Brilio.net - Udang dikenal sebagai bahan makanan laut yang punya cita rasa khas—manis, gurih, dan sedikit umami. Tapi, aroma sedap itu hanya akan muncul bila udang dibersihkan dengan benar. Banyak orang belum tahu, kesalahan kecil saat membersihkan udang bisa bikin masakan terasa amis, teksturnya jadi lembek, bahkan memicu alergi karena bagian tubuh udang yang seharusnya dibuang justru masih menempel.
Mengolah udang tidak cukup hanya mencuci dengan air mengalir. Ada beberapa bagian yang wajib dibersihkan agar masakan tetap lezat dan aman dikonsumsi. Artikel BrilioFood ini akan mengulas secara lengkap cara membersihkan udang yang benar, termasuk trik-trik agar udang tetap segar dan tidak berbau. Buat kamu yang hobi masak atau baru belajar, panduan ini wajib dibaca sampai habis!
Mengapa Harus Membersihkan Udang dengan Benar?
Cara efektif membersihkan udang
foto: Meta AI
Sebelum masuk ke langkah-langkah teknis, penting memahami alasan mengapa membersihkan udang tidak boleh sembarangan:
- Kotoran di punggung udang (biasanya disebut usus) mengandung sisa makanan dan lumpur yang bisa menimbulkan bau dan mengganggu rasa.
- Cangkang dan kepala udang bisa menyimpan bakteri jika tidak segera dibuang.
- Kulit yang tidak dikupas dengan hati-hati bisa melukai lidah atau menyebabkan tekstur masakan terasa kasar.
Langkah-Langkah Membersihkan Udang yang Benar:
1. Pilih Udang Segar
Pastikan membeli udang yang masih segar. Ciri-cirinya:
- Kulit mengilap dan tidak berbau menyengat
- Daging kenyal saat ditekan
- Kepala masih menempel kuat di badan
- Warna bening atau sedikit abu-abu, bukan kehitaman
2. Cuci dengan Air Mengalir
Bilas udang dengan air mengalir sambil menggosok lembut bagian kulitnya. Hindari merendam udang terlalu lama agar tidak kehilangan rasa manis alaminya.
3. Lepas Kepala dan Kulit
- Tekan bagian kepala dengan ibu jari dan telunjuk, lalu tarik perlahan hingga lepas.
- Kulit bisa dikupas dari bagian bawah perut ke arah punggung. Untuk beberapa masakan, kulit bisa dibiarkan agar tekstur lebih renyah saat digoreng.
4. Bersihkan Kotoran di Punggung Udang
Gunakan pisau kecil atau tusuk gigi:
- Iris tipis bagian punggung udang.
- Tarik benang hitam yang ada di dalamnya.
- Bilas kembali hingga bersih.
5. Cuci dengan Air Dingin dan Perasan Jeruk Nipis
Setelah dibersihkan, cuci udang sekali lagi dengan air dingin dan tambahkan sedikit perasan jeruk nipis atau cuka. Ini membantu menghilangkan bau amis dan memperkuat rasa.
Tips Tambahan agar Udang Tetap Segar Sebelum Dimasak:
- Simpan udang di dalam wadah tertutup dan letakkan di chiller (bukan freezer) jika ingin dimasak dalam 1–2 hari.
- Bila belum akan digunakan, bekukan udang dengan plastik ziplock berisi sedikit air agar tidak dehidrasi.
- Jangan mencampur udang dengan bahan lain yang kuat aromanya (misal: ikan asin), karena bisa merusak kesegarannya.
Resep Sederhana Udang Goreng Bawang Putih (Setelah Dibersihkan dengan Benar)
Setelah tahu cara membersihkan udang yang tepat, sekarang waktunya memasak! Ini salah satu resep praktis yang bisa langsung dicoba:
Bahan:
- 500 gram udang segar, sudah dibersihkan
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm margarin
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang daun bawang, iris serong
Cara Membuat:
1. Panaskan margarin dan minyak goreng di wajan anti lengket.
2. Tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan udang, aduk rata dan masak hingga udang berubah warna.
4. Tambahkan garam, merica, dan saus tiram. Aduk rata dan masak selama 2–3 menit.
5. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar, lalu angkat.
6. Sajikan hangat dengan nasi putih.
FAQ Seputar Cara Membersihkan Udang
1. Apakah udang kecil harus dibersihkan punggungnya juga?
Idealnya iya, terutama jika ingin rasa lebih bersih dan bebas amis. Meski usus udang kecil sulit terlihat, tetap ada kotoran yang bisa mengganggu rasa.
2. Boleh nggak memasak udang tanpa dikupas kulitnya?
Boleh, tergantung jenis masakan. Untuk goreng tepung atau bakar, kulit sering kali dibiarkan agar teksturnya lebih mantap. Tapi tetap bersihkan kotoran di punggungnya, ya.
3. Bagaimana cara menyimpan udang yang sudah dibersihkan?
Kemas dalam wadah tertutup rapat, lalu simpan di chiller untuk 1–2 hari atau freezer jika lebih lama. Tambahkan sedikit air sebelum dibekukan untuk menjaga kelembapan daging udang.