Brilio.net - Saat ini banyak bermunculan dessert kekinian dalam kemasan cup ataupun box. Salah satu dessert kekinian ini adalah eclair. Sebenarnya, eclair merupakan kue yang berasal dari Prancis. Bisa dibilang, bentuk eclair sekilas mirip dengan kue sus.
Namun saat ini banyak orang yang mengkreasikan eclair sebagai desserrt box sehingga bentuk asli dari eclair sendiri pun hilang. Biasanya eclair lebih nikmat dalam keadaan dingin. Sausnya akan lumer saat kita mulai memakannya.
Diatas kue eclair akan ada saus cream lembut yang biasanya terbuat dari custard. Custard tersebut dibuat dengan kuning telur, susu, gula, tepung jagung, dan mungkin ditambah dengan mentega. Selain untuk dikonsumsi sendiri, eclair bisa kamu jual karena banyak orang yang saat ini menyukainya terutama di kalangan milenial.
Berikut 10 resep eclair dessert kekinian, brilio.net lansir dari berbagai sumber pada Jumat (15/1)
1. Eclair Dessert Box.
foto: Instagram/@anan_dita
Bahan A:
- 4 kuning telur
- 90 gr gula halus
- 40 gr maizena
- 500 ml susu cair
- 1/2 sdt vanilli bubuk
- 2 sdm butter
Bahan B:
- 100 gr whippy cream bubuk
- 250 ml air es
Bahan C:
- 200 gr dark cooking chocolate
- 100 ml susu cair
Bahan lain:
- biskuit marie regal/lainnya
- butter cair
Cara membuat:
1. Custard bahan A: kocok kuning telur + gula halus hingga gula larut. Masukkan tepung maizena lalu susu cair dan vanilli. Aduk rata. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga kalis. Lalu matikan api.
2. Masukkan butter. Aduk. Simpan dalam wadah dan tutup dengan cling wrap. Masukkan kulkas.
3. Bahan B: aduk whippy cream + air es dengan whisk hingga kental.
4. Keluarkan bahan A dari kulkas. Campur dengan bahan B. Aduk rata.
5. Ganache bahan C: steam DCC + susu cair hingga meleleh.
6. Penyelesaian: hancurkan biskuit hingga menjadi crumbs. Lalu masukkan butter cair. Aduk lagi.
7. Tata biscuit crumbs di layer paling bawah. Ratakan.
8. Masukkan bahan custard ke piping bag. Lalu tata di layer kedua hingga rata.
9. Terakhir siram ganache di posisi paling atas. Bisa diberi topping diatasnya. Seperti chocochips atau remahan biskuit.
10. Masukkan kulkas selama 4 jam atau semalaman.
2. Eclair Cake Durian.
foto: Instagram/@yoenitaa
Bahan A:
- 2 bungkus biskuit Monde Egg Drops, hancurkan kasar. Sisihkan.
Bahan B:
- 150 gr whipping cream bubuk
- 300 ml air es
Cara:
Bahan C (Custard Durian):
- 600 ml susu UHT
- 150 gr daging buah duren, blender hingga halus
- 80 gr gula pasir
- 40 gr tepung custard
- 3 kuning telur
- 30 gr mentega
- vanilla bubuk, secukupnya
Bahan D (Ganache coklat duren):
- 100 gr dark cooking coklat, potong-potong
- 100 ml whipping cream cair
- 50 ml daging buah duren + 100 ml air
Topping:
- Bengbeng
Cara membuat:
1. Ganache durian: blender daging buah durian dengan air, lalu masak hingga airnya sedikit mengering, angkat.
2. Bahan B: Kocok dengan kecepatan sedang atau tinggi sampai kaku, sisihkan. Simpan dulu di dalam kulkas.
3.. Hangatkan krim jangan sampai mendidih, matikan api. Tuang ke dalam coklat & aduk sampai coklat meleleh semua. Lalu campurkan dengan adonan durian, aduk hingga rata.
4. Custard durian: aduk kuning telur, gula pasir, tepung custard, tuang 200 ml susu, aduk rata.
5. Hangatkan dengan api sedang 400 ml susu dan blenderan daging durian dengan mentega sampai mentega meleleh.
6. Tuang campur susu, telur, masukkan vanilla ke dalam gula tadi.
7. Masak kembali dng api sedang sambil diaduk hingga custard mengental. lalu dinginkan.
8. Jika sudah dingin, tuang whipping cream yang sudah di kocok kaku. Aduk hingga rata.
9. Tuang adonan eclair, lalu beri biskuit yang sudah dihancurkan kurang lebih 2 sdm, tuang kmbali adonan custard, lalu beri lagi di atasnya biskuit, sisakan sekitar 2 cm dari permukaan.
10. Terakhir tuang ganache coklat durian & taburi chocochips, & beri hiasan bengbeng kecil di atasnya.
11. Simpan dalam lemari es semalaman.
3. Eclairs Tiramisu.
foto: Instagram/@namaku.cyn
Kulit eclairs:
- 250 ml susu full cream
- 100 gr butter
- 100 gr tepung segitiga
- 25 gr tepung cakra
- 3 telur antero
- 1 kuning telur
Vla vanilla:
- 500 ml susu full cream
- 75 gr gula pasir
- 3 kuning telur
- 1 sdm butter
- 1 sdt pasta vanilla
- 50 gr maizena
- vanilla powder
Cara membuat:
1. Masak susu dan butter sampai mendidih.
2. Masukkan tepung-tepungnya, aduk cepat sampai kalis, matikan api, sisihkan sampai hampir suhu ruang.
3. Masukkan telur dan mixer sampai tercampur rata.
4. Oles loyang dengan margarin dan bentuk eclairs pada loyang.
5. Oven suhu 220 api atas bawah selama 45 menit.
6. Kulit eclairs siap digunakan.
7. Campur rata susu 75 ml dengan kuning telur dan maizenanya, sisihkan.
8. Masak sisa susu, gula, butter dan vanilla hingga mendidih.
9. Masukkan susu yang sudah dicampur maizena dan kuning telur.
10. Aduk cepat dan rata sampai mendidih dan dinginkan.
11. Kulit eclairs yang sudah suhu ruang.
12. Isi dengan vla tengahnya.
13. Celupkan pada topping tiramisu yang sudah ditim atasnya dan taburi dengan coklat powder.
14. Sajikan dingin lebih nikmat.
4. Banana Eclair.
foto: Instagram/@isty_saricakes
Bahan:
- 250 ml air
- 125 gr margarin
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 4 butir telur ukuran sedang
Bahan vla:
- 250 ml susu cair putih
- 3 sdm gula pasir
- 38 gr tepung custart
- 1 kuning telur
- 1 sdm butter
Toping
- coklat masak rasa banana
- dark cooking cokelat secukupnya
Cara membuat:
1. Didihkan air bersama margarin hingga larut. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, matikan api, angkat.
2. Biarkan uap nya berkurang, masukkan telur 1-1, aduk dengan spatula atau boleh juga dimikser sampai rata.
3. Masukkan ke plastik segitiga, gunting ujungnya.
4. Semprotkan diatas loyang bersemir margarin, membentuk seperti buah pisang (bulan sabit).
5. Oven dengan suhu 200 derajat celsius sampai matang.
6. Larutkan custard powder dengan sebagian susu cair.
7. Panaskan susu, gula, dan vanilla. Cukup sampai panas saja, jangan sampai mendidih.
8. Masukkan larutan custard powder, aduk cepat hingga meletup, matikan api. Kemudian kocok kuning telur dengan garpu dimangkuk, tuang sedikit adonan vla, aduk.
9. Campurkan ke adonan vla tadi, aduk hingga rata tambahkan butter, aduk rata, biarkan agak hangat.
10. Penyelesaian: isi eclair dengan isian vla dari setiap ujungnya, kemudian celupkan di coklat banana yang sudah dilelehkan. Biarkan agak kering. Kuaskan dark cooking cokelat leleh, untuk memberi kesan pisang.
5. Red Velvet Eclair.
foto: Instagram/@elleanoor.xaviera
Bahan:
- 150 gr terigu cakra
- 150 gr air
- 100 gr susu cair plain (ultra)
- 100 gr butter
- 4 butir telur
- sejumput gula dan garam
- pewarna makanan merah tua
Topping (sesuai selera):
- DCC (coklat blok)
- cokelat putih
- kitkat greentea
- sprinkle
- meses
- soes matang cincang
- cereal oat
Filling:
Butter cream vanilla
Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 200 derajat celsius. Dalam sauce pan, didihkan susu, air, butter, gula dan garam, matikan api. Masukkan terigu aduk rata dengan spatula kayu, masak kembali dengan api kecil hingga kalis, biarkan dingin.
2. Setelah dingin masukkan telur, mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata, masukkan pewarna makanan aduk rata.
3. Spuit adonan memanjang diatas loyang yang telah dialasi kertas roti, panggang, kurang lebih 20 menit hingga matang sempurna, angkat, biarkan dingin.
4. Potong soes memanjang jadi 2 bagian, beri buttercream, tutup, celup kedalam coklat leleh, beri topping sesuai selera, sajikan.
6. Eclair Cake Kelapa.
foto: Instagram/@filanigunady
Bahan:
- biskuit atau crackers
Bahan A:
- 40 whipped cream bubuk
- 100 air es
Cara: Kocok dengan speed sedang/tinggi sampai kaku. Simpan di kulkas
Bahan B (custard):
- 200 gr susu cair
- 36 gr gula pasir
- 12 gr maizena
- 1 butir kuning telus
- 10 gr mentega
- vanila pasta
Bahan C:
- Rose glaze
Cara membuat:
1. Bahan A: Kocok semua bahan dengan speed sedang atau tinggi sampai kaku. Simpan di kulkas.
1. Aduk kuning telur, gula pasir, maizena.
2. Tuang susu, aduk rata.
3. Hangatkan susu dengan mentega sampai mentega meleleh.
4. Tuang campuran susu, telur, gula dan maizena tadi. Masukkan pasta vanilla.
5. Masak dengan api sedang sambil diaduk terus hingga custard mengental.
6. Jika custard bergerindil maka saring agar halus. Tutup cling wrap agar permukaan tidak berkulit. Diamkan dikulkas sampai dingin.
7. Jika sudah dingin, aduk sebentar, lalu tuang whipping cream yang sudah di kocok kaku. Aduk sampai rata. Boleh pake mixer speed rendah.
8. Tata biskuit didasar pinggan, tuang adonan eclair sampai tingginya setengah pinggan saja. Tata biskuit lagi, tuang adonan lagi, sisakan sekitar 2 cm dari permukaan. Beri biskuit lagi. Tuang roze glaze dan taburi kelapa kering. Simpan dalam lemari es semalaman.
7. Oreo Eclair.
foto: Instagram/@cookingwithhel
Bahan custard:
- 4 butir kuning telur
- 90 gr gula
- 30 gr tepung maezena
- 500 ml susu
- 25 gr butter unsalted
- 1 sdt pasta vanilla
Whipped cream:
- 100 gr whipped cream bubuk
- 250 ml air es
Oreo crumb:
- 20 keping oreo
Chocolate ganache
- 125 gr dark cooking chocolate
- cream oreo
- 75 ml susu full cream
Cara membuat:
1. Whipped cream: campur semua bahan, mixer hingga stiff peak. Sisihkan.
2. Oreo crumb: pisahkan oreo dari creamnya, kemudian hancurkan dengan blender hingga halus.
3. Campur semua bahan chocolate ganache, double boiler/ masak hingga susu panas, matikan api. Lalu aduk-aduk terus hingga coklat dan cream larut sempurna.
4. Campur telur, gula, maezena, aduk rata, tambahkan 250 ml air aduk rata. Sisihkan.
5. Panaskan 250 ml susu, butter, vanilla hingga butter mencair, masukan adonan telur tadi masak hingga mendidih, sambil diaduk-aduk.
6. Saring adonan, supaya tidak ada gumpalan-gumpalan, tutup adonan, biarkan dingin suhu ruang atau masukan kulkas.
7. Setelah dingin campur adonan custard telur dan whipped cream, aduk-aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata.
8. Tata pada wadah secara bergantian oreo crumb dan adonan tadi. Dan terakhir siram dengan ganache coklat. Beri topping sesuai selera.
9. Simpan di kulkas. Sajikan.
8. Classic Eclairs.
foto: Instagram/@dewirosmayanti
Bahan kulit:
- 25 gr margarin
- 25 gr butter
- 100 ml susu UHT
- 65 gr terigu protein tinggi
- sejumput garam
- 1 sdt gula pasir
- 1,5-2 butir telur, kocok lepas
Cara membuat:
1. Didihkan air, gula, garam, butter, margarin aduk rata. Matikan api, masukkan terigu, lalu aduk hingga rata.
2. Nyalakan kembali api kecil saja aduk terus sampai terigu licin dan
biarkan dingin.
3. Masukkan telur sedikit sedikit sambil diaduk terus hingga rata. Tes adonan.
4. Ambil 1 sendok lalu biarkan terjatuh perlahan dan menyisakan adonan disendok (bentuk segitiga) maka penambahan telur cukup.
5. Masukan ke plastik segitiga, lalu spluit berbentuk panjang.
6. Bakar dalam oven selama 30-45 menit suhu 200 derajat celcius
atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
7. Api oven bisa dikecilkan setelah buih hilang, hingga sus berwarna kecoklatan.
9. Eclair vanila.
foto: Instagram/@Ricke Indriani
Bahan Choux Pastry:
- 200 ml air
- 100 gr margarin
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 gr terigu
- 3 butir telur
Cara membuat:
1. Campur air, margarin, garam, gula, didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak, aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur rata. Nyalakan kembali api, masak adonan sambil diaduk-aduk, hingga kalis, angkat dan dinginkan.
4. Masukkan telur, mixer sampai tercampur rata.
5. Ambil piping bag, masukkan adonan, spuit di atas loyang yang sudah diolesi margarin, beri jarak.
6. Oven dengan suhu 200 derajat celsius, selama kurang lebih 30 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
7. Dinginkan.
8. Lelehkan DCC dan White Chocolate dengan cara ditim.
9. Penyelesaian: ambil kulit eclair, buat lubang di ujungnya, isi dengan vla vanila.
10. Celupkan eclair dalam DCC yang sudah dilelehkan, coret coret dengan white chocolate.
10. Mocca Eclairs.
foto: Instagram/@namaku.cyn
Kulit eclairs:
- 250 ml susu full cream
- 100 gr butter
- 100 gr tepung segitiga
- 25 gr tepung cakra
- 3 telur antero
- 1 kuning telur
Vla mocca:
- 500 ml susu full cream
- 75 gr gula pasir
- 3 kuning telrr
- 1 sdm butter
- 1 sdt pasta vanilla
- 50 gr maizena
- 1 sdm mocca pasta
Cara membuat:
1. Masak susu dan butter sampai mendidih.
2. Masukkan tepung2 nya, aduk cepat sampai kalis, matikan api, sisihkan sampai hampir suhu ruang.
3. Masukkan telor dan mixer sampai tercampur rata.
4. Okes loyang sengan margarin dan bentuk eclairs pada loyang.
5. Oven suhu 220 derajat celsius, api atas bawah selama 45 menit.
6. Kulit eclairs siap digunakan.
7. Vla: campur rata susu 75 ml dengan kuning telur dan maizena, sisihkan.
8. Masak sisa susu, gula, butter dan pasta hingga mendidih.
9. Masukkan susu yang sudah d campur maizena dan kutel.
10. Aduk cepat dan rata sampai mendidih dan dinginkan.
11. Penyelesaian: kulit eclairs yang sudah suhu ruang.
12. Isi dengan vla pada setiap ujungnya.
13. Lalu celupkan sisi bagian atas dalam DCC yang sudah ditim dan diberi susu full cream sedikit.
14. Taburi dengan kacang cincang yang sudah disangrai.
15. Sajikan dingin lebih nikmat.
re