Brilio.net - Ampela termasuk bagian jeroan ayam yang punya rasa gurih khas dan tekstur kenyal yang bisa bikin ketagihan. Tapi, nggak sedikit orang yang gagal mengolahnya karena hasil akhirnya bisa keras atau bahkan berbau amis. Nah, masalah ini sebenarnya bisa diatasi dengan beberapa cara yang cukup sederhana.
Agar ampela tidak alot, penting untuk merebusnya terlebih dahulu selama 30–45 menit dengan tambahan daun salam, jahe, atau serai. Proses ini akan membantu melunakkan tekstur dan mengurangi bau tak sedap. Setelah itu, kamu bisa merendamnya sebentar dalam air jeruk nipis untuk hasil yang lebih bersih dan bebas amis. Jangan lupa juga marinasi ampela dengan bumbu sebelum dimasak agar rasa lebih meresap.
Kalau sudah tahu triknya, saatnya praktik langsung. Berikut 7 resep olahan ampela yang bisa kamu coba di rumah. Masing-masing lengkap dengan bahan, takaran, porsi, durasi memasak, dan langkah-langkah detail agar hasilnya sempurna.
1. Ampela Goreng Bumbu Kuning
Porsi: 4 orang
Durasi memasak: 60 menit
Bahan:
- 500 gram ampela ayam, belah dua dan cuci bersih
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 500 ml air untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya
11 Masakan harian rumahan sederhana dari hati ayam, enak, mudah dibuat, dan menggugah selera
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Rebus ampela dengan air, daun salam, dan sedikit jahe selama 40 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu, tumis dengan sedikit minyak hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas ke dalam tumisan.
4. Tambahkan ampela, aduk rata, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
5. Goreng ampela hingga kecokelatan. Sajikan hangat.
2. Sambal Ampela Pete
Porsi: 3–4 orang
Durasi memasak: 45 menit
Bahan:
- 250 gram ampela ayam, rebus, potong-potong
- 1 papan pete, kupas dan belah dua
- 5 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 7 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga benar-benar matang dan harum.
2. Masukkan ampela dan pete, aduk rata.
3. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan pete sedikit layu.
4. Sajikan dengan nasi hangat.
3. Rica-Rica Ampela Ayam
Porsi: 4 orang
Durasi memasak: 50 menit
Bahan:
- 250 gram ampela ayam (direbus, potong-potong)
- Gula merah secukupnya
- 1 batang serai, digeprek
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Kecap manis secukupnya
- Garam dan bumbu penyedap secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 10 cabai rawit
- 4 cabai keriting
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Merica secukupnya
- Seruas kunyit
- Seruas jahe
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
2. Setelah bumbu matang, tambahkan air secukupnya, lalu masukkan ampela, garam, gula merah, dan kecap manis. Aduk hingga rata.
3. Masak dengan api kecil hingga air agak menyusut. Koreksi rasa.
4. Matikan api dan sajikan.
4. Oseng Ampela Kecap Pedas
Porsi: 3 orang
Durasi memasak: 35 menit
Bahan:
- 300 gram ampela ayam, rebus dan iris tipis
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 3 cabai rawit, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan merica secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
2. Tambahkan cabai, aduk sebentar.
3. Masukkan ampela, aduk rata, lalu tambahkan kecap dan bumbu lain.
4. Masak hingga ampela berwarna kecokelatan dan bumbu meresap.
5. Ampela Kuah Santan Pedas
Porsi: 4 orang
Durasi memasak: 60 menit
Bahan:
- 500 gram ampela ayam
- 500 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 cabai merah besar
- 5 cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus ampela hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi.
3. Masukkan santan encer, serai, dan daun salam. Didihkan.
4. Tambahkan ampela, masak hingga kuah menyusut sedikit.
5. Masukkan santan kental, kecilkan api, masak sambil diaduk hingga matang.
6. Sate Ampela Bumbu Merah
Porsi: 3–4 orang (10 tusuk)
Durasi memasak: 45 menit + 1 jam marinasi
Bahan:
- 300 gram ampela ayam, rebus dan potong kecil-kecil
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Campur ampela dengan bumbu halus, diamkan minimal 1 jam di kulkas.
2. Tusuk ampela ke dalam tusuk sate.
3. Bakar di atas teflon atau bara, bolak-balik sambil dioles sisa bumbu.
4. Sajikan dengan sambal atau lontong.
7. Ampela Balado
Porsi: 4 orang
Durasi memasak: 50 menit
Bahan:
- 400 gram ampela ayam, rebus dan iris tipis
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu, tumis hingga matang.
2. Masukkan ampela, aduk rata.
3. Masak sampai bumbu meresap dan warnanya merata.