Brilio.net - Ceker ayam selalu punya tempat spesial di hati pecinta kuliner. Teksturnya yang kenyal, gurih, dan penuh kolagen bikin setiap gigitan terasa unik. Apalagi kalau dimasak dengan bumbu pedas, dijamin bikin nambah terus dan susah berhenti. Tapi, memasak ceker juga butuh perhatian khusus, supaya hasilnya empuk tanpa bau amis yang mengganggu.
Buat kamu yang suka ceker pedas atau mau mencoba membuatnya sendiri di rumah, ada banyak kreasi resep sederhana yang bisa dipilih. Artikel ini menyajikan 7 resep ceker pedas lezat, lengkap dengan durasi memasak, takaran bahan, cara membuat, dan tips mengempukkan ceker dengan mudah.
Langsung intip berbagai resep berikut supaya masakanmu makin laris disantap!
3 Cara Mengempukkan Ceker Ayam
Sebelum masuk ke resep, kenali dulu 3 metode yang biasa digunakan untuk mengempukkan ceker ayam:
| Metode | Cara | Durasi |
|---|---|---|
| Rebus dengan Bumbu Aromatik | Rebus ceker bersama jahe, daun salam, dan bawang putih untuk menghilangkan bau amis sekaligus membuat ceker cepat empuk. | 30–45 menit |
| Presto | Masukkan ceker ke panci presto dengan air dan bumbu aromatik, tutup rapat, lalu presto hingga empuk. | 15–20 menit |
| Rebus Bertahap Dua Kali | Rebus ceker 10 menit pertama, buang airnya, lalu rebus lagi dengan air baru dan bumbu hingga empuk. Cara ini lebih mengurangi amis dan menjaga tekstur ceker tetap kenyal. | 40–50 menit total |
11 Resep lauk masakan rumahan dari olahan ceker ayam, lezat, sederhana, dan bisa jadi ide jualan
7 Resep Masak Ceker Pedas yang Empuk dan Menggoda
foto: shutterstock.com
1. Ceker Mercon Pedas Gila
- Durasi: 60 menit
- Porsi: 4 orang
Bahan:
- 500 gram ceker ayam, bersihkan
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah besar
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus ceker dengan daun salam hingga empuk, tiriskan.
2. Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih.
3. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas sampai harum.
4. Masukkan ceker, aduk rata.
5. Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Masak hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut.
2. Ceker Setan Kuah Pedas
- Durasi: 75 menit
- Porsi: 5 orang
Bahan:
- 600 gram ceker ayam
- 10 cabai rawit merah
- 8 cabai rawit hijau
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 liter air
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus ceker dengan serai dan daun jeruk hingga empuk.
2. Haluskan semua cabai dan bawang.
3. Tumis bumbu sampai matang dan harum.
4. Masukkan ceker dan air rebusan.
5. Bumbui dan masak hingga kuah sedikit mengental.
3. Ceker Bumbu Balado
- Durasi: 50 menit
- Porsi: 4 orang
Bahan:
- 500 gram ceker ayam
- 8 cabai merah besar
- 5 cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus ceker sampai empuk.
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis sampai harum.
3. Masukkan ceker, aduk rata.
4. Tambahkan air asam jawa, aduk kembali hingga bumbu meresap.
4. Ceker Rica-Rica Pedas Manis
- Durasi: 55 menit
- Porsi: 4 orang
Bahan:
- 500 gram ceker
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula, kecap manis secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus ceker hingga lunak.
2. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum.
3. Masukkan ceker, aduk rata dengan bumbu.
4. Tambahkan sedikit air dan kecap manis, masak hingga ceker terbalut bumbu kental.
5. Ceker Bakar Pedas Madu
- Durasi: 70 menit
- Porsi: 5 orang
Bahan:
- 500 gram ceker ayam
- 6 sendok makan madu
- 10 cabai rawit, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan kecap manis
- Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus ceker hingga empuk.
2. Balur ceker dengan campuran semua bumbu.
3. Bakar di atas teflon sambil sesekali dioles sisa bumbu hingga matang dan karamelisasi terbentuk.
6. Ceker Tumis Pedas Daun Jeruk
- Durasi: 45 menit
- Porsi: 3–4 orang
Bahan:
- 400 gram ceker ayam
- 5 lembar daun jeruk, iris halus
- 8 cabai rawit merah, iris serong
- 4 siung bawang putih, cincang
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus ceker hingga empuk.
2. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan cabai dan daun jeruk.
3. Tambahkan ceker, aduk rata dan bumbui sesuai selera.
7. Ceker Pedas Sambal Matah
- Durasi: 40 menit
- Porsi: 3 orang
Bahan:
- 400 gram ceker ayam
- 10 cabai rawit, iris tipis
- 6 bawang merah, iris tipis
- 2 batang serai, iris tipis
- 1 buah jeruk limau
- Minyak panas secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus ceker hingga matang.
2. Campur semua bahan sambal matah dalam mangkuk.
3. Siram dengan minyak panas.
4. Masukkan ceker, aduk rata dengan sambal.
FAQ Seputar Cara Memasak dan Mengempukkan Ceker Pedas
1. Kenapa ceker harus direbus sebelum dimasak pedas?
Ceker ayam mengandung banyak jaringan kolagen dan sisa darah di bagian dalam yang bisa menimbulkan bau amis jika tidak direbus dulu. Proses merebus ceker bersama bumbu aromatik seperti jahe, daun salam, atau serai membantu:
- Menghilangkan bau amis alami dari ceker.
- Membersihkan darah beku atau kotoran yang masih menempel.
- Membuat tekstur ceker lebih empuk sehingga bumbu pedas lebih mudah meresap saat proses memasak berikutnya.
Kalau ceker tidak direbus lebih dulu, besar kemungkinan rasa amis dan tekstur keras masih terasa di masakan.
2. Berapa lama idealnya merebus ceker supaya empuk tanpa menggunakan panci presto?
Kalau memakai metode rebus biasa (bukan panci presto), waktu ideal untuk merebus ceker ayam agar empuk adalah 30 hingga 45 menit:
- 30 menit cukup untuk ceker dari ayam muda.
- 40–45 menit lebih cocok untuk ceker dari ayam kampung atau ayam dewasa yang lebih keras.
Rebus dengan api sedang dan sesekali buang busa kotoran yang muncul di permukaan supaya hasil lebih bersih dan harum.
3. Bisa nggak memasak ceker langsung tanpa direbus dulu?
Bisa saja, tapi:
- Risiko amis lebih besar.
- Tekstur ceker lebih alot atau keras.
- Bumbu pedas sulit meresap sempurna.
Kalau ingin tetap praktis, minimal rebus ceker selama 10–15 menit saja sebelum dimasak, supaya amisnya hilang dan tekstur ceker jadi lebih lembut saat diberi bumbu.
4. Bagaimana memilih ceker ayam yang bagus untuk masakan pedas?
Ciri-ciri ceker ayam yang berkualitas bagus:
- Warna kulit cerah atau putih kekuningan, bukan keabu-abuan.
- Kulit ceker masih utuh, tidak sobek-sobek atau berlendir.
- Aromanya segar, tidak ada bau busuk atau asam.
- Bila ditekan, daging terasa kenyal dan tidak terlalu lembek.
Kalau bisa, pilih ceker dari ayam negeri segar atau ayam kampung muda, karena hasil tekstur akhirnya lebih empuk dan renyah saat dimasak pedas.
5. Berapa lama ceker matang bisa disimpan dan bagaimana cara menyimpannya?
Ceker matang bisa disimpan:
- Di suhu ruang: Maksimal 6–8 jam (tergantung kondisi ruang).
- Di kulkas: Aman hingga 2–3 hari jika disimpan dalam wadah tertutup rapat.
Tips menyimpan ceker matang:
- Dinginkan dulu sampai suhu ruang sebelum dimasukkan ke kulkas.
- Simpan dalam wadah tertutup untuk menghindari bau menyengat menyebar.
- Kalau ingin disimpan lebih lama, bekukan di freezer. Bisa tahan hingga 1 bulan.