Brilio.net - Selama ini, nangka muda sering kali bikin pusing saat dimasak. Selain teksturnya yang keras, getahnya yang banyak juga bisa bikin hasil rebusannya jadi hitam dan pahit. Padahal nangka muda adalah bahan utama dari banyak masakan enak seperti gudeg, sayur lodeh, hingga rendang khas Padang. Tapi ternyata, ada satu trik simpel yang bisa bikin nangka muda cepat empuk, hemat gas, dan tetap cerah warnanya, semuanya cuma dalam waktu 7 menit!
Yup, cukup pakai satu bahan dapur sederhana yang mungkin sudah ada di rak bumbu, dan kamu bisa menyingkat waktu masak nangka muda tanpa ribet. Trik ini bukan sekadar isapan jempol karena sudah dibuktikan langsung oleh pengguna YouTube Oma Eko dalam salah satu video masaknya.
Nangka Muda: Bukan Sekadar Buah, tapi Bintang di Banyak Masakan Tradisional
Kalau biasanya nangka dikenal karena rasa manisnya saat matang, beda cerita dengan nangka muda. Nangka yang belum matang justru sering dimanfaatkan sebagai bahan sayur. Teksturnya yang berserat dan kenyal cocok banget buat menyerap bumbu.
Beberapa contoh olahan populer dari nangka muda di antaranya:
- Gudeg dari Yogyakarta
- Sayur nangka santan khas Sunda
- Gulai cubadak dari Sumatera Barat
- Lodeh nangka yang sering jadi menu harian
Sayangnya, tekstur keras nangka muda bikin proses memasaknya lama. Waktu perebusan bisa memakan 30–45 menit, tergantung ukuran potongannya. Dan kalau salah teknik, hasilnya malah jadi hitam dan pahit.
Penyebab Nangka Muda Jadi Hitam dan Pahit Saat Direbus
Sebelum langsung eksekusi triknya, penting tahu dulu kenapa nangka muda bisa berubah warna saat direbus. Ternyata, penyebab utamanya adalah getah alami yang ada di permukaan dan serat-serat nangka.
Getah ini bisa bereaksi dengan panas dan logam dari panci, lalu menimbulkan warna gelap pada daging nangka. Selain nggak enak dipandang, rasa pahit juga jadi efek sampingnya.
Jadi selain ingin nangka cepat empuk, proses pembersihan getah ini juga jadi tantangan utama sebelum memasaknya.
Trik Rahasia: Rebus Nangka Muda Pakai Soda Kue
Nah, sekarang masuk ke bagian yang ditunggu-tunggu. Rahasia dari Oma Eko cukup sederhana: pakai soda kue. Bahan ini punya efek menguraikan serat tanaman dengan cepat sehingga mempercepat proses empuknya nangka. Di saat yang sama, soda kue juga membantu mencegah perubahan warna menjadi hitam.
Berikut langkah-langkah yang dibagikan oleh Oma Eko di kanal YouTube-nya:
1. Kupas dan potong nangka muda jadi ukuran kecil, sebaiknya berbentuk dadu agar cepat empuk merata.
foto: YouTube/Oma Eko
2. Cuci bersih potongan nangka sambil digosok untuk menghilangkan sisa getah yang masih menempel. Ulangi bilasan beberapa kali sampai air cucian jernih.
foto: YouTube/Oma Eko
3. Siapkan air mendidih di panci, lalu masukkan potongan nangka.
4. Tambahkan 1 sendok teh soda kue ke dalam air rebusan.
“Pakai bahan satu ini dijamin nangka muda bakalan cepat empuk dan warnanya nggak bakalan menghitam,” jelas Oma Eko.
foto: YouTube/Oma Eko
5. Tutup panci dan rebus selama 5–7 menit saja.
6. Setelah cukup empuk, angkat dan siram dengan air dingin supaya proses pematangan berhenti.
foto: YouTube/Oma Eko
7. Tiriskan, dan nangka muda siap digunakan.
foto: YouTube/Oma Eko
Kenapa Soda Kue Ampuh untuk Merebus Sayur?
Soda kue atau baking soda punya sifat basa yang bisa membantu melunakkan serat-serat keras pada bahan makanan, termasuk nangka muda. Selain itu, soda kue juga mampu menetralisir senyawa dalam getah yang menyebabkan warna gelap saat dipanaskan.
Namun, penggunaannya harus hati-hati, cukup sedikit saja. Kalau terlalu banyak, bisa merusak rasa dan tekstur bahan makanan.
Keuntungan Pakai Trik Ini
Buat yang sering masak nangka muda, trik ini bisa jadi penyelamat di dapur. Beberapa keuntungan dari cara ini:
- Lebih hemat gas karena waktu masak hanya 7 menit.
- Tekstur empuk merata tanpa harus direbus lama.
- Warna tetap cerah, tidak kehitaman.
- Rasa tetap netral dan nggak pahit.
- Lebih praktis dan anti ribet.
Nggak heran banyak warganet yang akhirnya coba juga teknik dari Oma Eko ini dan berhasil. Cukup satu sendok teh soda kue, semua urusan nangka jadi lebih gampang.
Tips Tambahan Supaya Hasil Rebusan Lebih Maksimal
Meski triknya terlihat simpel, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan biar hasilnya makin maksimal:
- Gunakan panci stainless atau enamel, hindari yang berbahan alumunium karena bisa bereaksi dengan soda kue.
- Setelah rebusan selesai, bilas dengan air dingin agar proses pematangan berhenti dan tekstur tetap pas.
- Jangan rebus terlalu lama, karena soda kue bisa bikin tekstur jadi terlalu lembek jika lewat waktu.
FAQ Tambahan Seputar Pengolahan dan Penyimpanan Nangka Muda
1. Bisa nggak nangka muda direbus dalam jumlah banyak lalu disimpan untuk stok?
Bisa banget. Setelah direbus dan ditiriskan, nangka muda bisa disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari. Kalau mau lebih awet, simpan di freezer. Pastikan sudah benar-benar dingin dan bebas air agar nggak cepat basi atau berjamur.
2. Apakah merebus nangka muda tanpa kulit lebih efektif daripada direbus utuh?
Iya. Merebus nangka muda yang sudah dikupas dan dipotong kecil akan jauh lebih cepat empuk dibanding merebus dalam bentuk utuh. Selain lebih cepat matang, potongan kecil juga lebih mudah menyerap bumbu saat dimasak.
3. Kenapa nangka muda kadang masih keras walau sudah direbus lama?
Bisa jadi nangka yang dipakai terlalu tua atau belum dipotong cukup kecil. Nangka muda yang terlalu tua biasanya punya serat lebih alot. Pastikan juga air rebusan cukup banyak dan mendidih sempurna agar panas merata ke seluruh bagian nangka.
4. Apakah nangka muda bisa diolah tanpa direbus dulu?
Sebenarnya bisa, tapi hasilnya mungkin kurang maksimal. Tanpa proses perebusan, tekstur nangka bisa tetap alot dan getahnya masih terasa. Perebusan membantu membersihkan sisa getah dan mempersiapkan tekstur agar lebih siap menyerap bumbu.
5. Boleh nggak mengganti soda kue dengan bahan lain?
Kalau mau alternatif selain soda kue, bisa coba gunakan air cucian beras (air tajin) atau sedikit air kelapa saat merebus. Kedua bahan ini juga bisa membantu melembutkan serat dan mengurangi rasa getir, meski hasilnya nggak secepat soda kue.