Brilio.net - Buat pencinta lauk pedas yang menggugah selera, ati ampela ayam bisa jadi pilihan menu rumahan yang nggak pernah gagal memanjakan lidah. Teksturnya yang kenyal dan lembut berpadu sempurna dengan bumbu pedas khas nusantara, menciptakan sensasi gurih yang bikin makan jadi lebih lahap. Dengan bahan sederhana dan cara masak yang mudah, kamu bisa menyajikan hidangan penuh cita rasa tanpa perlu ke restoran.

Dalam daftar ini, ada lima resep ati ampela ayam pedas yang siap jadi favorit di rumah. Mulai dari sambal kentang ati ampela yang gurih dan pedasnya pas, krengsengan dengan kuah kental berbumbu, hingga versi chili padi yang pedasnya nendang. Semua bisa kamu pilih sesuai selera. Tinggal siapkan nasi hangat, dan nikmati kelezatan masakan rumahan yang sederhana tapi bikin ketagihan. Berikut resep ati ampela ayam pedas rumahan terbaru 2025 yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (22/10).

1. Resep Ati Ampela Pedas Telur Puyuh

foto: Instagram/@kusumaningtyas_latifah

Perpaduan ati ampela dan telur puyuh dalam satu masakan ini dijamin bikin makan makin lahap. Bumbu pedas gurihnya meresap sempurna berkat tumisan rempah yang harum, ditambah santan yang bikin rasanya makin kaya dan creamy. Tekstur ati ampela yang kenyal berpadu dengan lembutnya telur puyuh menciptakan sensasi lezat di setiap suapan. Cocok banget buat lauk makan siang atau makan malam bareng keluarga.

Bahan:
- 6 pasang hati ampela ayam
- 15 butir telur puyuh matang, kupas
- 300 ml santan (65ml santan instan + 250ml air)
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- Secukupnya gula, garam, kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jari kunyit
- 4 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah

Cara pembuatan:
1. Cuci bersih hati ampela lalu rebus bersama garam dan 2 sdm kecap manis. Rebus kurang lebih 10 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan lengkuas, tumis hingga bumbu benar-benar matang.
3. Tuang santan, beri gula, garam, kaldu bubuk.
4. Masukkan hati ampela dan telur puyuh. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut, jangan lupa tes rasanya, jika rasa sudah pas, angkat dan sajikan.

2. Resep Sambal Kentang Ati Ampela

foto: Instagram/@resep.harianbunda

Sambal kentang ati ampela ini menghadirkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang bikin nagih. Potongan kentang yang lembut berpadu dengan ati ampela empuk dan sambal merah yang harum terasi, menciptakan cita rasa khas masakan rumahan yang hangat dan menggugah selera. Cocok disajikan dengan nasi putih hangat untuk makan siang sederhana tapi penuh rasa.

Bahan:
- 250 gr ati ampela ayam
- 3-4 buah kentang, kupas dan potong-potong
- 5-6 cabai merah keriting
- 3-4 cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela hingga empuk, lalu potong-potong. Sisihkan.
2. Goreng kentang hingga kering dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Blender atau ulek cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, garam, dan gula pasir hingga halus.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis sambal hingga harum dan matang.
5. Masukkan ati ampela dan kentang goreng, aduk rata.
6. Koreksi rasa dan sajikan sambal kentang ati ampela dengan nasi hangat atau sebagai lauk.

Tips:
- Pastikan ati ampela direbus hingga empuk sebelum diolah.
- Sesuaikan tingkat kepedasan sambal dengan selera.
- Sambal kentang ati ampela dapat disimpan dalam kulkas untuk dikonsumsi lain waktu.

3. Resep Krengsengan Ati Ampela Pedas

foto: TikTok/@alun.rahma

Krengsengan ati ampela pedas ini punya cita rasa yang gurih, manis, dan pedas menyatu sempurna. Potongan ati ampela yang digoreng lebih dulu membuat teksturnya mantap dan nggak amis, sementara bumbu halus dengan cabai melimpah, kecap manis, serta daun jeruk memberi aroma sedap yang bikin nambah nasi. Menu ini cocok banget buat kamu yang suka masakan rumahan dengan rasa pedas berbumbu tebal dan sedikit manis khas krengsengan.

Bahan rebusan ati ampela:
- 8 pasang ati ampela
- 1 bungkus bumbu marinasi
- Air

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 8 bawang merah
- 5 kemiri sangrai
- 3 cabai rawit
- 5 cabai merah keriting
- 3 cabai merah besar
- 1/3 sdt kunyit

Bahan lain:
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdt lada
- 2-3 sdm kecap manis
- Garam, kaldu bubuk, sesuai selera
- 10 cabai rawit utuh

Cara membuat:
1. Masak 8 pasang ati ampela dengan bumbu marinasi dan air. Ungkep hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut.
2. Potong-potong ati ampela kemudian goreng dengan minyak. Jika sudah, sisihkan.
3. Tumis bahan halus yang sudah dihaluskan.
4. Tambahkan 3 lembar daun jeruk dan aduk sebentar. Tambahkan lagi gula merah, garam, dan lada. Aduk-aduk sampai tercampur rata.
5. Masukkan ati ampela yang sudah digoreng sebelumnya. Tambahkan air dan kecap manis.
5. Masukkan cabai rawit utuh dan secukupnya penyedap atau kaldu bubuk. Aduk-aduk sampai tercampur rata dan mengental.
6. Siap untuk dihidangkan.

4. Resep Ati Ampela Ayam Gongso

foto: TikTok/@melsmelissa3

Kalau kamu suka lauk berbumbu kuat dan sedikit pedas manis, ati ampela ayam gongso ini bisa jadi pilihan pas buat makan siang. Teksturnya empuk tapi tetap kenyal, dimasak dengan bumbu halus dan kecap manis yang bikin rasanya gurih meresap. Tambahan tomat hijau dan cabai rawit utuh bikin masakan ini terasa lebih segar dan menggugah selera. Cocok disajikan bareng nasi hangat buat santapan sederhana tapi nikmat banget.

Bahan rebusan:
- 5 ati ayam
- 5 ampela ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 8 bawang putih
- 15 cabai merah
- 2 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- Air sedikit
- Garam
- Gula
- Penyedap
- Tomat hijau
- Rawit merah utuh

Cara membuat:
1. Rebus ampela dengan bumbu aromatik.
2. Jika sudah, potong-potong dan goreng setengah matang lalu angkat.
3. Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan sampai matang.
4. Masukkan ati ampela goreng. Tambahkan sedikit air, garam, penyedap, gula merah dan kecap manis. Aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan cabai rawit dan tomat hijau. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan matang.
6. Siap untuk disajikan.

5. Resep Ampela Ayam Chili Padi

foto: TikTok/@ibunlagimasak

Ampela ayam chili padi ini pas banget buat kamu yang suka masakan pedas menggigit dengan rasa gurih yang nendang. Ampela yang direbus dengan rempah aromatik jadi empuk dan bebas amis, lalu digoreng sebentar biar ada tekstur sedikit garing. Bumbu chili padi yang terdiri dari campuran cabai merah, hijau, dan rawit bikin rasa pedasnya kaya dan berlapis, apalagi ditambah sentuhan saus tiram dan air asam jawa yang bikin rasanya segar gurih.

Bahan:
- 500 gr ampela/hati ayam
- 1 daun jeruk
- 1 tomat, potong-potong
- 1-2 sdm air asam jawa
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu chili padi:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 11 cabai hijau keriting
- 7 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit hijau
- 5 cabai rawit merah

Bumbu aromatik untuk rebus ampela:
- Garam dan jeniper (baluri ke ampela)
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Kunyit bubuk
- Ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Rebus hati ayam yang dimarinasi dengan garam dan jeniper supaya nggak bau amis. Tambahkan daun salam, daun jeruk, kunyit bubuk, dan ketumbar bubuk. Rebus sampai empuk.
2. Jika sudah, goreng sebentar saja agar nggak alot.
3. Tumis bumbu chili padi yang sudah dichopper kasar. Tambahkan garam, gula, saus tiram, air sedikit, dan daun jeruk.
4. Masukkan tomat, ati ampela ayam yang sudah digoreng dan air asam jawa. Aduk-aduk sampai tercampur rata dan matang.
5. Siap untuk disajikan.

Penulis: Magang/Zalma Abella