Cara lengkap memilih, menyimpan, dan memasak brokoli supaya nutrisinya tetap terjaga

foto ilustrasi: Meta AI

Brilio.net - Brokoli jadi salah satu sayuran favorit yang nggak cuma sehat tapi juga serbaguna buat berbagai masakan. Tapi, pernah nggak sih kamu beli brokoli, tapi pas dimasak rasanya hambar, warnanya nggak segar, atau malah cepat layu? Padahal, brokoli yang segar dan diolah dengan benar bisa bikin masakan makin nikmat dan nutrisinya tetap terjaga. Makanya, penting banget buat tahu cara memilih, menyimpan, dan memasak brokoli yang tepat supaya hasilnya selalu maksimal.

Dalam artikel BrilioFood ini, bakal dibongkar tuntas mulai dari tips memilih brokoli segar di pasar atau supermarket, cara menyimpan supaya awet dan nggak cepat busuk, sampai trik memasak yang bikin brokoli tetap renyah, berwarna cerah, dan lezat. Jadi, siap-siap catat semua rahasianya, ya!

Cara Memilih Brokoli yang Segar dan Berkualitas

Cara lengkap memilih, menyimpan, dan memasak brokoli
foto ilustrasi: Meta AI

Memilih brokoli yang segar adalah langkah awal supaya masakan kamu enak dan sehat. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan saat memilih brokoli:

1. Perhatikan Warna Kuntum Brokoli

Brokoli segar punya warna hijau tua yang merata dan cerah. Hindari brokoli yang mulai menguning atau kecokelatan karena itu tanda brokoli sudah terlalu matang atau mulai busuk.

2. Tekan Bagian Batang dan Kuntum

Coba tekan batang dan kuntum brokoli dengan jari. Brokoli segar biasanya terasa keras dan kokoh, bukan lunak atau berlendir. Batang yang lunak atau berair menandakan brokoli sudah mulai busuk.

3. Amati Pangkal Batang

Periksa bekas potongan di pangkal batang. Jika terasa lunak dan berair, itu indikasi brokoli sudah tidak segar. Pilih yang pangkal batangnya kering dan keras.

4. Pastikan Tidak Ada Noda atau Bintik Hitam

Cek seluruh permukaan brokoli, terutama kuntum bunga. Hindari brokoli yang ada noda kuning, cokelat, atau bintik hitam karena bisa jadi tanda pembusukan atau serangan hama.

5. Cium Aromanya

Brokoli segar memiliki aroma segar dan ringan. Kalau tercium bau tidak sedap atau busuk, sebaiknya jangan dibeli.

6. Pilih Brokoli Utuh dan Berat

Brokoli yang utuh dari batang sampai kuntum biasanya lebih segar dan tahan lama. Selain itu, brokoli segar terasa berat untuk ukurannya karena kandungan airnya masih optimal.

Cara Menyimpan Brokoli Supaya Tetap Segar dan Awet

Setelah memilih brokoli segar, jangan sampai salah simpan supaya brokoli nggak cepat layu atau busuk. Ini tipsnya:

1. Simpan di Kulkas dengan Suhu Dingin

Letakkan brokoli di bagian sayuran kulkas yang suhunya stabil dan dingin. Hindari menyimpan di suhu ruang karena brokoli cepat layu dan busuk.

2. Jangan Dicuci Sebelum Disimpan

Mencuci brokoli sebelum disimpan bisa membuatnya cepat membusuk karena air yang tersisa memicu pertumbuhan jamur. Cuci brokoli hanya saat akan digunakan.

3. Bungkus dengan Kertas atau Plastik Berlubang

Simpan brokoli dalam kantong plastik berlubang atau bungkus dengan kertas dapur supaya sirkulasi udara tetap baik dan kelembapan terjaga.

4. Jangan Menumpuk Terlalu Banyak

Jangan menumpuk brokoli terlalu banyak agar tidak cepat penyok dan busuk. Simpan dalam satu lapisan jika memungkinkan.

5. Jika Ingin Membekukan, Blanching Dulu

Untuk penyimpanan jangka panjang, rebus brokoli sebentar (blanching) selama 2 menit, lalu rendam di air es, tiriskan, dan simpan di freezer. Cara ini menjaga warna dan nutrisi brokoli tetap terjaga.

Cara Memasak Brokoli yang Benar Biar Tetap Segar, Renyah, dan Lezat

Cara lengkap memilih, menyimpan, dan memasak brokoli
foto ilustrasi: Meta AI

Memasak brokoli dengan cara yang tepat sangat penting supaya tekstur, warna, dan nutrisi tetap maksimal. Berikut beberapa metode dan tips memasak brokoli:

1. Rebus dengan Waktu Singkat

Rebus brokoli dalam air mendidih selama 2-3 menit saja supaya tetap renyah dan warnanya cerah. Jangan terlalu lama karena brokoli bisa jadi lembek dan kehilangan nutrisi.

2. Kukus Brokoli

Kukus brokoli selama 4-5 menit sampai teksturnya empuk tapi masih renyah. Kukus adalah cara terbaik untuk menjaga vitamin dan mineral dalam brokoli.

3. Tumis dengan Api Sedang

Tumis brokoli dengan sedikit minyak dan bumbu, jangan terlalu lama supaya teksturnya tetap renyah dan warnanya tetap hijau segar.

4. Panggang Brokoli

Panggang brokoli dengan sedikit minyak zaitun dan garam di oven suhu 200°C selama 10-15 menit. Cara ini bikin brokoli punya rasa gurih dan tekstur renyah di luar.

5. Jangan Lupa Tambahkan Perasan Jeruk atau Bumbu Segar

Menambahkan perasan jeruk lemon atau bumbu segar seperti bawang putih dan lada hitam bisa meningkatkan rasa brokoli tanpa mengurangi kesegarannya.

Resep Praktis Tumis Brokoli Bawang Putih

Kalau mau coba masak brokoli yang simpel dan enak, coba resep tumis brokoli bawang putih ini.

Bahan:
- 250 gram brokoli segar, potong kuntum kecil
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm minyak zaitun atau minyak goreng
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdm air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan brokoli, aduk rata.
3. Tambahkan garam, lada, dan air. Tutup wajan, masak selama 3-4 menit dengan api sedang sampai brokoli empuk tapi masih renyah.
4. Angkat dan sajikan hangat.

FAQ Seputar Memilih, Menyimpan, dan Memasak Brokoli

1. Berapa lama brokoli bisa bertahan jika disimpan di kulkas tanpa dibekukan?

Brokoli segar yang disimpan di kulkas dengan cara yang benar, misalnya dibungkus menggunakan tisu lembap dan dimasukkan ke kantong plastik berlubang, bisa bertahan hingga 3-5 hari. Pastikan brokoli tidak dicuci sebelum disimpan agar kelembapan tidak mempercepat pembusukan.

2. Apakah brokoli bisa disimpan dalam freezer, dan berapa lama umurnya?

Bisa banget! Brokoli yang sudah diblansir (direbus sebentar selama 2-3 menit lalu direndam air es) dan dikeringkan bisa disimpan di freezer hingga 10-12 bulan tanpa kehilangan rasa dan nutrisi secara signifikan. Pastikan disimpan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik freezer agar awet.

3. Apakah brokoli boleh dicuci sebelum disimpan?

Sebaiknya tidak. Mencuci brokoli sebelum disimpan justru mempercepat pembusukan karena kelembapan yang tersisa memicu pertumbuhan jamur dan bakteri. Cuci brokoli hanya saat akan langsung dimasak.

4. Bagaimana cara menyimpan brokoli agar tidak cepat menguning dan tetap segar?

Salah satu trik ampuh adalah membungkus brokoli dengan tisu dapur yang sudah disemprot air hingga lembap, kemudian ikat secara longgar dan simpan di kulkas. Cara ini menjaga kelembapan optimal tanpa membuat brokoli terlalu basah sehingga tidak cepat menguning.

5. Apakah ada metode penyimpanan brokoli selain pembekuan yang bisa membuatnya tahan lama?

Selain pembekuan, brokoli juga bisa dikeringkan menggunakan pengering makanan atau oven dengan suhu rendah hingga benar-benar kering dan rapuh. Brokoli kering ini bisa disimpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering hingga 6-12 bulan. Namun, metode ini kurang populer dibanding pembekuan karena tekstur dan rasa brokoli berubah.

(brl/tin)