Ini kelebihan memanggang jamur daripada menumis atau merebusnya
Brilio.net - Ketimbang merebus ataupun menumis, memanggang jamur justru lebih baik, karena membantu menjaga kapasitas antioksidan dan manfaat lainnya. Jamur kaya kandungan serat, vitamin (B1, B2, B12, C, D dan E) dan mineral seperti seng atau selenium. Makanan ini juga rendah kalori dan lemak, serta sumber penting betaglucans, senyawa aktif yang berpotensi menjadi obat.
Sebuah studi yang dipublikasikan di International Journal of Food Sciences and Nutrition, mengungkapkan bahwa cara memasak menggunakan minyak seperti menggoreng menyebabkan makanan kehilangan protein, dan karbohidrat, namun meningkatkan lemak.
Cara memasak ini juga merebus, bisa menurunkan antioksidan. Sementara memanggang jamur menggunakan microwave misalnya, justru dapat membuat jamur mencapai nilai aktivitas antioksidan yang lebih tinggi.
"Menggoreng dan merebus menghilangkan senyawa protein dan senyawa antioksidan lebih banyak, mungkin karena pencucian zat terlarut di dalam air atau minyak, yang secara signifikan dapat mempengaruhi nilai gizi produk akhir," kata Irene Roncero dari Mushroom Technological Research Pusat La Rioja (CTICH) di Spanyol seperti dilansir Indian Express, Sabtu (27/5).
Sebaliknya, lanjut Roncero, jamur yang dipanggang kandungan polifenol dan antioksidannya meningkat secara signifikan, dan tidak ada kerugian signifikan dalam nilai gizinya.
"Selanjutnya, tak masalah bila Anda ingin menambahkan sedikit porsi minyak saat memanggang jamur. Apalagi jika itu minyak zaitun," tutur Roncero.
(brl/fen)RECOMMENDED ARTICLES
- Sajian 10 minuman kopi pakai latte dari arang, tampilannya gotik
- 10 Kue tart bertema idol K-Pop ini unik, jadi nggak tega makannya
- 7 Minuman tradisional yang masih eksis hingga kini, suka yang mana?
- 10 Potret mi unicorn yang lagi hits, warna-warninya menggugah selera
- 12 Foto menu makan siang siswa Korea Selatan ini bikin ngiler deh
FOODPEDIA
Video
Selengkapnya-
Jalan Makan Shiki, resto sukiyaki bergaya kansai daging disajikan dengan permen kapas
-
Jalan Makan Kari Lam, jualan sejak 1973 membawa rasa nostalgia
-
Jalan Makan Sroto Eling-Eling, gurihnya kuah dan melimpahnya daging kuliner Banyumas
