Ayam kampung alot jadi empuk tanpa presto, ini trik rahasia persiapan opor Lebaran

Brilio.net - Memasak ayam kampung memang menjadi tantangan tersendiri, terutama saat persiapan hidangan Lebaran yang biasanya porsinya cukup besar. Meskipun nutrisinya lebih unggul dan rasanya lebih gurih, tekstur alot seringkali bikin kita kerja dua kali.

Ternyata, ada rahasia agar daging ayam kampung bisa selembut ayam broiler tanpa perlu menggunakan panci presto atau direbus berjam-jam. Berikut adalah ulasan lengkap mengenai trik alami yang bisa dipraktikkan di dapur.

Mengapa Ayam Kampung Lebih Sehat Tapi Alot?

Banyak keluarga tetap memilih ayam kampung untuk menu spesial seperti opor atau rendang karena kandungan gizinya. Mengutip dari vascoschicken.com, jenis ayam ini kaya akan vitamin D yang sangat baik untuk pertumbuhan tulang, gigi, serta membantu penyerapan kalsium.

Namun, karena ototnya yang lebih padat, ayam kampung cenderung keras. Biasanya, orang harus merebusnya sangat lama. Tapi, tahukah kamu kalau sebenarnya ada teknik yang memungkinkan daging menjadi empuk sebelum masuk ke dalam panci masak? Trik ini dibagikan oleh kanal YouTube delicious foods feroyzi.

Teknik Mengempukkan Daging dengan Getah Pepaya Muda

Rahasia utamanya terletak pada penggunaan pepaya mentah yang masih mengandung banyak getah. Berikut adalah langkah-langkah praktisnya:

1. Siapkan Pepaya Muda

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

Gunakan dua buah pepaya mentah yang masih segar. Potong-potong buah tersebut untuk memancing keluarnya getah. Menurut delicious foods feroyzi, "Jika kecil cukup dibelah 2 saja."

2. Proses Perendaman

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

Tata potongan pepaya di dalam wadah yang sudah berisi daging ayam kampung (yang sudah dicuci dan dipotong). Pastikan bagian bekas potongan pepaya yang bergetah menghadap ke bawah dan menyentuh daging secara langsung. Tuangkan air sampai seluruh bagian ayam terendam.

3. Tunggu Enzim Bekerja

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

Diamkan rendaman tersebut selama kurang lebih satu jam agar getah meresap ke dalam serat daging. Enzim papain dan kimopapain di dalam getah inilah yang akan memecah protein penyebab daging alot.

4. Tiriskan Tanpa Dicuci Lagi

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

Setelah satu jam, buang air dan buah pepayanya. Tiriskan ayam, namun jangan dicuci kembali agar sisa enzim getah tetap bekerja saat proses memasak dimulai.

"Getah pepaya muda meresap ke daging, hingga daging yang alot menjadi empuk ketika dimasak tanpa adanya perubahan rasa pada daging ayam," jelas akun delicious foods feroyzi.

FAQ Tentang Mengempukkan Ayam Kampung

1. Apakah getah pepaya akan mengubah rasa opor atau masakan nanti?

Tidak perlu khawatir. Getah pepaya muda bersifat netral dalam hal rasa, sehingga rasa asli ayam kampung yang gurih tetap terjaga.

2. Bisakah saya menggunakan daun pepaya sebagai pengganti buahnya?

Bisa, daun pepaya juga mengandung enzim papain. Caranya dengan meremas-remas daun pepaya lalu membungkus daging ayam selama 30-60 menit sebelum dimasak.

3. Berapa lama maksimal daging boleh direndam getah pepaya?

Sebaiknya jangan lebih dari 2 jam. Jika terlalu lama, serat daging bisa menjadi terlalu hancur (benyek) sehingga tekstur khas ayam kampungnya hilang.

4. Apakah teknik ini aman untuk kesehatan?

Sangat aman. Enzim papain adalah enzim alami yang bahkan sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam produk pengempuk daging komersial.

5. Bagaimana jika saya tidak menemukan pepaya muda?

Kamu bisa menggunakan buah nanas yang dihaluskan sebagai alternatif, karena nanas mengandung enzim bromelain yang fungsinya serupa dengan papain.