Momen sahur atau berbuka puasa sering kali membuat kamu rindu dengan hidangan khas rumah makan Padang. Salah satu primadonanya tentu saja telur dadar yang tebal, kaya bumbu, dan memiliki tekstur garing di luar namun lembut di dalam. Kabar baiknya, kamu tidak perlu keluar rumah untuk menikmatinya.

Telur dadar ini sangat cocok dijadikan menu sahur karena kandungan proteinnya yang tinggi mampu menjaga kenyang lebih lama. Selain itu, cara masaknya yang relatif singkat membuatnya jadi solusi tepat saat kamu bangun mepet waktu imsak. Dipadukan dengan nasi hangat dan sambal ijo, nafsu makan saat puasa pasti langsung meningkat.

Daftar Bahan Utama yang Diperlukan

Persiapkan bahan-bahan berikut agar hasilnya setebal dan segurih aslinya:

Bahan Dasar:
- 5 butir telur (ayam atau bebek)
- 50 gram kelapa parut
- 3 sdm tepung beras

Aroma dan Sayur:
- 3 batang daun bawang (iris tipis)
- 3 lembar daun jeruk (sobek-sobek)

Bumbu Halus:
- 5 cabai keriting merah
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 kemiri
- serta garam
- lada
- penyedap rasa

Langkah Praktis Membuat Telur Dadar Padang

1. Sangrai Kelapa: Panaskan kelapa parut di atas wajan tanpa minyak dengan api kecil. Aduk terus sampai warnanya cokelat keemasan dan aromanya keluar, lalu sisihkan.
2. Campur Adonan: Kocok telur sampai berbusa. Masukkan bumbu halus, kelapa sangrai, tepung beras, irisan daun bawang, dan daun jeruk. Pastikan semuanya teraduk rata.
3. Proses Menggoreng: Gunakan wajan dengan minyak yang cukup dan api sedang cenderung kecil. Tuangkan adonan dan biarkan bagian dalamnya matang sempurna tanpa membuat kulit luar cepat gosong.
4. Teknik Membalik: Saat bagian bawah sudah kokoh dan kecokelatan, balik telur perlahan. Jika kesulitan karena ukurannya yang besar, gunakan bantuan piring atau dua spatula agar tidak hancur.
5. Penyelesaian: Masak hingga kedua sisi matang merata. Tiriskan minyak dengan posisi telur berdiri agar teksturnya tetap garing dan tidak berminyak saat dimakan.

Resep Sambal Ijo Pendamping yang Segar

Tidak lengkap rasanya jika telur dadar ini tidak ditemani sambal ijo. Berikut cara ringkasnya:

1. Rebus Bahan:

Rebus 250g cabai hijau, 50g cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau selama 5 menit saja agar layu.

2. Ulek Kasar:

Tumbuk bahan yang sudah direbus secara kasar. Hindari penggunaan blender agar cita rasa aslinya tetap terjaga dan warna tidak berubah gelap.

3. Tumis:

Panaskan banyak minyak, tumis hasil ulekan bersama daun jeruk. Beri garam, gula, dan sedikit perasan jeruk nipis agar warnanya tetap hijau segar. Masak hingga minyak terpisah dari sambal.

FAQ Mengenai Telur Dadar Padang

1. Mengapa harus menggunakan kelapa parut sangrai dalam adonan?

Kelapa sangrai adalah kunci tekstur "berserat" dan aroma gurih yang khas. Tanpa kelapa, telur akan terasa seperti dadar biasa dan kurang bervolume.

2. Bisakah telur ayam diganti seluruhnya dengan telur bebek?

Sangat bisa. Menggunakan telur bebek justru akan membuat telur dadar lebih kokoh, warnanya lebih cantik, dan rasanya jauh lebih gurih dibandingkan telur ayam.

3. Apa fungsi tepung beras dalam resep ini?

Tepung beras berfungsi sebagai pengikat adonan agar telur bisa tebal dan tidak mudah kempes atau hancur saat dibalik.

4. Bagaimana cara agar telur matang sampai ke bagian tengah yang tebal?

Gunakan api kecil setelah minyak panas. Menutup wajan saat proses menggoreng juga membantu panas merata hingga ke bagian dalam telur.

5. Bisakah adonan ini disiapkan malam hari untuk sahur?

Boleh saja, namun disarankan untuk mencampur telur dengan bumbu sesaat sebelum digoreng agar telur tetap segar dan tidak berair. Kelapa sangrai dan bumbu halus bisa disiapkan sejak malam sebelumnya.