Tanpa panci presto, ini trik jitu mengolah buntut sapi menjadi sop lezat dan empuk

Brilio.net - Siapa yang nggak suka sop buntut? Hidangan berkuah kaldu bening dengan potongan buntut sapi yang empuk, bumbu yang medok, dan aroma rempah yang menggugah selera ini memang selalu berhasil memanjakan lidah. Namun, banyak orang ragu untuk memasak sop buntut sendiri di rumah. Tantangan terbesar, apalagi kalau bukan daging buntut yang alot dan sulit empuk. Alhasil, banyak yang mengandalkan panci presto untuk mempersingkat waktu masak, atau malah memilih membeli saja di luar. Padahal, ada cara mudah lho untuk membuat buntut empuk sempurna tanpa perlu alat khusus.

Artikel BrilioFood ini akan membongkar rahasia di balik sop buntut seenak bikinan restoran. Kamu nggak perlu lagi khawatir dengan buntut yang alot. Dengan beberapa food hack sederhana yang akan dibagikan, kamu bisa menghasilkan sop buntut dengan daging yang lembut dan mudah lepas dari tulang. Tentu saja, resep yang diberikan juga komplet dan dijamin sukses. Siap-siap saja untuk jadi jagoan masak di rumah!

Food Hack Rahasia Bikin Sop Buntut Empuk Tanpa Panci Presto

Memasak sop buntut dengan hasil maksimal memang butuh trik. Selain kesabaran, ada beberapa rahasia masak yang bisa kamu terapkan. Ini dia 5 food hack yang bisa kamu coba:

1. Gunakan Nanas Muda atau Daun Pepaya.

Ini adalah food hack legendaris yang sudah turun-temurun. Nanas muda dan daun pepaya mengandung enzim papain yang berfungsi sebagai pengempuk daging alami. Caranya, masukkan beberapa lembar daun pepaya atau potongan nanas muda saat merebus buntut. Pastikan jangan terlalu banyak agar rasa sup nggak berubah. Setelah buntut empuk, kamu bisa mengangkatnya.

2. Manfaatkan Baking Soda.

Baking soda atau soda kue nggak hanya untuk membuat kue mengembang, tapi juga bisa membuat daging empuk. Taburkan sedikit baking soda ke potongan buntut yang sudah bersih, diamkan selama 30 menit. Setelah itu, cuci bersih buntut sebelum dimasak. Metode ini sangat efektif melunakkan serat daging.

3. Metode Rebus Cepat (5-30-7).

Ini adalah cara cepat untuk mengempukkan daging tanpa panci presto. Didihkan buntut selama 5 menit, matikan api, tutup panci rapat dan diamkan selama 30 menit. Setelah itu, rebus kembali selama 7 menit. Metode ini memanfaatkan uap panas yang terperangkap di dalam panci untuk mematangkan daging secara perlahan. Ulangi proses ini 1-2 kali hingga buntut empuk.

4. Pakai Sisa Ampas Kelapa.

Setelah memeras santan, ampas kelapa sering dibuang begitu saja. Padahal, ampas kelapa bisa dimanfaatkan. Masukkan ampas kelapa yang dibungkus kain bersih ke dalam rebusan buntut. Kandungan di dalam ampas kelapa bisa membantu melunakkan daging. Setelah buntut empuk, angkat ampasnya.

5. Rebus dengan Teknik "Double Broth”.

Alih-alih merebus buntut hanya sekali, lakukanlah perebusan ganda. Rebus pertama untuk membuang lemak dan kotoran. Rebus kedua dengan air baru dan rempah-rempah yang sudah ditumis. Teknik memasak ini nggak hanya membuat daging cepat empuk, tapi juga menghasilkan kuah sop buntut yang bening, gurih, dan nggak berbau amis.

Resep Sop Buntut Komplet yang Pasti Lezat

Cara membuat sop buntut
© 2025 brilio.net/Gemini AI

Setelah tahu food hack untuk mengempukkan buntut, sekarang saatnya mencoba resep sop buntut yang komplit. Resep ini dijamin akan menghasilkan sop buntut seenak bikinan nenek di rumah, dengan rasa yang medok dan rempah yang pas.

Bahan:

- 1 kg buntut sapi, potong-potong
- 2 liter air
- 2 buah wortel, potong-potong
- 1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
- 2 batang daun bawang, potong 2 cm
- 2 batang seledri, ikat simpul
- 1 buah tomat, belah empat
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan
- Emping melinjo dan sambal secukupnya untuk pelengkap

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butiran
- 1/2 buah pala
- 1 ruas jahe
- 1 sdm minyak goreng

Bumbu Cemplung:

- 2 batang kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm garam, atau sesuai selera
- 1/2 sdm kaldu sapi bubuk
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Rebusan Pertama: Cuci bersih potongan buntut sapi. Rebus buntut sapi dengan 1,5 liter air hingga mendidih dan berbusa. Buang air rebusan pertama yang keruh dan berlemak untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
2. Rebusan Kedua & Pengempukan: Didihkan kembali 2 liter air bersih. Masukkan kembali buntut sapi yang sudah dicuci, serta bumbu cemplung dan bahan pengempuk alami pilihanmu (nanas muda/daun pepaya/metode 5-30-7). Rebus dengan api kecil hingga buntut sapi menjadi sangat empuk, kurang lebih 2-3 jam.
3. Menyiapkan Bumbu: Sambil menunggu buntut empuk, haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Memasak Sayuran: Setelah buntut empuk, angkat dan sisihkan. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam kaldu buntut. Masak sebentar hingga mendidih. Tambahkan wortel dan kentang. Masak hingga sayuran empuk.
5. Penyelesaian: Masukkan kembali buntut sapi ke dalam panci. Bumbui dengan garam, kaldu sapi bubuk, dan sedikit gula. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak sebentar hingga bumbu meresap. Masukkan potongan daun bawang dan tomat, masak sebentar hingga layu. Matikan api.
6. Penyajian: Tuang sop buntut ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang goreng yang banyak. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, emping melinjo, dan sambal. Perasan jeruk nipis juga bisa menambah kesegaran.

FAQ Seputar Sop Buntut

1. Apa perbedaan utama antara sop buntut dan sop iga?

Perbedaan utama terletak pada jenis dagingnya. Sop buntut menggunakan ekor sapi yang memiliki tulang berbentuk lingkaran dan daging kenyal kaya kolagen. Sedangkan sop iga menggunakan tulang rusuk sapi yang dagingnya lebih padat dan berserat. Rasa kaldu buntut cenderung lebih kaya dan berminyak karena kandungan lemak yang lebih tinggi.

2. Bagaimana cara menyimpan sop buntut agar tahan lama?

Simpan sop buntut di wadah kedap udara dalam kulkas. Jika kamu ingin menyimpannya lebih dari 3 hari, pisahkan kuah dari daging dan bekukan keduanya secara terpisah. Sop buntut beku bisa bertahan hingga 1 bulan.

3. Apakah boleh menggunakan buntut sapi beku?

Tentu saja boleh. Jika kamu menggunakan buntut sapi beku, pastikan untuk mencairkannya (thawing) dengan benar di kulkas semalaman sebelum dimasak. Jangan langsung direbus dari kondisi beku karena akan membuat tekstur daging nggak merata.

4. Apa fungsi kayu manis dan cengkeh di dalam sop buntut?

Kayu manis dan cengkeh adalah rempah-rempah yang memberikan aroma khas dan hangat pada sop buntut. Selain itu, rempah ini juga membantu menetralkan bau amis pada daging sapi.

5. Boleh nggak menumis bumbu halus?

Menumis bumbu halus adalah langkah penting. Proses ini akan mematangkan bumbu dan mengeluarkan aroma terbaiknya. Jika nggak ditumis, rasa bumbu akan terasa mentah dan kurang menyatu dengan kuah kaldu.

(brl/tin)