Cara benar masak kolak ubi warna-warni, jangan lakukan ini kalau ogah kuahnya berubah warna

foto: TikTok/@ldm.wife

Brilio.net - Siapa nih yang suka banget sama kolak, apalagi pas lagi bulan puasa atau cuaca mendung? Kolak emang jadi comfort food sejuta umat di Indonesia. Apalagi kalau isiannya warna-warni, makin gemesin dan bikin pengen cepet-cepet nyendok! Tapi, pernah nggak sih kamu ngalamin kuah kolak yang tadinya putih bersih, tiba-tiba berubah jadi ungu atau lilac gara-gara isian ubi warna-warni?

Beberapa waktu lalu, akun TikTok @ldm.wife sempat jadi sorotan gara-gara praktik bikin kolak kuah putih dengan isian ubi warna-warni. Dalam videonya, ia mengukus dulu ubi-ubi yang terdiri dari ubi ungu, ubi kuning, dan ubi orange.

“Niat hari pengen bikin kolak kuah putih dengan isian warna-warni,” ungkap pemilik akun, dikutip BrilioFood, Minggu (15/6).

Kolak lilac
© 2025 TikTok/@ldm.wife

Setelah itu, secara terpisah, ia merebus kuah santan kolaknya yang berwarna putih dan sudah ada satu ikat daun pandan. Lalu ia masukkan potongan pisang.

Kolak lilac
© 2025 TikTok/@ldm.wife

“Dengan percaya diri dan yakin pasti berhasil,” tulisnya dalam video.

Tak lama setelah itu, ia memasukkan ubi warna-warni.

Kolak lilac
© 2025 TikTok/@ldm.wife

“Niihh… Lucu kan warna-warni,” tulisnya menambahkan keterangan dalam video.

Selama beberapa menit ia mengaduk-aduk kolaknya, lama-lama kuah kolak jadi ungu muda. Ia pun sempat menambahkan santan cair. Tapi tetap hasilnya lilac alias keunguan.

Kolak lilac
© 2025 TikTok/@ldm.wife

Video yang diunggah itu pun ramai komentar. Menurut beberapa netizen, harusnya ubi sudah tidak perlu ditambahkan dalam rebusan kolak dan pisang, sebab sudah matang dikukus sebelumnya.

“udah d kukus ngapain d masuk'in ke kuah..harus nya masuk'in pas mau platting aja..kan udah mateng ubi nya..,” ujar akun nana anis.

Pendapat akun tersebut juga didukung akun netizen lain, Siska R.03 yang menulis,“ulang kak ulang pisang nya doang yg dimasak bareng santan nya itu si ungu kuning oren ngapain ngikut udah Mateng itu”

Pendapat serupa juga disampaikan umayahgev lewat komentarnya, “kalo isiannya udah dikukus mateng trus rebus santen sampe mateng kalo mau makan tinggal ditata di mangkok isiannya baru siram santan kan cantik si kak.”

Nah, dari praktik membuat kolak warna-warni ala netizen TikTok @ldm.wife, kita belajar bahwa isian kolak yang sudah matang seperti ubi di atas, tidak perlu direbus lagi bersama kuah santannya. Melainkan tinggal atur saat disajikan saja.

Meski menurut netizen lain ada step yang agak keliru dari pembuatan kolak warna-warni ini, tetap hasilnya ada yang memuji.

Kolak lilac
© 2025 TikTok/@ldm.wife

Akun Ryo Ricky357 menyanjung hasil kolak lilac ini meski agak ragu dengan rasanya. “tp warnanya cantik kok. rasanya sih ga tau ”. Pendapatnya ini pun dibalas akun Kenalan Yukk, “ga merubah rasa itu.”

Nah, Sobat Brilio kepikiran mau coba juga, nggak?

Cara Membuat Kolak Warna-warni yang Benar Agar Kuah Santan Tidak Berubah Warna

Biar nggak gagal aesthetic dan kuah kolak tetap putih cantik, yuk ikuti langkah-langkah berikut ini!

1. Pilih Bahan Berkualitas

- Ubi warna-warni: Pilih ubi ungu, ubi kuning, dan ubi orange yang segar. Kupas dan potong dadu sesuai selera.
- Pisang: Biasanya pakai pisang kepok atau pisang raja, kupas dan potong-potong.
- Santan: Gunakan santan kental dari kelapa segar agar rasa gurihnya maksimal.
- Daun pandan: Untuk aroma wangi khas kolak.
- Gula: Bisa pakai gula pasir atau gula aren sesuai selera.
- Sedikit garam: Untuk memperkuat rasa.

2. Kukus Ubi Terlebih Dahulu

- Kukus ubi warna-warni sampai matang dan empuk.
- Setelah matang, angkat dan dinginkan.

3. Rebus Kuah Kolak

- Siapkan panci, masukkan santan, daun pandan, gula, dan sedikit garam.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah mendidih, masukkan potongan pisang. Masak sampai pisang matang dan kuah harum.

4. Jangan Masukkan Ubi ke Dalam Kuah

- Ini kunci penting! Ubi yang sudah dikukus tidak perlu direbus lagi dalam kuah santan.
- Kalau ubi warna-warni dimasukkan ke dalam kuah panas, pigmen warna terutama dari ubi ungu akan larut ke kuah dan bikin warnanya berubah jadi lilac atau ungu muda.
- Biarkan ubi tetap terpisah dari kuah.

5. Sajikan Saat Plating

- Saat akan disajikan, tata potongan ubi warna-warni di mangkuk saji.
- Siram dengan kuah kolak dan potongan pisang yang sudah matang.
- Hasilnya, kolak tetap cantik dengan kuah putih dan isian warna-warni yang menggoda!

6. Tips Tambahan

- Kalau mau lebih praktis, ubi bisa disimpan di kulkas setelah dikukus. Saat mau makan, tinggal tata dan siram kuah panas.
- Untuk rasa lebih segar, bisa tambahkan sedikit es batu kalau suka kolak dingin.

FAQ Seputar Pengolahan Kolak Warna-warni dari Ubi dan Pisang

1. Kenapa ubi ungu bisa bikin kuah kolak berubah warna?

Ubi ungu mengandung pigmen alami yang sangat mudah larut dalam air panas. Kalau ubi ungu direbus bersama kuah santan, pigmennya akan keluar dan mengubah warna kuah jadi ungu atau lilac.

2. Apakah semua jenis ubi harus dikukus dulu?

Ya, sebaiknya semua ubi (ungu, kuning, orange) dikukus dulu sampai matang. Ini supaya teksturnya tetap bagus dan warnanya tidak luntur ke kuah.

3. Bolehkah pisang juga dikukus terpisah?

Bisa, tapi biasanya pisang dimasak bersama kuah santan supaya aromanya lebih menyatu dan teksturnya lebih lembut.

4. Bagaimana cara menyimpan kolak warna-warni agar tetap segar?

Simpan ubi yang sudah dikukus di wadah tertutup dalam kulkas. Kuah santan juga bisa disimpan terpisah. Saat akan disajikan, hangatkan kuah dan tata isiannya.

5. Apakah menambahkan es batu bisa merusak rasa kolak?

Nggak kok! Kolak dingin justru jadi favorit banyak orang, apalagi saat cuaca panas. Tapi pastikan kuah dan isian sudah benar-benar matang sebelum didinginkan.

(brl/tin)