Nasi sisa makan malam mau disimpan? Jangan langsung masukkan ke wadah begitu saja

cara menyimpan nasi sisa | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Nasi sisa makan malam sering kali langsung dipindahkan dari rice cooker ke satu wadah besar, lalu dibiarkan sampai tidak panas sebelum dimasukkan ke kulkas. Padahal, cara menyimpan nasi sisa bukan hanya soal memilih wadah, tetapi juga memperhatikan berapa lama nasi berada di suhu ruang dan bagaimana nasi didinginkan.

Nasi matang termasuk makanan yang perlu diperhatikan dalam hal waktu dan suhu penyimpanan. FDA menjelaskan bahwa Bacillus cereus dapat ditemukan pada berbagai makanan, termasuk nasi, dan masalah dapat muncul ketika makanan tidak ditangani atau disimpan dengan baik.

Kenapa cara menyimpan nasi sisa perlu diperhatikan?

Memasak nasi tidak otomatis membuat nasi matang aman dibiarkan dalam waktu lama pada suhu ruang. Spora Bacillus cereus dapat bertahan dan bakteri tersebut menjadi salah satu perhatian pada makanan berbasis pati seperti nasi. Karena itu, proses setelah nasi matang tetap perlu diperhatikan, terutama pendinginan dan penyimpanan.

Masalahnya bukan berarti nasi yang masih hangat harus selalu dibiarkan sampai benar-benar dingin sebelum masuk kulkas. Justru, pedoman FoodSafety.gov menyebut makanan panas boleh langsung dimasukkan ke kulkas, sedangkan makanan dalam jumlah besar sebaiknya dibagi ke wadah dangkal agar lebih cepat dingin.

Jadi, kebiasaan yang perlu diubah adalah membiarkan nasi terlalu lama di meja hanya karena menunggu dingin, bukan sekadar menghindari nasi hangat masuk kulkas.

Setelah makan malam, pindahkan nasi dengan cara ini

Kalau nasi masih akan dimakan lagi, tidak perlu menunggu sampai beberapa jam hanya untuk membuat suhunya turun.

Coba lakukan langkah berikut:

1. Pisahkan nasi yang memang akan disimpan. Jangan biarkan seluruh nasi tetap berada di rice cooker hanya karena masih ada sisa.
2. Gunakan wadah yang bersih dan sesuai untuk makanan.
3. Jika nasinya banyak, bagi menjadi beberapa porsi. Wadah yang lebih dangkal membantu nasi lebih cepat dingin dibandingkan satu wadah yang sangat penuh.
4. Masukkan ke kulkas secepatnya. Pedoman USDA menyarankan makanan sisa segera didinginkan dan tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam, atau 1 jam jika suhu sekitar lebih dari 32°C.
5. Setelah nasi tersimpan, tutup wadah dengan baik. Penyimpanan dalam wadah tertutup membantu melindungi makanan dari kontaminasi dan menjaga kualitasnya.

Jadi, tidak perlu melakukan langkah rumit. Yang lebih penting adalah menghindari nasi terlalu lama berada di meja dan tidak menumpuk nasi dalam wadah yang membuat proses pendinginannya lambat.

Satu wadah besar atau beberapa wadah kecil?

Jumlah nasi ikut menentukan cara penyimpanan yang praktis. Misalnya, sisa nasi hanya dua centong dan akan dimakan sekali lagi, satu wadah bersih dengan ukuran sesuai porsi sudah cukup.

Namun, kalau sisa nasi cukup banyak, membaginya menjadi beberapa wadah dangkal dapat membantu proses pendinginan berlangsung lebih cepat dan merata. USDA juga merekomendasikan membagi makanan sisa dalam jumlah besar ke wadah dangkal untuk mempercepat pendinginan.

 

Jangan menunggu nasi benar-benar dingin di meja

Kebiasaan yang sering dilakukan adalah membuka tutup wadah dan menunggu nasi sampai benar-benar dingin sebelum memasukkannya ke kulkas.

Cara tersebut justru bisa membuat nasi terlalu lama berada di suhu ruang jika tidak diperhatikan waktunya. FoodSafety.gov menyarankan makanan yang mudah rusak segera didinginkan dan menyebut makanan panas boleh langsung dimasukkan ke kulkas. Untuk makanan dalam jumlah banyak, pembagian ke wadah dangkal membantu mempercepat pendinginan.

Karena itu, tidak perlu menunggu nasi sampai sama sekali tidak mengeluarkan uap. Lebih baik atur porsinya agar tidak terlalu tebal, gunakan wadah bersih, kemudian simpan dengan segera.

Jangan menentukan keamanan nasi hanya dari baunya

Nasi yang sudah disimpan tidak sebaiknya dinilai hanya dari bau atau tampilannya. Makanan yang tampak normal belum tentu bisa dipastikan aman hanya dengan melihat atau menciumnya.

FDA juga mengingatkan bahwa keamanan makanan tidak selalu dapat ditentukan dari penampilan atau aroma saja. Jika makanan sudah dibiarkan dalam kondisi penyimpanan yang tidak semestinya, jangan menjadikan tidak adanya bau aneh sebagai satu-satunya alasan untuk menganggapnya aman.

Karena itu, sebelum menyantap nasi sisa, perhatikan riwayat penyimpanannya: apakah nasi segera dimasukkan ke kulkas, berapa lama sempat berada di meja, dan apakah selama penyimpanan nasi tetap tertutup serta ditangani dengan bersih.

Bagan alur menyimpan nasi sisa setelah makan malam

 

Berapa lama nasi sisa bisa disimpan?

Untuk makanan sisa secara umum, USDA menyarankan penyimpanan dalam kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah dan penggunaan makanan sisa dalam 3–4 hari. Namun, patokan tersebut berlaku dengan asumsi makanan ditangani dan didinginkan dengan benar sejak awal.

Artinya, angka tersebut bukan alasan untuk menyimpan nasi yang sebelumnya sudah berjam-jam berada di meja. Jika nasi sudah terlalu lama berada pada suhu ruang atau riwayat penanganannya tidak jelas, lebih baik tidak mengambil risiko.

Saat nasi akan dimakan kembali, ambil porsi secukupnya dan panaskan hingga benar-benar panas. FoodSafety.gov merekomendasikan memanaskan makanan sisa hingga 74°C atau 165°F.

FAQ

1. Apakah nasi panas boleh langsung dimasukkan ke kulkas?

Boleh. FoodSafety.gov menyebut makanan panas dapat langsung dimasukkan ke kulkas, sementara makanan dalam jumlah besar sebaiknya dibagi ke wadah dangkal agar pendinginannya lebih cepat. Yang perlu dihindari adalah membiarkan makanan terlalu lama pada suhu ruang.

2. Kenapa nasi sebaiknya dibagi ke beberapa wadah?

Jika nasi dalam jumlah banyak ditumpuk dalam satu wadah yang dalam, proses pendinginannya dapat berlangsung lebih lambat. Membaginya ke wadah dangkal membantu panas keluar lebih cepat dan merata.

3. Apakah nasi yang tidak bau berarti masih aman?

Tidak selalu. Bau dan tampilan tidak cukup untuk memastikan keamanan makanan. Waktu nasi berada di suhu ruang dan bagaimana nasi ditangani serta disimpan juga perlu diperhatikan.

4. Berapa lama nasi sisa bisa disimpan di kulkas?

USDA menyarankan makanan sisa yang disimpan dengan benar di kulkas digunakan dalam 3–4 hari. Jika nasi sebelumnya terlalu lama berada di suhu ruang, patokan tersebut tidak bisa begitu saja digunakan untuk memastikan keamanannya.

5. Berapa suhu yang disarankan untuk memanaskan nasi sisa?

FoodSafety.gov merekomendasikan makanan sisa dipanaskan hingga 165°F atau sekitar 74°C. Panaskan porsi yang akan dimakan agar nasi tidak perlu berulang kali dikeluarkan dan dipanaskan.

 

(brl/tin)