11 Resep lauk kering yang tahan lama, enak dan mudah dibuat

Brilio.net - Bagi banyak orang, berkreasi di dapur merupakan aktivitas yang sangat menghibur. Namun, padatnya jadwal harian sering kali menjadi penghalang bagi seseorang untuk bisa memasak hidangan segar setiap waktu.

Tuntutan pekerjaan yang menyita durasi panjang membuat kesempatan untuk menyiapkan menu harian di dapur menjadi terbatas. Sebagai jalan keluar yang cerdas, menyiapkan cadangan makanan yang memiliki daya simpan lama menjadi pilihan favorit. Menu-menu seperti abon, kering kentang, hingga rendang yang dimasak kering sangat bisa diandalkan dalam situasi ini.

Langkah ini dianggap sangat efektif karena selain lebih ringkas, cita rasanya pun sangat akrab di lidah dan tetap nikmat disantap kapan saja. Berikut ini adalah beberapa referensi resep hidangan kering yang bisa dicoba dibuat sendiri di rumah, sebagaimana dirangkum dari berbagai sumber pada Selasa (3/3/2026).

1. Dendeng kering bumbu Padang.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@dapurkreasi.id

Bahan-bahan:
- 11 buah cabai besar
- 1 buah tomat
- 8 buah cabai kecil
- 100-150 gr daging sapi
- 1 sdm gula
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Marinasi daging sapi yang sudah di potong agak tipis (kurang lebih 1 cm) dengan garam. Lalu diamkan 1 jam
2. Setelah 1 jam. Taruh daging di wajan panas. Letakkan daging di pinggir-pinggir wajan. Tidak usah di tambah air dan minyak karena daging sudah akan mengeluarkan air. Lakukan hingga daging benar-benar kering lalu angkat
3. Pukul-pukul daging hingga pipih
4. Kemudian goreng daging pipih sebentar saja dengan api kecil
5. Rebus cabai agar mudah diulek yang terdiri dari cabai besar dan cabai kecil/rawit
6. Setelah di tiriskan kemudian ulek cabai, campur bawang merah, tomat, gula dan garam. Gula garam 1:1
7. Goreng sambal di sisa minyak bekas menggoreng daging tadi sebentar saja kemudian tuang pada dendeng kering yang sudah di tiriskan tadi
8. Sajikan dan nikmati dengan nasi hangat.

2. Sambal goreng tahu tempe.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan-bahan:
- 1 papan tempe, potong kotak-kotak goreng setengah matang
- 2 buah tahu, potong kotak-kotak goreng hingga berkulit

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 3 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 1 ruas kecil lengkuas, geprek
- 1 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt kecap manis
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang
2. Masukkan potongan tahu dan tempe, beri sedikit air, aduk-aduk hingga rata
3. Bumbui dengan gula merah, kecap manis, air asam jawa, gula, garam, merica dan kaldu bubuk
4. Koreksi rasa, tunggu hingga air menyusut
5. Terakhir taburi dengan bawang goreng, angkat dan sajikan.

3. Resep kering tempe teri.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@dapurkreasi.id

Bahan-bahan:
- 100 ml air
- 1 papan tempe, potong kecil-kecil
- 2 lembar daun salam

Bumbu iris:
- 2 cm laos, memarkan
- 1 sdt air asam
- 4 bawang putih, iris tipis
- 75-100 gr gula merah, sisir halus
- 50-100 gr teri
- Minyak goreng
- Cabai rawit (kalau suka pedas)
- 8 cabai merah besar, potong-potong
- 6 bawang merah, iris tipis
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tempe sampai kering dalam minyak banyak
2. Goreng kering teri, jangan sampai gosong
3. Goreng bawang merah + bawang putih + cabai merah, sisihkan
4. Masak air di penggorengan sampai mendidih. Kemudian masukkan gula merah + air asam + laos + daun salam + garam, aduk rata. Tes rasa
5. Aduk campuran gula merah sampai kental seperti karamel, matikan api
6. Kemudian masukkan tempe + teri + bawang merah + bawang putih + cabe merah besar, aduk rata secara cepat
7. Hidangkan kering tempe teri setelah rata tercampur bumbu
8. Tempe teri di masukkan setelah api kompor di matikan supaya menghindari gosongnya campuran gula merah. Campuran gula merah harus benar-benar mengental dulu supaya tempe teri tetap kering.

4. Kentang renyah.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@dapurkreasi.id

Bahan-bahan:
- 1 sdt garam
- 6 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai keriting merah
- 2 sdm gula merah
- 2 buah kentang ukuran sedang
- 1 sdt gula pasir
- 4-5 lembar daun jeruk iris tipis

Cara membuat:
1. Kupas kentang, potong korek api/diserut memanjang, cuci sampai airnya bersih sampai 5-6x cuci. Rendam dengan 1 sdt garam selama 30 menit
2. Setelah 30 menit, kentang digoreng sampai coklat keemasan, dinginkan
3. Haluskan bumbu, tumis sampai harum. Masukkan daun jeruk yang sudah diiris tipis
4. Biarkan bumbu di wajan, tunggu sampai benar-benar dingin sambil sesekali diaduk agar tidak menggumpal. Bila sudah dingin campurkan bersama kentang goreng, aduk sampai rata
5. Sajikan.

5. Pare nenek teri Medan.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@Pare Nenek Teri Medan

Bahan-bahan:
- Kurang lebih 1 kg pare, iris tipis, beri garam, remas-remas, bilas, goreng dengan minyak hingga agak mengering, angkat, tiriskan

Bumbu:
- 3 butir bawang merah iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 2 buah cabai keriting, iris
- 1/2 potong terasi, haluskan
- Sedikit air asam jawa
- Sepotong gula jawa, kurang lebih seruas jari, sisir halus
- Secukupnya kaldu jamur
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Seruas lengkuas, geprek
- Secukupnya teri medan, rendam sebentar dengan air panas, tiriskan, goreng kering, angkat, sisihkan buat taburan nanti

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih merah dengan sedikit minyak
3. Masukkan cabai iris, terasi, daun salam, lengkuas, daun jeruk, aduk
4. Masukkan air asam, gula jawa, kaldu jamur, aduk rata
5. Terakhir masukkan pare goreng, aduk-aduk hingga rata, angkat. Hasil akhirnya ini masakannya kering ya
- Setelah di piring saji, beri taburan ikan teri medan goreng diatasnya.

6. Dendeng srundeng.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@berbagiresep

Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi, potong-potong sesuai selera
- 1/4 butir kelapa, di parut lalu di ulek
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar
- 2 butir kemiri
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk, remas-remas
- 3 lembar daun salam
- 1 tangkai serai, ambil putihnya saja
- 1 sdm air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis dan menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk dan daun salam
2. Tumis bumbu hingga harum masukkan daun salam, daun jeruk, dan kelapa parut, aduk merata
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna
4. Tambahkan air matang secukupnya untuk merebus
5. Bumbui garam, air asam jawa dan gula secukupnya
6. Masak hingga daging empuk dan kuah menyusut dan kemudian angkat
7. Panaskan minyak goreng, lalu goreng dendeng hingga kuning kecoklatan (supaya daging tidak kaku waktu di goreng setengah matang, ambil dendengnya lalu pukul-pukul sedikit, baru di goreng lagi)
8. Terakhir sisakan minyak sedikit untuk menggoreng serundengnya dengan api kecil/sedang hingga kuning kecoklatan dan kering.

7. Teri medan pedas.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@vivianabasirun

Bahan-bahan:
- 2,5 ons ikan teri medan (teri nasi), goreng kering
- 1 buah lengkuas, kupas dan potong 3 lalu keprak
- 2 lembar daun salam
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 8 cabai kriting merah, iris serong tipis dan buang biji
- 8 cabai kriting hijau, iris serong tipis dan buang biji
- 1/2 sdt garam
- 4 sdt gula

Cara membuat:
1. Masukkan minyak di kuali, setelah panas masukkan bawang merah, lalu bawang putih, setelah harum, masukkan cabai-cabai, lengkuas dan daun dalam lalu tumis sampai cabainya layu
2. Masukkan garam dan gula, aduk sampai gulanya larut lalu matikan api, setelah asap hilang baru tuang ikan terinya dan aduk sampai tercampur semua
3. Sajikan.

8. Serundeng kelapa.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@linda.kellen

Bahan-bahan:
- 1/4 kelapa parut
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- Garam, kaldu, gula secukupnya
- 1 sdt minyak untuk menumis bumbu

Bumbu dihaluskan:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- 1/3 sdt bubuk kunyit
- 1/3 sdt bubuk ketumbar
- 1 sdm gula aren

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak sampai harum
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh. Oseng sebentar
3. Masukkan kelapa parut. Aduk rata
4. Masukkan garam, kaldu, gula. Koreksi rasa sampai pas
5. Kecilkan api. Masak terus dengan diaduk-aduk sampai kelapa kering dan wangi
6. Angkat dan dinginkan
7. Masukkan ke dalam toples kaca.

9. Serundeng daging.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi, iris tipis-tipis
- Secukupnya kelapa parut
- 1 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- Secukupnya air

Bumbu halus:
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 1 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah kriting
- Secukupnya garam kaldu jamur dan gula merah

Cara membuat:
1. Goreng sebentar bumbu halus hingga layu lalu ulek/blend bumbu halus. Cuci bersih daging beri sedikit perasan jeruk lemon dan tuang bumbu halus ke daging sambil diratakan. Diamkan sesaat
2. Gongseng kelapa parut sampai kecokelatan sambil terus diaduk supaya nggak gosong
3. Masukkan daging yang sudah dibumbui serta daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas sambil dimasak tanpa minyak/air. Setelah dagingnya berubah warna dan mengeluarkan air tambahkan air secukupnya beri garam kaldu jamur gula merah. Masak sampai bumbu meresap dan airnya agak menyusut
4. Terakhir masukkan kelapa parut yang sudah disangrai aduk-aduk dengan dagingnya sampai daging empuk juga sedikit mengering.

10. Rendang kering.

Resep Lauk Kering
foto: Instagram/@litascooking

Bahan-bahan:
- 1 kg daging rendang
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 5 serai geprek
- 2 bunga lawang
- 5 cengkeh
- 5 kapulaga
- Santan kara 2 bungkus
- Gula
- Garam
- Kadu jamur

Bumbu halus:
- 15 cabai merah (rebus dulu sebentar biar warnanya keluar)
- 10 cabai rawit oren
- 15 butir bawang merah
- 13 siung bawang putih
- 3 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Rebus daging buang darah-darahnya
2. Tumis bumbu yang sudah di haluskan
3. Tambahkan garam dan gula sedikit dulu
4. Masukkan daging beserta cengkeh
5. Masukkan 1,5 bungkus santan kara yang sudah di campur dengan air (dikira-kira saja sampai menutupi daging)
6. Tambahkan secara berkala air apabila sudah menyusut airnya
7. Gunakan api sedang dan tutup teflon selama proses memasak daging
8. Jangan lupa untuk secara berkala membolak-balikan daging agar yang bawah tidak overcooked
9. Tambahkan santan sisa tadi
10. Setelah minyaknya hilang dan rendang agak sedikit kering silakan koreksi rasa
11. Proses memasak straight 3 jam sampai bisa mendapatkan tampilan daging berwarna hitam dan empuk
12. Koreksi rasa kembali
13. Sajikan.

11. Abon Ayam Gurih (Homemade)

Resep Lauk Kering
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan-bahan:
- 500 gr dada ayam (rebus, lalu suwir halus sekali).
- 200 ml santan kental.
- 2 lembar daun salam.
- 1 batang serai (geprek).
- 2 cm lengkuas (geprek).
- Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya.

Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 1 sdt ketumbar sangrai.
- 2 butir kemiri.

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan santan kental, aduk rata hingga mendidih.
3. Masukkan suwiran ayam, beri gula merah, garam, dan kaldu jamur.
4. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan meresap dan ayam menjadi benar-benar kering serta ringan.
5. Setelah kering dan berwarna cokelat keemasan, angkat dan tiriskan sisa minyaknya (bisa menggunakan perasan kain bersih atau tisu dapur).
6. Simpan dalam toples kedap udara setelah dingin.

FAQ Seputar Lauk Kering

1. Berapa lama rata-rata daya tahan lauk kering jika disimpan pada suhu ruang?

Lauk kering yang dimasak hingga benar-benar kesat dan disimpan dalam wadah kedap udara biasanya dapat bertahan antara 2 minggu hingga 1 bulan, tergantung pada jenis bahan dan kebersihan wadah.

2. Apa kunci utama agar tekstur kering tempe atau kentang tetap renyah dalam waktu lama?

Pastikan bahan digoreng hingga kadar airnya habis (metode deep frying) dan bumbu karamel sudah dalam kondisi dingin sebelum dicampur agar tidak membuat tekstur menjadi lembek.

3. Apakah penggunaan bahan pengawet diperlukan untuk stok lauk kering ini?

Tidak perlu. Proses memasak hingga kering dan penggunaan bahan alami seperti gula merah, asam jawa, serta garam sudah berfungsi sebagai pengawet alami yang menghambat pertumbuhan bakteri.

4. Bagaimana cara menyimpan lauk kering agar tidak mudah tengik?

Gunakan toples kaca yang kedap udara dan letakkan di tempat yang sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung untuk menjaga stabilitas minyak dalam makanan.

5. Bolehkah lauk kering dipanaskan kembali sebelum disajikan?

Bisa, namun sebaiknya gunakan api kecil dan durasi yang singkat agar teksturnya kembali hangat tanpa merusak kerenyahan atau membuat bumbu menjadi gosong.