti tepung beras atau tepung maizena untuk mendapatkan tekstur yang pas. Cukup pakai satu jenis tepung saja, tapi ada teknik khusus yang bikin hasilnya secantik gorengan profesional.
Rahasia Gorengan Kriuk dan Irit Minyak Tanpa Tepung Beras
Kunci utama resep ini ada pada kombinasi lemak dan agen pengembang. Ghaziya menjelaskan, "Aku buat resep adonan untuk semua gorengan, hanya pakai tepung terigu aja, tapi ada tipsnya agar kriuk dan bebas minyak".
Rahasianya adalah mencampurkan margarin cair ke dalam terigu.
"Tipsnya pakai margarin, untuk takarannya di sini ada 7 sampai 8 sendok makan,” katanya, dikutip BrilioFood, Sabtu (24/1).
Selain itu, tambahan sedikit baking powder berfungsi sebagai pengunci agar minyak tidak masuk ke dalam pori-pori adonan.
Adonan Serbaguna (Manis & Gurih)
Tips gorengan renyah
© 2026 brilio.net/Gemini AI
Metode ini sangat praktis jika ingin membuat beragam jenis gorengan sekaligus, seperti pisang goreng dan tempe goreng dalam satu waktu.
Cukup bagi adonan menjadi dua dan beri bumbu sesuai selera. Penggunaan air dingin sangat disarankan agar suhu adonan tetap rendah, yang nantinya akan memberikan efek kaget saat bertemu minyak panas sehingga hasilnya jauh lebih krispi.
Simak detail caranya, yuk.
Bahan:
- Tepung terigu secukupnya
- 7 sampai 8 sdm margarin yang sudah dilelehkan
- Sedikit baking powder (jangan terlalu banyak agar tidak getir)
- Air dingin (es) secukupnya
- Garam dan gula (untuk versi manis)
- Bumbu halus, garam, dan penyedap rasa (untuk versi gurih)
Cara Membuat:
1. Masukkan tepung terigu ke dalam wadah, lalu tuangkan margarin cair dan aduk rata.
2. Tambahkan sedikit baking powder, lalu tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sampai kekentalannya pas (tidak terlalu cair atau kental).
3. Bagi adonan menjadi dua; beri gula dan garam untuk gorengan manis, serta bumbu halus untuk gorengan gurih.
4. Masukkan bahan utama (pisang, tempe, atau tahu) ke dalam adonan hingga terselimuti sempurna.
5. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai warnanya cokelat keemasan merata, lalu tiriskan.
Tanda Gorengan Matang Sempurna
Agar tidak gagal, perhatikan level kematangannya. Gorengan yang pas harus memiliki warna cokelat merata. Jika gelembung minyak di sekitar gorengan mulai mengecil dan suaranya tidak lagi berisik, itu tandanya kadar air sudah berkurang dan gorengan siap diangkat.
FAQ (Pertanyaan Sering Diajukan)
1. Mengapa adonan harus menggunakan air dingin?
Air es membantu menghambat pembentukan gluten yang berlebihan pada terigu, sehingga saat digoreng teksturnya menjadi lebih renyah dan tidak alot atau kenyal.
2. Apakah bisa menggunakan mentega (butter) sebagai pengganti margarin?
Bisa, namun margarin umumnya memiliki kandungan air yang lebih rendah dan titik asap yang lebih baik untuk menggoreng, sehingga memberikan hasil yang lebih garing dibanding mentega.
3. Bagaimana cara agar gorengan jualan tidak cepat lembek saat dipajang?
Pastikan gorengan ditiriskan dalam posisi berdiri agar minyak turun sempurna, dan jangan menumpuk gorengan saat masih panas karena uap airnya bisa membuat adonan layu.
4. Apa fungsi margarin cair di dalam adonan tepung?
Margarin cair berfungsi menciptakan tekstur shortening pada adonan, yang membuat lapisan tepung menjadi rapuh (kriuk) dan gurih saat digigit.
5. Kenapa api sedang lebih disarankan daripada api besar?
Api sedang memastikan bagian dalam bahan utama (seperti ubi atau tempe) matang sempurna tanpa membuat lapisan tepung luar cepat gosong atau pahit.