Iris tipis serai, bawang merah, daun jeruk, dan cabai rawit. Belah jeruk nipis.
Panaskan minyak.
Tuang garam, gula, kecap ikan, dan terasi yang sudah dibakar. Aduk rata.
Matikan minyak jika sudah mengeluarkan sedikit asap. Tuang ke bahan sambal. Tambahkan sari jeruk nipis. Aduk rata.
Potong dadu ayam fillet. Tambahkan garam, lada hitam, dan parutan bawang putih. Remas-remas ayam.
Campur tepung terigu protein sedang, tepung tapioka, tepung beras, garam, baking powder, gula, dan lada hitam secukupnya jadi satu.
Masukkan potongan ayam ke tepung. Remas-remas ayam. Kemudian masukkan ayam ke air. Celupkan lagi ayam ke tepung.
Goreng ayam hingga matang. Siap disajikan bersama sambal matah.