Brilio.net - Koyor sapi adalah bagian dari urat sapi yang kenyal, sedikit berlemak, dan dikenal memiliki tekstur yang unik. Bagian ini sering dianggap kurang populer dibandingkan daging utamanya, padahal kalau tahu cara mengolahnya, koyor bisa jadi sajian yang luar biasa lezat dan menggoda. Dalam kuliner Indonesia, koyor sering ditemukan dalam masakan seperti soto, tongseng, hingga sate khas daerah tertentu seperti Semarang.
Kandungan gizi koyor memang tidak setinggi daging tanpa lemak, namun bagian ini mengandung kolagen dan sedikit protein yang jika dikonsumsi dalam porsi seimbang masih bisa menjadi bagian dari diet yang sehat. Teksturnya yang kenyal bisa menjadi tantangan tersendiri saat mengolah, karena koyor mudah menjadi alot jika tidak diproses dengan benar. Untuk itu, resep-resep di bawah ini akan dilengkapi dengan tips agar koyor bisa empuk dan bumbunya meresap sempurna.
1. Resep Gulai Koyor Sapi Empuk
Porsi: 4 orang
Durasi memasak: ±2,5 jam
Bahan:
- 500 gram koyor sapi
- 1 lembar daun pepaya (untuk membantu empukkan)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 500 ml santan sedang
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Rebus koyor bersama daun pepaya selama ±2 jam atau hingga teksturnya empuk, lalu tiriskan dan potong-potong.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
4. Tambahkan koyor, aduk rata hingga tercampur bumbu.
5. Tuangkan santan dan masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan.
6. Bumbui dengan garam dan gula, masak hingga kuah mengental dan berminyak.
2. Resep Oseng Koyor Pedas Manis
Porsi: 3 orang
Durasi memasak: ±1,5 jam
Bahan:
- 300 gram koyor sapi
- 5 buah cabai rawit merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus koyor hingga empuk, bisa menggunakan panci presto selama 30 menit agar lebih cepat.
2. Tiriskan dan potong sesuai selera.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
4. Masukkan koyor dan daun salam.
5. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula.
6. Oseng hingga bumbu meresap dan tekstur koyor menjadi agak kering.
3. Resep Soto Koyor Sapi Khas Jogja
Porsi: 4–5 orang
Durasi memasak: ±2,5 jam
Bahan:
- 500 gram koyor sapi
- 1 liter air kaldu sapi
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- Tauge, kol, seledri, dan bawang goreng untuk pelengkap
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Rebus koyor dengan daun salam selama 2 jam sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
3. Campurkan ke dalam kaldu sapi, tambahkan koyor, serai, dan daun jeruk.
4. Tambahkan garam, masak hingga semua bahan menyatu.
5. Sajikan hangat dengan pelengkap soto seperti tauge, kol, dan seledri.
4. Resep Tongseng Koyor Sapi Tanpa Santan
Porsi: 3 orang
Durasi memasak: ±1,5 jam
Bahan:
- 400 gram koyor sapi, rebus hingga empuk
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1/4 kol, iris halus
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 600 ml air
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga wangi.
2. Tambahkan koyor, aduk rata.
3. Tuang air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan kol, tomat, dan daun bawang.
5. Tambahkan kecap, koreksi rasa.
6. Masak sampai air menyusut dan rasa menyatu.
5. Resep Sate Koyor Semarang
Porsi: 10 tusuk sate
Durasi memasak: ±2,5 jam (termasuk marinasi)
Bahan:
- 500 gram koyor sapi, rebus hingga sangat empuk
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu marinasi:
- 2 sdm kecap manis
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Potong koyor yang sudah empuk, tusuk pada tusukan sate.
2. Campur semua bahan marinasi, rendam koyor selama 1 jam.
3. Bakar di atas bara api sambil dioles sisa bumbu.
4. Sajikan dengan sambal kecap dan lontong jika suka.
5 FAQ Seputar Koyor Sapi:
1. Apa itu koyor sapi?
Koyor adalah bagian urat atau jaringan ikat sapi yang biasanya terdapat di sekitar tulang dan persendian. Koyor memiliki tekstur kenyal, elastis, dan kaya kolagen.
2. Apakah koyor aman dikonsumsi setiap hari?
Koyor aman dikonsumsi sesekali. Kandungan lemak dan kolagennya cukup tinggi sehingga sebaiknya dibatasi bagi penderita kolesterol tinggi atau masalah jantung.
3. Bagaimana cara membuat koyor cepat empuk?
Gunakan panci presto untuk memangkas waktu perebusan. Alternatif lain, rebus dengan daun pepaya atau nanas untuk membantu melunakkan seratnya secara alami.
4. Dimana membeli koyor sapi segar?
Koyor bisa didapatkan di pasar tradisional, rumah potong hewan, atau toko daging khusus. Beberapa supermarket juga menyediakan dalam bentuk beku.
5. Apa perbedaan koyor dan kikil?
Koyor berasal dari urat sapi, sedangkan kikil berasal dari kulit kaki sapi. Keduanya punya tekstur kenyal, namun rasa dan kegunaan dalam masakan bisa berbeda.