Brilio.net - Sayur lodeh adalah salah satu masakan rumahan yang tidak pernah gagal bikin selera makan meningkat. Ciri khas lodeh terletak pada perpaduan kuah santan yang gurih, bumbu rempah harum, serta berisi beragam sayuran, menghasilkan rasa yang kaya namun tetap ringan. Menu ini cocok dihidangkan kapan saja, baik untuk makan siang maupun santap malam.

Selain itu, sayur lodeh juga fleksibel. Kamu bisa menyesuaikan isi sayur sesuai persediaan. Misalnya labu siam, kacang panjang, nangka muda, tempe, tahu, hingga daun melinjo. Cita rasa gurih sayur lodeh tetap terjaga, apalagi jika disajikan bersama sambal terasi dan nasi hangat.

Supaya kamu bisa menikmati sayur lodeh yang gurih dan segar kapan saja, padukan saja dengan aneka jenis sayuran sesuai isi kulkas. Kuah santannya lembut dan bumbunya yang harum bikin lodeh selalu cocok disajikan bersama nasi hangat dan sambal. Berikut sembilan resep sayur lodeh yang gurih, segar, dan mudah dibuat, bisa jadi inspirasi menu rumahan terbaru 2025, dihimpun BrilioFood pada Selasa (4/11).

1. Sayur Lodeh Jawa

foto: TikTok/@dapurseriaini1

Sayur lodeh gaya Jawa cenderung gurih, sedikit manis, dan aromanya lembut karena perpaduan serai dan lengkuas. Variasi sayurnya banyak sehingga terasa kaya saat dimakan. Cocok disantap bareng lontong atau nasi putih hangat untuk hidangan rumahan yang mengenyangkan.

Bahan:
- 200 gr kol, potong kasar
- 1 batang wortel besar, iris panjang
- 1 buah terung ungu, potong sedang
- 100 gr kacang panjang, potong 4 cm
- 100 gr suhun, rendam hingga lembut lalu tiriskan
- 200 gr tempe goreng, potong kecil
- 2 buah tahu goreng, potong dadu
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 400 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm minyak

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 5 cabai merah
- 2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- Sedikit terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga wangi dan tanak.
2. Tuang santan encer, aduk perlahan hingga mendidih.
3. Masukkan wortel, terong, kacang panjang, dan kol secara bertahap.
4. Tambahkan tempe, tahu, dan suhun. Aduk rata.
5. Masukkan daun salam, lanjutkan memasak hingga sayur setengah empuk.
6. Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Bumbui dengan garam dan gula. Masak hingga kuah sedikit mengental.
8. Sajikan hangat.

2. Sayur Lodeh Telur Puyuh

foto: TikTok/@motivasidigital ; TikTok/@iibuayaak

Lodeh satu ini cocok untuk yang suka kuah santan gurih dengan tambahan protein dari telur puyuh. Aromanya harum karena menggunakan ebi dan daun jeruk, memberikan rasa umami yang dalam.

Bahan:
- 500 gr telur puyuh, rebus dan kupas
- 1 buah labu siam, potong korek api
- 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 1 liter air
- 200 ml santan cair
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 sdm ebi, rendam lalu tiriskan
- 7 cabai merah keriting
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 cm kunyit
- 1 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu pelengkap:
- 2 daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 3 daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan labu siam dan kacang panjang, tumis sebentar.
3. Tuang air, masak hingga sayur mulai empuk.
4. Masukkan telur puyuh dan santan cair, aduk perlahan.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur.
6. Masak hingga matang.

3. Sayur Lodeh Segar

foto: TikTok/@dia_makanyuk

Bahan:
- 150 gr tahu, goreng setengah matang
- Telur puyuh rebus secukupnya
- 1 batang wortel, iris serong
- Santan secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Daun bawang secukupnya

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 8 cabai rawit
- 1 tomat merah
- 2 kemiri
- Sedikit jahe
- Sedikit kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan daun jeruk dan sedikit udang rebon bila suka.
2. Masukkan wortel, tumis sebentar.
3. Tambahkan air dan santan secukupnya. Aduk perlahan.
4. Masukkan tahu dan telur puyuh.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu.
6. Masak hingga mendidih, masukkan daun bawang sebelum disajikan.

4. Sayur Lodeh Kates (Pepaya Muda)

foto: TikTok/@_morning_dew

Sayur lodeh kates punya cita rasa gurih segar yang khas, apalagi jika dimasak dengan santan dan bumbu rempah lengkap. Tekstur pepaya mudanya lembut namun tetap sedikit renyah, bikin rasanya nyaman dan ringan di lidah. Menu ini cocok banget disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat, terutama kalau ditambah sambal terasi dan ikan goreng. Sederhana, rumahan, tapi rasanya juara.

Bahan:
- ½ buah pepaya muda, serut
- 100 gr kacang panjang, potong
- 2 buah tahu goreng, potong
- Santan secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 4 kemiri
- 4 cabai keriting
- 5 cabai rawit
- 1 sdt bumbu marinasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas hingga wangi.
2. Masukkan pepaya muda, kacang panjang, dan tahu. Aduk rata.
3. Tuang air, masak hingga sayur setengah lembut.
4. Tambahkan santan, garam, dan penyedap.
5. Masak hingga matang, koreksi rasa.

5. Sayur Lodeh Simple

foto: TikTok/@m3_rry89

Sayur lodeh ini cocok dibuat saat waktu memasak terbatas, tapi tetap ingin hidangan gurih dan lengkap. Kombinasi jagung, wortel, buncis, kol, dan tempe membuat rasanya segar dan teksturnya variatif. Walaupun bahannya sederhana, rasa gurih santannya tetap terasa dan bikin nagih.

Bahan:
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- 1 batang wortel, iris sesuai selera
- 100 gr buncis, potong 3 cm
- Segenggam daun melinjo
- 100 gr kol, potong kasar
- 150 gr tempe, potong dadu
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Santan kental secukupnya 150 ml, disesuaikan
- Garam, gula, kaldu bubuk sesuai selera

Bumbu halus:
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 kemiri sangrai
- ½ sdt ebi, rendam sebentar dan tiriskan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai wangi dan matang.
2. Tuang air secukupnya, didihkan.
3. Masukkan jagung, wortel, buncis, tempe, dan kol satu per satu. Masak hingga mulai empuk.
4. Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar tidak pecah.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Masak hingga kuah mendidih perlahan dan sayur matang.
7. Sajikan dengan nasi hangat.

6. Sayur Lodeh Labu Siam

foto: TikTok/@themembot

Rasa labu siam yang lembut dan sedikit manis sangat cocok dipadukan dengan santan. Ditambah irisan cabe dan perpaduan tempe-tahu, lodeh ini terasa gurih lengkap dan mengenyangkan.

Bahan:
- 2 buah labu siam ukuran sedang
- 5 tahu kuning, potong 2 dan goreng
- 100 gr tempe, potong kecil dan goreng
- 6 cabai keriting, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 250 ml santan kental
- 300 ml air
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 4 kemiri sangrai
- 2 bawang putih
- 5 bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Potong labu siam korek api, lalu rendam dengan air garam 10 menit agar tidak berlendir. Bilas dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan labu siam dan cabai, aduk rata.
4. Masukkan tahu dan tempe goreng.
5. Tuang santan dan air. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur.
7. Masak hingga labu benar-benar empuk dan kuah meresap.
8. Sajikan.

7. Sayur Lodeh Sederhana

foto: TikTok/@enak_semua

Lodeh ini warnanya cantik dan rasanya ringan tetapi tetap gurih. Bisa jadi pilihan jika ingin lodeh yang tidak terlalu berat santannya.

Bahan:
- 200 gr labu siam, potong dadu
- 1 buah terong ungu, potong sedang
- 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
- 1 wortel, iris serong
- 100 gr tempe, potong dadu
- 1 buah jagung manis, potong
- 500 ml santan cair
- 200 ml santan kental
- 2 daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 1 sdm minyak

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 kemiri sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga wangi.
2. Masukkan wortel, tempe, dan jagung. Tumis sebentar.
3. Tuang santan cair, masak sampai sayuran hampir empuk.
4. Masukkan labu siam, terong, dan kacang panjang.
5. Tuang santan kental, aduk perlahan.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
7. Masak hingga mendidih dan matang.

8. Sayur Lodeh Nangka Muda

foto: TikTok/@iibuayaak

Rasa nangka muda yang lembut dan berserat membuat lodeh ini terasa lebih padat dan berisi. Cocok dijadikan lauk utama.

Bahan:
- 500 gr nangka muda, rebus hingga empuk
- 500 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- 2 daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 sdm minyak

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 kemiri sangrai
- 2 cabai merah besar
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan nangka muda, aduk rata.
3. Tuang santan encer, masak hingga nangka benar-benar lembut.
4. Masukkan santan kental, aduk perlahan.
5. Bumbui dengan garam dan gula.
6. Masak hingga kuah mengental dan meresap.
7. Sajikan hangat.

9. Sayur Lodeh Gen Z (Praktis 5 Menit)

foto: TikTok/@adnin.wandh

Resep ini cocok banget untuk anak kos atau yang ingin masak super cepat tanpa ribet bumbu ulek. Cukup pakai bumbu instan, tapi tetap dapat rasa lodeh yang gurih.

Bahan:
- 1 buah manisa, kupas dan potong
- Tempe secukupnya, goreng
- Tahu secukupnya, goreng
- 1 bungkus bumbu lodeh instan
- 1 sachet santan instan Kara
- Daun bawang iris secukupnya
- Garam, gula, penyedap sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu lodeh instan sebentar, lalu tambahkan air dan biarkan mendidih.
2. Masukkan manisa, masak sampai lunak.
3. Tambahkan santan, aduk perlahan.
4. Masukkan tahu, tempe, dan daun bawang.
5. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.
6. Sajikan hangat.

Penulis: Magang/ Jihan Ika Ayuningtyas