Brilio.net - Sekarang ini orang bisa menikmati makanan dari negara manapun dengan sangat mudah. Salah satu yang cukup familiar adalah makanan Arab. Makanan yang khas dengan kepekatan bumbunya ini memang banyak disukai masyarakat Indonesia.
Makanan Arab didominasi dengan bahan dari daging, dan berbalut rasa rempah yang begitu pekat. Tak heran jika kudapan dari Timur Tengah ini diburu banyak orang. Kuliner Arab menekankan rasa makanan dengan penggunaan rempah bubuk seperti kayu manis, saffron, lemon, kapulaga, dan parsley. Kombinasi rempah-rempah tersebut menciptakan rasa asam, unik dan memiliki bau yang khas.
Buat kamu pecinta kuliner Arab, kamu bisa lho membuatnya sendiri di rumah dengan mudah. Berikut beberapa resep makanan khas Arab yang dilansir brilio.net dari berbaagai sumber, Kamis (1/4).
1. Nasi kebuli kambing.
foto: Instagram/@idemenuharian
Bahan-bahan:
- 1 kg daging kambing
- 1 kg beras basmati (cuci bersih, rendam sekitar 20 menit)
Bumbu halus ke-1:
- 1 buah bawang bombay ukuran besar
- 30 siung bawang putih
- 20 butir bawang merah
- 1 jempol jahe
- 20 biji kapulaga India
- 2 buah biji pala ukurn besar
Bumbu ke-2:
- 1 sdm jintan sangrai halus
- 2 sdm ketumbar halus
- 1 sdm lada halus
- kayu manis (2 kali panjang jari telunjuk)
- 20 kapulaga putih
- 15 biji cengkeh
- 15 kapulaga utuh
- 8 batang daun kari/bubuk kari 2 sdm
- 4 batang sereh gendut
- 1 bungkus santan kemasan kecil
- 2 sdm susu bubuk
- garam, gula
- kaldu sapi (bisa diganti dengan bawang goreng atau bawang putih goreng)
- 6 sdm margarin, boleh tambahkan minyak goreng
- 200 gr saus tomat
- 10 biji bunga lawang
Cara memasak:
1. Rebusan 1: air sampai mendidih, masukkan daging kambing sampai lemak daging keluar, tiriskan
2. Rebusan 2: jahe geprek, daun salam, rebus sampai wanginya keluar dan bau jahenya tajam, masukkan daging rebus sekitar 10 menit, tiriskan
3. Tumis bumbu 1 dengan margarin, sereh, daun kari sampai wangi, lalu masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga putih, kapulaga India, ketumbar, lada, aduk sampai rata, masukkan daging kambing, santan, susu bubuk, air, santan, garam, saus tomat, kaldu sapi, masak sampai daging empuk, sambil koreksi rasa
4. Angkat daging, masukkan beras yang sudah ditiriskan, aron dengan api kecil, sambil diaduk, air kaldu menyusut matikan api, diamkan selama 20 menit, supaya bumbu meresap
5. Siapkan kukusan, masukkan beras yang sudah diaron, kukus sampai matang, angkat
6. Hidangkan dengan acar, emping, sambal.
2. Kebab sapi.
foto: Instagram/@dapoer_ibu123
Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi cincang
- 2 siung bawang putih
- 10 gr tepung panir
- 1/2 telur (25 gr)
- 1/2 sdt minyak goreng
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt paprika bubuk
- 1/2 sdt oregano
- 1/2 sdt bawang bombai bubuk
- sejumput pala bubuk
- sejumput kayu manis bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/8 sdt lada hitam
Bahan kulit kebab:
- 195 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- 40 ml minyak
- 90 ml air hangat
Bahan lainnya:
- selada, iris
- tomat, iris
- saus tomat
- mayones
Cara membuat:
1. Untuk isian daging, campur semua bahan sampai rata (bisa pakai food processor), bentuk bulat memanjang, bungkus dengan plastik dan masukkan kulkas selama 1/2-2 jam
2. Panaskan daging di wajan dengan sedikit minyak sampai semua permukaan mencoklat
3. Bungkus dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit (180 derajat Celcius). Biarkan dingin, kemudian iris-iris
4. Untuk kulit kebab, campurkan bahan kering sampai rata. Tambahkan minyak sedikit-sedikit sambil terus diaduk, kemudian tambahkan air
5. Aduk terus sampai rata (bisa gunakan mixer dengan kecepatan sedang selama 1 menit, kemudian kecepatan rendah 1 menit)
6. Bagi adonan menjadi 8, bulatkan, pipihkan, tutup dan diamkan 15 menit
7. Gilas adonan hingga berbentuk lingkaran 20 cm
8. Panaskan di atas wajan tanpa minyak selama 1 menit, balik, masak lagi 20 menit
9. Taruh kulit kebab di piring. Isi dengan daging, selada, tomat, saus dan kemudian gulung.
3. Samosa
foto: Instagram/@cintakue
Bahan-bahan:
- kulit lumpia
- 250 gr daging giling
- 250 gr kentang, potong kecil dadu
- 1 buah bawang bombay, potong dadu
- 2 tangkai daun kari ambil daunnya
- 2 tangkai daun bawang, iris tipis
- 50 ml air
- 2 sdm bubuk bumbu kari
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt bubuk kaldu
- 1 sdm butter/margarin
Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay, daun kari sampai layu, masukkan daging giling tumis sampai berubah warna
2. Masukkan kentang aduk merata lalu tuang air
3. Jika sudah mendidih, masukkan bumbu kari garam gula bubuk kaldu
4. Masak hingga air menyusut lalu masukkan daun bawang, masukkan butter, aduk sebentar, matikan api, dinginkan.
Penyelesaian:
1. Ambil kulit lumpia, potong jadi 3 persegi panjang
2. Lipat kekiri bentuk segitiga lalu lipat ke kanan atas bentuk segitiga lipat lagi ke kiri bentuk segitiga
3. Lipatan sudah berbentuk kantong segitiga, lalu isi dengan bahan isian
4. Tutup dengan sisa kulit lumpia, lengketkan dengan tepung yang ditambah air.
4. Manakeesh
foto: Instagr/@momzeesofficial
Bahan-bahan:
- 1/2 sdt jus lemon
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdm gula pasir
- 3 gelas tepung terigu
- 4 sdm zaatar
- 1 sdt garam halus
- 2 sdt ragi kering
- madu secukupnya
- 1 gelas air putih hangat
Cara membuat:
1. Siapkan satu gelas air putih hangat lalu campurkan dengan madu. Aduk merata hingga larut
2. Tambahak ragi ke dalam air hangat yang sudah bercampur dengan madu. Aduk merata hingga 5 menit lamanya hingga berbusa
3. Siapkan tepung terigu dan garam lalu tuangkan dalam satu wadah mangkuk dan aduk hingga merata
4. Tambahkan campuran tepung terigu dan garam dalam wadah mangkuk dengan campuran air ragi dan minyak zaitun. Aduk dan uleni dengan tambahan sedikit air jika dirasa terlalu keras hingga menjadi adonan manakeesh yang elastis dan lembut
5. Setelah itu, adonan manakeesh yang sudah dibuat dibentuk bulat dan disimpan dalam mangkuk dengan tambahan sedikit olesan minyak. Tutup bagian atasnya dengan kain dan diamkan selama 90 menit lamanya sampai mengembang
6. Selanjutnya, pipihkan manakeesh seperti tampilan pizza. Siapkan topping manakeesh dengan cara mencampurkan zaatar dengan minyak zaitun dan jus lemon. Aduk merata lalu tuangkan di atas manakeesh dan panggang hingga matang. Keluarkan
7. Manakeesh Spesial Lezat Khas Timur Tengah siap dihidangkan.
5. Hummus.
foto: Instagr/@roularola
Bahan-bahan:
- 1 kaleng kacang arab (chickpeas)
- 1 buah lemon diperas ambil airnya
- 1 siung bawang putih kecil, cincang halus
- 60 ml tahini
- 30 ml olive oil
- 15 gr plain greek yogurt
- 1/2 sdt garam
- sejumput jinten bubuk
- 20 ml aquafaba (air kalengan kacang arab)
- 2 cube es batu
Cara membuat:
1. Saring chickpeas lalu cuci bersih, kupas kulitnya, air bekas saringan (aquafaba) jangan dibuang
2. Masukkan semua bahan kecuali aquafaba dan es batu ke dalam food processor. Proses hingga halus dan creamy. Scrape bagian bawah sesekali. Ulang sampai lembut
3. Terakhir masukkan aquafaba dan es batu, kemudian proses lagi hingga halus
4. Hummus siap disajikan dengan drizzle olive oil, sumac dan paprika bubuk.
6. Kibbeh
foto: Instagr/@go_dadyy
Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi atau kambing tanpa lemak cincang
- 15 gr daun mint cincang
- 250 gr bulgur/chipped wheat
- 50 gr bawang bombay, cincang
- arabic spices (campuran rempah khas Arab)
- garam secukupnya
- jinten bubuk secukupnya
- merica hitam bubuk
Bahan isi:
- 100 gr daging kambing/sapi cincang
- 15 gr pine nuts
- 25 gr mentega
- 50 gr bawang bombay cincang
- arabic spices
- garam
- minyak jagung untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay hingga layu
2. Masukkan daging dan pine nuts, aduk hingga kering
3. Tambahkan garam dan bumbu. Aduk rata. Angkat dan dinginkan
4. Rendam burgul dengan air hingga mengembang
5. Campur dengan semua bahan menjadi satu
6. Haluskan daging. Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar bola ping pong
7. Tusuk tengahnya dengan telunjuk hingga berlubang sambil diputar-putar hingga membentuk contong yang agak tipis di pinggirnya
8. Isi dengan 1 sendok teh adonan Isi, lalu tutup dan bentuk menjadi bulatan yang runcing kedua sisinya
9. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.
7. Sarma.
foto: Instagram/@rumah_34
Bahan-bahan:
- 1 gelas beras
- 1 buah bawang bombay, cincang kasar
- 1 buah tomat, cincang kasar
- setengah ikat parsley (sekitar 1 genggam), cincang kasar
- 1 buah cabai hijau besar (paprika), cincang kasar
- 1 sdm tomat pasta
- 1 sdm air jeruk lemon
- garam
- merica hitam bubuk (opsional)
- 100 ml minyak goreng
- pembungkus (bisa menggunakan karalahana, collard green, kubis)
- air panas secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay hingga agak layu, jangan terlalu layu
2. Masukkan tomat pasta. Aduk sampai rata
3. Masukkan beras, tomat, cabai dan parsley. Aduk rata
4. Masukkan garam, merica, air lemon. Aduk
5. Tuang air panas sedikit demi sedikit. Jangan kebanyakan. Cukup sampai berasnya setengah matang. Masak sampai air asat. Angkat
6. Ambil sesendok nasi atau sesuaikan dengan ukuran pembukusnya
7. Lipat seperti membuat lumpia. Tata rapat di panci agar tidak berhamburan saat dimasak. Lakukan hingga selesai
8. Beri piring atau pemberat
9. Tuang air panas sampai semua terendam
10. Masak dengan api sedang sampai air habis. Hati-hati jangan gosong. Biarkan dulu di dalam panci lalu sajikan.
8. Shawarma.
foto: Instagram/@wahkuliner
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi, iris melintang serat
- 2 butir bawang putih
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
- 100 cc Yoghurt
- garam dan lada secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, jahe dan ketumbar, sisihkan
2. Pukul pukul daging agar pipih dan melebar
3. Campurkan bumbu halus kedalam irisan daging, tambahkan garam dan lada, tambahkan yoghurt. Aduk rata
4. Diamkan dalam kulkas 10 menit
5. Panggang daging sapi dengan api kecil sampai matang merata
Bahan tortilla:
- 200 gr terigu serbaguna
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- 40 ml minyak sayur
- 125 ml air hangat
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, uleni sampai lembut dan kalis. Bagi sesuai selera (kurleb 40gr).
2. Bulatkan, tutup dengan kain bersih, istirahatkan 15 menit
3. Ambil satu bulatan, gilas dengan rolling pin sampai pipih. Adonan harus benarbenar tipiiss agar mudah di gulung. Panggang di teflon sebentar saja (terlalu lama memanggang akan membuat tortilla keras)
4. Tortilla siap digunakan
Bahan tambahan:
- selada secukupnya, potong potong
- tomat secukupnya, potong
- bawang bombay secukupnya, potong
- saus secukupnya
- mayonaise secukupnya
- margarin untuk memanggang
Penyelesaian:
1. Ambil satu lembar kulit, beri isian diatasnya: daging, selada, bawang bombay, tomat. Beri saus dan mayonaise sesuai selera
2. Lipat ujung tortilla menutup isian kebab. Kemudian lipat sisi sisinya. Rekatkan dengan sedikit air
3. Panggang diatas teflon sambil diberi margarin sampai kecoklatan.
9. Baklava khas Arab
foto: Instagram/@mutluprofiterol
Bahan kulit filo:
- 1.5 cup tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt garam
- 1 cup air hangat
- 50 gr butter
Bahan topping:
- kacang pistachio (boleh diganti kacang lain)
- susu kental manis (boleh diganti sirup gula)
- butter
Cara membuat:
1. Masukkan tepung, garam dan air hangat. Mixer sampai adonan terkumpul di tengah.
2. Masukkan butter. Mix hingga rata
3. Angkat adonan fillo. Rentangkan dan roll hingga tipis tembus pandang
4. Baluri tepung agar tidak lengket. Lakukan langkah yang sama hingga adonan habis
5. Buang pinggirnya sehingga bentuknya persegi dan tipis
6. Ambil adonan filo, olesi dengan mentega. Taburi kacang pistachio yang sudah dihancurkan
7. Roll bentuk bulat dengan rolling pin kecil. Lalu press ke tengah sehingga berkerut
8. Panggang di suhu 150 derajat Celcius selama 35 menit
9. Siram dengan susu kental manis dan diamkan minimal 1 jam sebelum dihidangkan
10. Sajikan.