Brilio.net - Choux craquelin atau kue sus termasuk camilan manis yang crunchy abis. Choux craquelin ini memiliki banyak varian topping. Kamu bisa membuat topping sesuai selera, misalnya terigu, butter, gula bubuk, dan lainnya. Simak resep kue sus atau choux craquelin khas Prancis, BrilioFood kutip dari akun Instagram @yulianaa_nugraha.
foto: Instagram/@yulianaa_nugraha
Bahan topping atau craquelin:
- 70 gr brown sugar
- 65 gr terigu protein sedang
- 60 gr butter
Bahan sus:
- 60 gr unsalted butter
- 1/4 sdt garam
- 120 ml air
- 75 gr terigu protein sedang
- 2 butir telur
Vla:
- 35 gr tepung maizena
- 1 buah kuning telur
- 350 ml susu cair
- 1 sdt vanilla extract
- 55 gr gula pasir
- 1/2 sdm butter
Cara membuat:
1. Topping: Siapkan wadah, masukkan butter dan brown sugar. Aduk rata. Masukkan terigu, aduk rata. Bungkus plastik wrap, gilas lebar, simpan di kulkas selama 30 menit.
2. Keluarkan dari kulkas, bagi beberapa bagian. Beri pewarna sesuai selera. Tipiskan lalu cetak bulat.
3. Sus: Siapkan panci. Masukkan butter, garam, dan air. Masak sampai mendidih. Matikan api.
4. Masukkan terigu, aduk rata. Hidupkan lagi api kompor. Masak selama 2 atau 3 menit. Angkat lalu pindah ke baskom dan dinginkan.
5. Kocok telur, tuang ke adonan sus tadi. Kocok menggunakan baloon whisk sampai rata.
6. Tuang ke piping bag yang telah diberi spuit bulat.
7. Siapkan loyang, beri margarin tipis-tipis. Semprot adonan secukupnya.
8. Beri topping, panggang dengan suhu 200 C selama 20 menit dan 180 C selama 10 menit.
9. Angkat dan dinginkan. Isi dengan vla.
10. Vla: Campur semua bahan kecuali butter. Masak sampai meletup. Masukan butter, aduk sampai leleh. Angkat dan biarkan dingin.