Brilio.net - Pertama kali masak daun pepaya, rasanya benar-benar bikin nyesel. Sudah capek-capek ngulek bumbu, rebus daun sampai dua kali, eh begitu dicicip malah pahitnya nempel di lidah. Sampai sisa makan siang pun nggak disentuh. Saat itu langsung mikir, “Daun pepaya ini memang nggak cocok buat dimasak di rumah, atau emang saya yang nggak bisa masak?”
Tapi ternyata, bukan salah siapa-siapa. Cuma memang belum tahu caranya.
5 Bahan dapur ampuh mengempukkan daun pepaya, menjaga warna hijau, dan mengurangi pahitnya
Waktu ceritain kejadian itu ke rumah, kakak langsung komentar, “Ya wajar sih kalau pahit, daun pepaya tuh ada tekniknya. Nggak bisa asal rebus doang. Tapi gampang kok, aku kasih tahu caranya.”
Dari situlah mulai paham bahwa masak daun pepaya bukan sekadar urusan rebus-tumis. Ada trik-trik sederhana yang bisa bikin hasil akhirnya beda total. Dan yang paling penting: semua tips ini memang benar-benar dipraktikkan orang rumah dan berhasil.
Kenapa Daun Pepaya Sering Pahit Saat Dimasak?
Daun pepaya dikenal tinggi kandungan papain dan alkaloid, dua zat alami yang bikin rasanya pahit. Meski punya manfaat kesehatan, rasa pahit inilah yang bikin banyak orang trauma dan ogah menyentuh sayur ini lagi.
Padahal, kalau tahu cara mengolahnya, daun pepaya bisa jadi lauk sederhana yang nikmat — bahkan lebih enak dari daun singkong. Yang penting tahu rahasianya dulu.
Tips dari Orang Rumah: Cara Menghilangkan Rasa Pahit Daun Pepaya
Berikut ini rangkuman dari hasil belajar langsung di dapur rumah sendiri. Sudah dicoba berkali-kali dan terbukti berhasil.
1. Gunakan Daun Jambu Biji Saat Merebus
Rebus daun pepaya bareng 5–6 lembar daun jambu biji. Daun jambu ini bantu menyerap rasa pahit dari pepaya. Waktu merebus cukup 7–10 menit saja.
2. Remas dengan Garam
Setelah rebusan pertama, tiriskan daun pepaya. Taburkan 1–2 sdm garam kasar, lalu remas-remas perlahan selama 2 menit. Ini bantu menarik sisa rasa pahit keluar.
3. Rebus Dua Kali dengan Air Berbeda
Setelah diremas, bilas bersih lalu rebus kembali dengan air baru. Cara ini terbukti bisa mengurangi pahit secara signifikan.
4. Gunakan Air Asam atau Jeruk Nipis
Kalau nggak ada daun jambu, bisa rendam daun pepaya dalam air hangat yang diberi asam jawa atau jeruk nipis selama 15–20 menit. Efeknya hampir sama.
5. Tumis dengan Bahan yang Tajam
Setelah semua proses itu, masak daun pepaya dengan bahan kuat seperti teri, udang kering, atau kelapa parut. Bahan-bahan ini bantu menyeimbangkan sisa rasa pahit (kalau masih ada sedikit).
Resep Favorit: Tumis Daun Pepaya Teri Pedas
Daun pepaya antipahit
foto: shutterstock.com
Setelah tahu triknya, ini resep yang paling sering dimasak di rumah.
Bahan:
- 2 ikat daun pepaya muda
- 6 lembar daun jambu biji
- 2 sdm garam kasar
- 100 gram ikan teri goreng
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 cabai rawit merah
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Cuci daun pepaya, rebus bersama daun jambu biji selama 7–10 menit.
2. Angkat, tiriskan, lalu taburi garam dan remas-remas. Bilas sampai bersih.
3. Rebus ulang daun pepaya dengan air baru selama 5 menit. Tiriskan dan potong kasar.
4. Tumis bumbu iris (bawang, cabai, lengkuas, daun salam) sampai harum.
5. Masukkan daun pepaya, aduk rata. Tambahkan teri goreng.
6. Bumbui dengan gula dan garam sesuai selera. Tumis hingga matang.
7. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Ternyata, kegagalan pertama waktu masak daun pepaya itu bukan akhir segalanya. Justru jadi awal buat belajar dan nemuin resep terbaik. Kadang, dapur memang tempat buat coba-coba. Tapi dari situ, bisa ketemu trik baru yang mungkin selama ini nggak kepikiran.
Sejak saat itu, daun pepaya bukan lagi musuh di dapur. Malah sering jadi menu utama waktu nggak sempat masak ribet. Dan yang lebih seru, bisa berbagi ke teman kos yang juga pernah kapok makan daun pepaya gara-gara pahit.
FAQ Seputar Daun Pepaya
1. Apa perbedaan daun pepaya muda dan tua untuk dimasak?
Daun muda lebih lembut dan mudah diolah, sedangkan daun tua lebih alot dan cenderung lebih pahit.
2. Bolehkah langsung tumis tanpa rebus?
Bisa, tapi hasilnya hampir pasti pahit. Rebus dulu untuk mengurangi kandungan pahitnya secara signifikan.
3. Kenapa harus direbus dua kali?
Rebusan pertama membuang zat pahit utama, rebusan kedua menyempurnakan proses dan hasilkan daun yang lebih enak.
4. Daun jambu biji bisa diganti apa?
Bisa pakai asam jawa atau perasan jeruk nipis. Efeknya mirip dalam mengurangi rasa pahit.
5. Apakah aman makan daun pepaya sering-sering?
Aman dalam jumlah wajar, tapi tetap sebaiknya tidak dikonsumsi berlebihan setiap hari, apalagi bagi yang punya gangguan pencernaan atau sedang konsumsi obat tertentu.
Disclaimer: Artikel ini mengandung elemen cerita fiksi yang disusun untuk memperkaya pengalaman membaca dan membangun kedekatan dengan pembaca. Namun, seluruh tips memasak yang dibagikan berdasarkan praktik nyata yang bisa diterapkan di dapur sehari-hari. Efektivitas tips bisa berbeda tergantung bahan, teknik memasak, dan selera pribadi. Bila ragu atau punya kondisi kesehatan tertentu, disarankan konsultasi ke ahli terkait sebelum konsumsi daun pepaya secara rutin.