Cara menghemat gas saat memasak iga sapi, daging jauh lebih cepat lembut

Brilio.net - Iga sapi selalu menjadi pilihan utama untuk dikreasikan menjadi aneka hidangan berkuah yang menggugah selera, mulai dari sup hangat, rawon kaya rempah, hingga menu iga bakar yang lezat. Perpaduan rasa gurih dari kaldu tulang dan tekstur daging yang lembut selalu sukses memanjakan lidah. Sayangnya, proses pengolahan bagian ini sering kali dikeluhkan karena membutuhkan durasi perebusan yang sangat lama agar teksturnya tidak alot.

Durasi memasak yang terlalu panjang tentu berimbas pada konsumsi bahan bakar gas yang menjadi lebih boros, sekaligus menyita banyak waktu di dapur. Kendala ini semakin terasa apabila proses pengolahan dilakukan menggunakan panci biasa tanpa bantuan panci bertekanan tinggi (presto). Akibatnya, serat daging sering kali masih terasa keras meski sudah dijerang di atas kompor dalam waktu lama. Oleh sebab itu, banyak orang mencari alternatif cerdas untuk melunakkan daging dengan efisien.

Merujuk pada tips bermanfaat yang dibagikan oleh kanal YouTube @kanayafamilychannel5814, ada satu metode praktis yang layak dicoba, yaitu dengan membubuhkan sedikit soda kue (baking soda) ke dalam air rebusan. Keberadaan senyawa ini mampu mempercepat penguraian serat-serat jaringan ikat pada daging. Hasilnya, proses pelunakan berjalan jauh lebih singkat sehingga aktivitas memasak di rumah menjadi lebih ekonomis dan efisien.

Langkah-Langkah Merebus Iga Sapi Agar Cepat Empuk

Untuk mempraktikkan metode ini di rumah, ikuti panduan sistematis berikut:

1. Bersihkan potongan iga sapi di bawah air mengalir guna meminimalkan sisa darah serta kotoran yang menempel.

2. Panaskan air bersih di dalam panci dengan volume yang cukup hingga benar-benar mendidih.

3. Masukkan potongan iga sapi ke dalam air yang telah bergolak tersebut, lalu biarkan selama beberapa saat.

4. Angkat dan buang lapisan buih abu-abu atau kotoran yang mengapung di permukaan air agar kaldu nantinya bersih.

5. Bubuhkan sedikit saja soda kue ke dalam air rebusan bersama dengan iga tersebut.

Cara Melunakkan Daging Iga
© 2026 brilio.net/Gemini AI

6. Aduk air rebusan secara perlahan, kemudian kecilkan volume api ke tingkat sedang untuk melanjutkan proses memasak.

7. Masak terus hingga tekstur daging mulai melunak dan pori-porinya siap menyerap bumbu masakan.

Cara Melunakkan Daging Iga
© 2026 brilio.net/Gemini AI

8. Begitu teksturnya sudah empuk, angkat dan tiriskan iga untuk kemudian diolah menjadi menu makanan yang diinginkan.

Strategi Ekstra Memasak Iga Supaya Hasilnya Sempurna

- Pastikan takaran soda kue tidak berlebihan agar cita rasa asli kaldu dan daging tetap terjaga dengan baik.
- Pertahankan penggunaan api sedang selama proses memasak agar tingkat kematangan daging merata hingga ke bagian dalam.
- Masukkan bumbu aromatik seperti memaran jahe, serai, atau beberapa lembar daun salam untuk mengeliminasi aroma amis khas sapi.
- Hindari kebiasaan terlalu sering membuka dan menutup penutup panci agar suhu panas di dalam ruang rebusan tetap stabil.
- Potong-potong iga dengan ukuran yang seragam dan tidak terlalu besar agar jangkauan panas lebih cepat meresap.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Bagaimana cara kerja soda kue secara ilmiah dalam melunakkan serat daging sapi?

Soda kue atau natrium bikarbonat merupakan zat yang bersifat basa. Ketika dilarutkan dalam air rebusan, zat ini akan menaikkan pH pada permukaan daging. Kenaikan pH ini membuat serat-serat protein dalam daging menjadi lebih renggang dan sulit berikatan dengan kuat, sehingga air dapat masuk lebih mudah dan membuat jaringan ikatnya cepat melunak.

2. Apakah penggunaan soda kue ini akan memengaruhi kualitas dan ketahanan kuah kaldu jika disimpan lama?

Jika takarannya pas (sekitar setengah sendok teh untuk satu kilogram daging), kualitas kuah tidak akan berubah. Namun, jika terlalu banyak, kuah kaldu berisiko terasa agak getir atau pahit, dan warna kuah bisa menjadi sedikit lebih keruh. Untuk ketahanan simpan, jalurnya tetap sama, yaitu harus didinginkan terlebih dahulu sebelum masuk ke lemari es.

3. Berapa lama durasi rata-rata yang bisa dipangkas jika merebus iga menggunakan trik ini?

Pada panci biasa tanpa presto, merebus iga hingga empuk biasanya memakan waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam. Dengan menambahkan sedikit soda kue, durasi tersebut umumnya bisa dipangkas hingga menjadi sekitar 45 sampai 60 menit saja, tergantung pada ketebalan daging dan umur sapi saat disembelih.

4. Apakah tekstur lemak pada iga sapi tidak akan hancur atau larut jika diberi soda kue?

Tidak perlu khawatir, soda kue bekerja lebih spesifik pada jaringan ikat dan protein otot (fasia) daging, bukan pada jaringan lemak padat. Lemak pada iga akan tetap utuh dan memberikan rasa gurih, hanya saja teksturnya menjadi lebih lembut saat digigit.

5. Bisakah soda kue diganti dengan jenis pengempuk alami lain jika tidak menyediakannya di dapur?

Bisa. Jika tidak ada soda kue, pelunakan daging secara alami bisa memanfaatkan enzim bromelain dari parutan nanas muda, atau enzim papain dari daun pepaya yang diremas dan dibungkuskan pada daging sebelum direbus. Hanya saja, metode buah/daun ini lebih cocok untuk proses marinasi (didiamkan sebelum dimasak) daripada dimasukkan langsung ke air rebusan.

Penulis: Anggita Cahya Rosdiana

Bio: Alumni Ilmu Komunikasi Universitas Muhammadiyah Magelang yang memiliki pengalaman dalam penulisan artikel ilmiah yang telah dipublikasikan, serta aktif menulis artikel blog pribadi. Beberapa tulisan mengangkat topik kopi, seperti robusta dan arabika, sebagai bagian dari eksplorasi minat. Saat ini, tertarik mengembangkan penulisan pada topik kuliner dan lifestyle, serta memiliki ketertarikan pada bidang komunikasi digital.