Cara bikin sambal goreng kentang ati tumpeng 17 Agustus, lauk gurih dan antiamis

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Perayaan Hari Kemerdekaan Republik Indonesia selalu identik dengan keceriaan dan kebersamaan. Selain lomba-lomba seru dan dekorasi merah putih yang meriah, hidangan spesial di meja makan juga menjadi bagian tak terpisahkan dari momen ini. Salah satu yang paling ikonik adalah nasi tumpeng, dengan segala lauk pauknya yang beragam. Di antara lauk-lauk tersebut, sambal goreng kentang ati seringkali menjadi primadona. Rasanya yang gurih, pedas manis, dan teksturnya yang legit membuat lauk ini selalu dicari dan menjadi favorit banyak orang.

Namun, membuat sambal goreng kentang ati punya tantangan tersendiri, terutama bagi yang masih pemula. Masalah utama yang seringkali muncul adalah bau amis pada ati ampela yang sulit dihilangkan. Padahal, ati ampela yang nggak diolah dengan benar bisa merusak seluruh cita rasa hidangan. Tentu nggak mau kan, acara kumpul-kumpul spesialmu jadi kurang berkesan karena lauk tumpeng yang kurang sempurna? Jangan khawatir, artikel BrilioFood ini akan membongkar tuntas rahasia sambal goreng kentang ati yang gurih, nggak amis, dan tahan lama. Panduan ini dijamin antigagal dan bisa kamu ikuti dengan mudah, cocok untuk melengkapi sajian 17 Agustusan kamu!

Kunci Utama: Mengolah Ati Ampela Agar Bersih dan nggak Amis

Sebelum masuk ke resep sambal goreng, rahasia utamanya terletak pada cara kamu mengolah ati ampela. Proses ini adalah langkah paling krusial untuk memastikan laukmu bebas dari bau amis.

Bahan dan Cara Membuat Ati Ampela Anti Amis

Bahan:
- 500 gram ati ampela sapi atau ayam
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh garam
- Air secukupnya untuk merebus

Cara mengolah:
1. Cuci Bersih: Cuci ati ampela di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Pastikan nggak ada sisa darah atau kotoran yang menempel.
2. Rendam dengan Jeruk Nipis: Rendam ati ampela dalam air perasan jeruk nipis selama 15-20 menit. Jeruk nipis sangat efektif untuk menghilangkan bau amis. Setelah direndam, bilas kembali hingga bersih.
3. Proses Perebusan (Ungkep): Masukkan ati ampela ke dalam panci. Tambahkan air hingga ati ampela terendam. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, dan garam. Rebus hingga mendidih dan ati ampela matang sempurna.
4. Dinginkan dan Potong: Tiriskan ati ampela yang sudah direbus, lalu dinginkan. Potong ati ampela menjadi dadu kecil-kecil. Ati ampela siap diolah menjadi sambal goreng.

Resep Sambal Goreng Kentang Ati yang Gurih dan Lezat

Setelah ati ampela bersih dan siap diolah, kini saatnya membuat bumbu sambal goreng. Perpaduan bumbu halus dan bumbu cemplung akan menciptakan cita rasa yang kompleks dan otentik. Resep tumpeng ini dijamin disukai banyak orang.

Bahan: Sambal Goreng Kentang Ati

Bahan Utama:
- 500 gram kentang, potong dadu kecil
- Ati ampela yang sudah direbus (dari langkah sebelumnya)
- 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar, rebus sebentar
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera), rebus sebentar
- 1 cm kencur

Bumbu Tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok makan gula merah sisir
- 1 sendok teh air asam jawa
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh garam atau secukupnya
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Pelengkap:
- 50 gram petai, belah dua (opsional)

Cara membuat: Sambal Goreng Kentang Ati

1. Goreng Kentang: Panaskan minyak goreng. Goreng potongan kentang hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan dan sisihkan. Proses penggorengan kentang ini sangat penting agar teksturnya tetap kokoh dan nggak hancur saat dicampur dengan bumbu.
2. Tumis Bumbu Halus: Gunakan sedikit sisa minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang. Masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk terus hingga bumbu berubah warna lebih gelap.
3. Masak Bumbu: Masukkan gula merah, air asam jawa, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga gula merah larut dan bumbu mengental.
4. Masukkan Ati Ampela: Masukkan potongan ati ampela dan petai (jika pakai) ke dalam wajan. Aduk hingga ati ampela tercampur rata dengan bumbu.
5. Campurkan Kentang: Terakhir, masukkan kentang yang sudah digoreng. Aduk cepat hingga semua bahan tercampur rata dengan bumbu. Usahakan jangan terlalu lama mengaduk agar kentang nggak hancur.
6. Sajikan: Sambal goreng kentang ati siap disajikan. Hidangan ini bisa kamu letakkan di atas tampah tumpeng untuk melengkapi hidangan spesial di Hari Kemerdekaan.

"Hack" Antigagal dan Tips Tambahan untuk Sambal Goreng Sempurna

Membuat sambal goreng kentang ati memang terlihat mudah, tapi ada beberapa trik atau "hack" yang bisa membuat hasilnya jauh lebih sempurna. Ini adalah beberapa tips masakan yang bisa kamu terapkan.

- Pilih Ati Ampela yang Segar: Kualitas bahan baku adalah kunci. Pastikan kamu memilih ati ampela yang segar dan berwarna cerah, bukan yang pucat atau keabu-abuan.
- Rebus Hingga Empuk: Proses perebusan dengan rempah-rempah nggak hanya menghilangkan amis, tapi juga membuat ati ampela menjadi empuk.
- Goreng Kentang Dua Kali (Double Fry): Untuk mendapatkan kentang yang renyah di luar dan lembut di dalam, kamu bisa menggorengnya dua kali. Goreng pertama hingga setengah matang, tiriskan, lalu goreng lagi hingga benar-benar matang.
- Simpan Bumbu Terpisah: Jika kamu ingin membuat sambal goreng ini jauh hari, kamu bisa menyimpan bumbu halusnya di kulkas. Saat akan digunakan, tumis kembali hingga harum. Ini adalah ide menu 17 Agustusan yang efisien waktu.
- Petai Digoreng Dulu: Jika kamu suka petai yang lebih matang, kamu bisa menggorengnya sebentar sebelum dicampur ke dalam bumbu.

Tanya Jawab Seputar Sambal Goreng Kentang Ati

Q1: Apa fungsi kencur dalam bumbu sambal goreng kentang ati?

Kencur memiliki aroma yang khas dan hangat. Dalam bumbu sambal goreng, kencur berfungsi untuk memberikan aroma segar dan menyeimbangkan rasa, sehingga masakan nggak terasa terlalu pedas atau amis.

Q2: Kenapa kentang harus digoreng dulu sebelum dicampur bumbu?

Menggoreng kentang terlebih dahulu penting agar kentang nggak hancur saat dicampur dengan bumbu. Proses ini membuat bagian luar kentang menjadi kokoh dan teksturnya tetap terjaga.

Q3: Bisakah ati ampela diganti dengan bahan lain jika nggak suka?

Tentu saja. Kamu bisa mengganti ati ampela dengan bahan lain seperti udang, daging sapi, atau bahkan sosis untuk versi yang lebih modern. Jika ingin yang vegetarian, kamu bisa menggunakan tempe atau tahu.

Q4: Mengapa harus merebus cabai sebelum dihaluskan?

Merebus cabai sebelum dihaluskan bertujuan untuk membuat bumbu lebih mudah halus dan mengurangi kadar airnya, sehingga bumbu sambal goreng akan lebih tahan lama dan warnanya lebih cantik.

Q5: Bagaimana cara menyimpan sambal goreng kentang ati agar lebih tahan lama?

Untuk menyimpan sambal goreng, pastikan hidangan sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Simpan di dalam kulkas dan panaskan sebentar saat akan disajikan. Dengan cara ini, sambal goreng bisa bertahan hingga 2-3 hari.

(brl/tin)