Brilio.net - Jantung pisang, si bahan sederhana yang sering dianggap remeh, ternyata menyimpan potensi luar biasa di dapur. Teksturnya yang unik dan rasanya yang khas bisa diolah jadi berbagai menu lezat, dari lauk hingga camilan. Sayangnya, tak sedikit yang belum tahu cara mengolah jantung pisang agar tidak pahit atau sepat. Padahal, jika tahu triknya, bahan satu ini bisa jadi sajian spesial yang hemat sekaligus sehat.
Sebelum dimasak, jantung pisang sebaiknya dibersihkan dengan benar. Kupas kulit luar yang keras hingga terlihat bagian yang empuk. Iris tipis-tipis, lalu rendam dalam air garam atau air asam selama 15–30 menit untuk mengurangi rasa pahit. Setelah itu, rebus selama 10–15 menit hingga empuk, kemudian peras airnya agar tidak terlalu basah saat dimasak. Trik ini membuat rasa jantung pisang lebih bersih dan teksturnya tidak alot. Dengan perlakuan yang tepat, bahan ini bisa naik kelas jadi masakan yang bikin ketagihan.
Selain kaya akan serat, jantung pisang juga mengandung antioksidan, vitamin, dan mineral penting. Kandungan gizinya mampu membantu mengontrol gula darah, menurunkan kolesterol, hingga menjaga sistem pencernaan. Buat kamu yang ingin mencoba menu rumahan yang beda dari biasanya, 7 resep olahan jantung pisang berikut ini bisa jadi pilihan menarik untuk disajikan.
1. Gulai Jantung Pisang
Porsi: 4 orang
Durasi masak: ±40 menit
Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris tipis, rebus hingga empuk
- 500 ml santan sedang
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum (sekitar 5–7 menit).
2. Masukkan jantung pisang rebus, aduk rata selama 3 menit.
3. Tuang santan, aduk perlahan dan masak dengan api sedang hingga mendidih (sekitar 10–15 menit).
4. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa, lalu masak hingga bumbu meresap (sekitar 5–10 menit). Sajikan hangat.
2. Urap Jantung Pisang
Porsi: 3–4 orang
Durasi masak: ±30 menit
Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris, rebus, dan peras airnya
- 1/2 butir kelapa parut setengah tua
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt gula merah
Cara membuat:
1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan daun jeruk.
2. Kukus campuran kelapa selama 15 menit agar matang dan awet.
3. Campur dengan jantung pisang rebus, aduk hingga rata.
4. Sajikan sebagai pelengkap nasi hangat.
3. Pecel Jantung Pisang
Porsi: 2–3 orang
Durasi masak: ±25 menit
Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris tipis, rebus dan tiriskan
- Tauge rebus, kacang panjang rebus (opsional)
- Bumbu pecel siap pakai atau buatan sendiri
Cara membuat:
1. Rebus jantung pisang dan sayuran lainnya sekitar 10–15 menit hingga matang.
2. Tiriskan dan tata di piring saji.
3. Siram dengan bumbu pecel.
4. Tambahkan kerupuk atau rempeyek untuk pelengkap.
4. Oseng Jantung Pisang Pedas
Porsi: 3–4 orang
Durasi masak: ±35 menit
Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris dan rebus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bawang dan cabai.
2. Tumis bumbu bersama daun salam dan serai hingga harum (5–6 menit).
3. Masukkan jantung pisang, aduk hingga bumbu merata.
4. Tambahkan sedikit air, masak sampai air menyusut dan bumbu meresap (sekitar 15 menit).
5. Koreksi rasa, sajikan hangat.
5. Perkedel Jantung Pisang
Porsi: 4–5 orang (±15 buah)
Durasi masak: ±40 menit
Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris, rebus, dan cincang halus
- 2 butir telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur semua bahan hingga rata.
2. Bentuk bulat pipih sesuai selera.
3. Panaskan minyak, goreng perkedel hingga kedua sisi kuning keemasan (sekitar 5 menit tiap sisi).
4. Angkat dan tiriskan, sajikan dengan sambal atau saus tomat.
6. Botok Jantung Pisang
Porsi: 4 bungkus
Durasi masak: ±45 menit
Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris tipis dan rebus
- 100 gr kelapa parut
- 1 papan tempe, potong dadu kecil (opsional)
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah
- 1 sdt terasi bakar
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Campur jantung pisang, kelapa, tempe, dan bumbu halus dalam wadah.
2. Siapkan daun pisang, beri adonan secukupnya, dan tambahkan daun salam di tengah.
3. Bungkus dan sematkan lidi.
4. Kukus selama 30 menit hingga matang dan harum.
5. Sajikan hangat.
7. Lodeh Jantung Pisang
Porsi: 4 orang
Durasi masak: ±40 menit
Bahan:
- 1 buah jantung pisang, iris dan rebus
- 150 gr tahu putih, potong dadu
- 500 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 2 butir kemiri
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga wangi (sekitar 5 menit).
2. Masukkan tahu dan jantung pisang, aduk rata.
3. Tuang santan, aduk perlahan agar tidak pecah.
4. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang (sekitar 15–20 menit).
5. Sajikan hangat dengan nasi.