Masak jantung pisang antihitam? Ini trik rahasianya yang mudah dipraktikkan

Brilio.net - Jantung pisang itu salah satu bahan masakan yang unik dan punya cita rasa khas. Selain enak, jantung pisang juga kaya nutrisi seperti vitamin A, C, E, mineral, dan asam amino esensial yang bagus buat tubuh. Tapi, masalahnya, jantung pisang gampang banget berubah warna jadi hitam saat diolah, apalagi kalau nggak tahu trik yang tepat. Warna hitam ini bikin penampilan masakan jadi kurang menggoda dan kadang rasanya juga jadi pahit.

Nah, buat kamu yang pengen coba masak jantung pisang tapi takut warnanya jadi gelap atau pahit, artikel ini cocok banget. Di sini bakal dibahas tips dan cara memasak jantung pisang supaya tetap cerah, empuk, dan pastinya enak disantap. Yuk, simak sampai habis!

Kenapa Jantung Pisang Bisa Jadi Hitam?

Memasak jantung pisang agar tidak hitam
foto: Meta AI

Jantung pisang mengandung zat tannin dan getah yang mudah bereaksi dengan udara sehingga terjadi oksidasi. Proses oksidasi inilah yang bikin warna jantung pisang berubah jadi hitam dan rasa jadi pahit. Selain itu, cara mengolah yang salah, seperti memotong jantung pisang terlalu lama sebelum direbus, juga bikin warnanya cepat gelap.

Makanya, penting banget buat tahu trik supaya jantung pisang tetap putih dan gak pahit saat dimasak. Selain enak dilihat, rasa masakan juga jadi lebih maksimal.

5 Tips Memasak Jantung Pisang Agar Tidak Hitam dan Tetap Enak

1. Kupas dan Potong Jantung Pisang Langsung di Atas Air Rebusan yang Mendidih

Jangan dulu potong jantung pisang di talenan atau tempat lain. Lebih baik langsung potong jantung pisang di atas air rebusan yang sudah mendidih. Ini supaya getahnya langsung terendam air panas dan nggak sempat teroksidasi di udara. Cara ini ampuh banget buat mencegah jantung pisang cepat hitam.

2. Rendam Jantung Pisang dengan Air Asam

Setelah dipotong, rendam jantung pisang dalam air yang sudah dicampur perasan lemon, jeruk nipis, atau cuka. Kandungan asam dari bahan-bahan ini membantu menghambat proses oksidasi dan menjaga warna jantung pisang tetap cerah.

3. Rebus dengan Air Garam

Saat merebus, tambahkan garam secukupnya ke dalam air rebusan. Garam ini berfungsi melunturkan getah dan menghilangkan rasa pahit pada jantung pisang. Rebus selama kurang lebih 5 menit sampai jantung pisang mulai empuk. Jangan terlalu lama supaya tekstur tetap bagus.

4. Bilas dengan Air Bersih Setelah Direbus

Setelah direbus, bilas jantung pisang dengan air bersih supaya getah yang tersisa hilang dan rasa pahit berkurang. Langkah ini juga bikin jantung pisang jadi lebih segar dan siap diolah.

5. Jangan Lupa Olah dengan Bumbu yang Pas

Setelah jantung pisang empuk dan bersih, kamu bisa olah dengan berbagai resep favorit. Misalnya ditumis dengan bumbu pedas, dimasak gulai santan, atau dibuat sayur bening. Pastikan bumbu yang digunakan pas supaya rasa jantung pisang makin mantap.

Resep Tumis Jantung Pisang Pedas yang Gampang dan Enak

Memasak jantung pisang agar tidak hitam
foto: shutterstock.com

Biar makin lengkap, coba resep tumis jantung pisang pedas ini. Nggak cuma gampang, tapi juga bikin nagih!

Bahan:

- 1 buah jantung pisang, kupas dan potong-potong
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 buah cabai merah keriting, iris serong
- 2 buah cabai rawit, iris tipis (sesuai selera pedas)
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 100 ml air

Cara Membuat:

1. Rebus jantung pisang sesuai tips di atas sampai empuk dan tidak hitam, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
3. Masukkan cabai merah, cabai rawit, serai, dan daun salam, tumis hingga layu.
4. Masukkan jantung pisang, aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula, dan air, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
6. Cek rasa, angkat dan siap disajikan.

Tips Tambahan Agar Jantung Pisang Tetap Putih dan Empuk

- Pilih jantung pisang yang masih muda dan segar supaya tekstur lebih lembut dan rasa tidak terlalu pahit.
- Hindari menyimpan jantung pisang yang sudah dipotong terlalu lama sebelum dimasak agar tidak cepat hitam.
- Gunakan air panas saat merebus untuk mempercepat proses dan mengurangi oksidasi.
- Jangan terlalu lama merebus supaya jantung pisang tidak lembek dan kehilangan tekstur.

FAQ Seputar Memasak Jantung Pisang

1. Apa boleh jantung pisang langsung dipotong dan disimpan dulu sebelum dimasak?

Mending langsung potong dan masak supaya getahnya nggak kena udara terlalu lama. Kalau disimpan, jantung pisang akan cepat hitam dan rasa jadi pahit.

2. Bisa nggak pakai bahan lain selain lemon atau jeruk nipis buat rendam?

Bisa banget! Cuka makan juga oke, bahkan air asam jawa bisa jadi alternatif. Intinya, bahan yang asam membantu mencegah oksidasi.

3. Apakah jantung pisang harus direbus dulu sebelum dimasak?

Iya, direbus dulu supaya empuk dan getahnya hilang. Kalau langsung dimasak tanpa direbus, teksturnya keras dan rasa pahit masih kuat.

4. Berapa lama waktu merebus jantung pisang yang ideal?

Sekitar 5 menit sudah cukup, asal air sudah mendidih dan ditutup supaya matang merata. Jangan terlalu lama supaya nggak lembek.

5. Apakah jantung pisang bisa diolah tanpa direbus?

Biasanya tidak disarankan karena getahnya masih banyak dan teksturnya keras. Merebus juga bikin jantung pisang lebih mudah menyerap bumbu saat dimasak.

(brl/tin)