Brilio.net - Saya masih ingat betul hari itu. Pagi-pagi, semangat sedang tinggi. Niatnya ingin masak sop kacang merah buat makan siang. Sudah lama tidak bikin menu ini karena selalu gagal bikin kacang merah empuk. Tapi entah kenapa pagi itu, ada dorongan dalam hati, “Hari ini kamu akan menang melawan kerasnya kacang merah.”
Kacang merah sudah siap di meja, air mendidih, dan saya merasa seperti juru masak andalan keluarga. Tapi satu jam berlalu. Dua jam. Kacangnya masih keras. Gas hampir habis. Harapan pun ikut menguap.
Saya duduk lemas di kursi dapur. “Kenapa masak kacang merah serumit ini?” Tapi saya bukan tipe yang gampang menyerah. Setelah baca-baca, nonton video masak, dan tanya ibu-ibu di grup WA, akhirnya saya kumpulkan 5 jurus ampuh yang sekarang jadi andalan. Beberapa sudah saya coba sendiri, beberapa lagi baru-baru ini saya praktikkan. Dan semua—percaya atau tidak—masuk akal dan benar-benar berhasil.
1. Rendam Semalaman – Kunci Rahasia yang Sering Diabaikan
Awalnya saya pikir merendam semalaman itu hanya mitos dapur, tapi setelah saya coba, hasilnya beda jauh. Kacang merah yang sudah direndam selama 8–12 jam jadi jauh lebih lunak saat dimasak. Waktu masak pun jadi lebih singkat, gas lebih hemat.
Gunakan air biasa untuk merendam. Keesokan harinya buang air rendaman dan bilas bersih sebelum mulai direbus. Kalau waktu tidak memungkinkan, kamu bisa pakai metode berikutnya.
2. Metode Quick Soak: Rebus Sebentar, Diamkan, Lalu Rebus Lagi
Ini jurus penyelamat saat saya tidak sempat rendam semalaman.
Caranya:
- Masukkan kacang merah ke dalam panci, tambahkan air 2 kali lipat dari jumlah kacang.
- Rebus selama 5 menit, lalu matikan api dan tutup panci.
- Diamkan selama 1 jam.
- Buang airnya, bilas, dan masak seperti biasa.
Efeknya hampir mirip seperti direndam semalaman, tapi dengan waktu lebih singkat. Cocok buat yang sedang buru-buru.
3. Sedikit Baking Soda: Jurus Cepat yang Jarang Diketahui
Baking soda membantu mempercepat proses pelunakan karena bisa mengubah pH air jadi lebih basa. Hanya perlu ¼ sendok teh baking soda untuk 1 liter air. Tapi jangan berlebihan karena bisa memengaruhi rasa dan kandungan gizi.
Setelah kacang empuk, bilas sampai bersih agar rasa soda tidak tertinggal. Hasilnya? Kacang merah empuk lebih cepat dan gas tetap awet.
4. Masak dengan Panci Bertutup dan Api Sedang
Dulu saya sering membuka tutup panci setiap 10 menit karena penasaran, tapi ternyata itu membuat panas keluar dan proses masak jadi lebih lama.
Masak kacang dengan panci tertutup dan api sedang-kecil setelah mendidih akan membuat uap tetap terjaga, sehingga pematangan lebih merata. Pilih panci dengan dasar tebal supaya panasnya stabil dan tidak boros gas.
5. Tunda Garam dan Bumbu sampai Kacang Hampir Empuk
Saya sempat berpikir menambahkan garam di awal bisa bikin kacang lebih enak. Nyatanya, malah jadi keras.
Garam membuat kulit luar kacang mengencang sehingga air susah masuk. Solusinya, rebus kacang sampai hampir empuk dulu, baru masukkan garam, kaldu, dan bumbu lain. Dengan cara ini, rasa tetap enak, dan kacang cepat lunak.
Bonus Resep: Sup Kacang Merah Favorit
Bahan:
- 250 gram kacang merah kering (sudah direndam)
- 500 gram daging sandung lamur/tetelan
- 2 liter air
- 4 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang seledri
- 1 buah tomat, potong dadu
- Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus kacang merah dengan cara yang sudah dijelaskan di atas hingga empuk.
2. Rebus daging sampai empuk, potong-potong, sisihkan kaldunya.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan tomat, daun bawang, dan seledri.
4. Gabungkan daging, kacang, kaldu, dan tumisan ke dalam satu panci.
5. Tambahkan garam dan bumbu setelah kacang empuk. Masak sampai kuahnya menyatu dan aroma menggoda.
FAQ: Tambahan Info Seputar Memasak Kacang Merah
Kacang merah cepat empuk dan gas tetap awet
foto: Freepik/jcomp
1. Apakah semua jenis kacang merah perlu direndam semalaman?
Tidak semua, tapi umumnya kacang merah kering lokal dan impor butuh direndam. Kacang merah segar atau kalengan tidak perlu.
2. Apa kacang merah bisa dimasak langsung tanpa direbus dulu jika pakai slow cooker?
Bisa, tapi waktu memasak bisa sampai 6–8 jam. Hasilnya lembut, tapi tetap disarankan merendam dulu agar lebih hemat energi.
3. Apakah memasak kacang merah bisa menggunakan air rebusan pertama?
Lebih baik dibuang karena air pertama sering mengandung sisa kotoran dan senyawa yang bisa menyebabkan perut kembung.
4. Bagaimana cara menyimpan kacang merah yang sudah direbus tapi belum digunakan semua?
Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas, tahan hingga 3 hari. Bisa juga dibekukan agar awet sampai 1 bulan.
5. Apa kacang merah bisa dimasak tanpa gas, misalnya dengan rice cooker atau listrik?
Bisa. Beberapa rice cooker punya mode “slow cook” yang cocok untuk rebusan kacang. Tapi tetap perhatikan takaran air dan waktu, karena kacang cenderung menyerap air cukup banyak.
Disclaimer: Cerita di atas dikemas dalam bentuk fiksi untuk memberi nuansa naratif yang ringan dan menghibur. Namun semua tips yang disebutkan berdasarkan pengalaman dan sumber nyata yang bisa langsung dipraktikkan dalam kehidupan sehari-hari. Hasil bisa bervariasi tergantung jenis kacang merah, peralatan dapur, dan kondisi masing-masing rumah.