Ternyata bukan baking soda kuncinya, ini bahan dapur simpel yang bikin kacang panjang rebus awet segar

foto: YouTube/Sunjaya Channel

Brilio.net - Pernah ngalamin rebus kacang panjang tapi hasilnya malah kusam, bahkan kehitaman? Padahal, warna hijau cerahnya justru bikin selera makan naik. Selama ini, banyak yang mengandalkan baking soda sebagai trik supaya warna sayur tetap kinclong. Tapi ternyata, ada bahan dapur lain yang lebih simpel dan hampir pasti ada di rumah, dan hasilnya nggak kalah kece.

Yup, cukup pakai garam dapur, warna kacang panjang rebus bisa tetap hijau segar seperti habis dipetik! Trik ini bisa jadi penyelamat saat stok baking soda habis. Dan kabar baiknya, cara ini juga lebih praktis, murah, dan tetap aman untuk dikonsumsi.

Kenapa Warna Kacang Panjang Bisa Pudar Saat Direbus?

Sebelum bahas triknya lebih dalam, penting banget tahu kenapa warna hijau pada kacang panjang (atau sayuran hijau lain) bisa memudar saat direbus. Penyebab utamanya adalah klorofil, pigmen hijau pada tumbuhan, yang sangat sensitif terhadap suhu tinggi dan kondisi asam.

Dilansir dari Fine Cooking, saat sayuran direbus terlalu lama atau dalam kondisi air yang terlalu asam, klorofil akan rusak. Hasilnya? Warna sayuran berubah jadi kehijauan kusam bahkan keabu-abuan. Bukan cuma soal tampilan, tekstur dan rasa pun ikut berubah.

Biasanya Pakai Baking Soda, Tapi Ada Cara Lain yang Lebih Simpel

Selama ini, salah satu trik populer adalah menambahkan baking soda ke dalam air rebusan. Menurut TastingTable, baking soda bisa membuat air bersifat basa, yang menjaga kestabilan klorofil selama perebusan. Tapi, terlalu banyak baking soda juga bisa bikin rasa kacang panjang jadi aneh, bahkan cenderung pahit. Belum lagi tekstur sayur bisa jadi terlalu lembek.

Nah, kalau lagi nggak punya baking soda atau pengin cara yang lebih aman, garam dapur bisa jadi alternatif yang sangat layak dicoba.

Cara Merebus Kacang Panjang agar Tetap Hijau Cerah Tanpa Baking Soda

Trik ini sempat dibagikan lewat kanal YouTube Sunjaya Channel, dan hasilnya memang terbukti ampuh.

Langkah-langkahnya gampang banget:

1. Rebus air di panci sampai mendidih.
2. Tambahkan garam secukupnya ke dalam air. Tipsnya, masukkan garam sebelum sayuran agar lebih cepat larut sempurna.

foto: YouTube/sunjaya channel

3. Masukkan kacang panjang yang sudah dicuci bersih.
4. Rebus selama beberapa menit saja, cukup sampai kacang panjang agak empuk tapi masih renyah.
5. Angkat dan tiriskan. Kalau perlu, celupkan ke air dingin (ice bath) sebentar agar warna hijaunya makin tahan lama.

foto: YouTube/sunjaya channel

Selesai! Nggak perlu bahan aneh-aneh atau teknik ribet. Dengan garam saja, warna kacang panjang bisa tetap cerah dan menggoda.

Kenapa Garam Bisa Bikin Warna Sayur Tetap Cerah?

Menurut penjelasan dari Fine Cooking, garam membantu menaikkan titik didih air. Artinya, suhu air bisa lebih tinggi dari 100°C sebelum menguap, sehingga proses memasak jadi lebih cepat. Dengan waktu memasak yang lebih singkat, klorofil nggak sempat rusak, jadi warna sayur tetap stabil.

Selain itu, penambahan garam juga bisa membantu menjaga tekstur sayur tetap renyah, nggak lembek seperti direbus terlalu lama.

Tips Tambahan Biar Hasilnya Lebih Maksimal

Kalau ingin hasil yang lebih oke, berikut beberapa trik tambahan yang bisa dicoba:

- Pakai air dalam jumlah cukup, jangan terlalu sedikit agar suhu tetap stabil selama perebusan.
- Gunakan api besar saat merebus, supaya suhu air cepat naik dan kacang panjang bisa matang dalam waktu singkat.
- Jangan tutup panci saat merebus, karena uap yang terperangkap bisa menurunkan suhu air dan bikin kacang cepat lembek.
- Langsung celupkan ke air es setelah ditiriskan (opsional) untuk "mengunci" warna hijau dan menghentikan proses memasak.

Bukan Cuma Kacang Panjang, Sayur Lain Juga Bisa Diterapkan

Trik ini juga bisa diterapkan untuk sayuran hijau lain, seperti:

- Brokoli
- Buncis
- Bayam
- Sawi hijau

Semua sayur ini punya kandungan klorofil yang sama, jadi prinsipnya berlaku sama. Cukup sesuaikan waktu perebusan agar nggak overcooked.

Cocok Buat Segala Menu Masakan

Kacang panjang rebus yang masih hijau segar bisa langsung dimakan sebagai lalapan, ditumis, dicampur sayur lodeh, pecel, hingga oseng-oseng pedas. Karena warnanya tetap cerah, tampilan hidangan juga makin menarik dan menggoda. Cocok banget buat sajian rumahan yang tetap terlihat spesial.

FAQ Merebus Kacang Panjang

1. Apakah menambahkan garam ke air rebusan bisa memengaruhi rasa kacang panjang?

Iya, sedikit. Menambahkan garam ke air rebusan dapat memberikan rasa yang lebih "berisi" atau gurih alami pada kacang panjang, tapi nggak sampai membuatnya asin berlebihan—selama takarannya pas. Kalau ingin hasil netral, cukup tambahkan sejumput garam saja.

2. Lebih baik rebus kacang panjang dengan air biasa atau air matang?

Air keran yang bersih sudah cukup untuk merebus kacang panjang. Namun, kalau air di rumah kurang jernih atau berbau, sebaiknya gunakan air matang atau air minum agar rasa dan kualitas sayurnya tetap terjaga.

3. Apa efeknya jika merebus kacang panjang terlalu lama?

Merebus terlalu lama bisa bikin kacang panjang kehilangan warna hijau alaminya, teksturnya jadi lembek, dan nutrisinya ikut berkurang, terutama vitamin C yang mudah larut dalam air panas. Jadi, cukup rebus sebentar saja sampai agak empuk tapi masih renyah.

4. Apakah perlu memotong kacang panjang sebelum direbus?

Boleh dipotong atau dibiarkan utuh, tergantung kebutuhan resep. Kalau mau langsung dijadikan lalapan atau dicampur tumisan, biasanya dipotong lebih dulu supaya matang merata. Tapi kalau hanya ingin mempertahankan bentuk untuk presentasi, rebus utuh juga aman.

5. Apakah trik ini aman digunakan untuk MPASI atau makanan anak?

Trik merebus kacang panjang dengan garam dalam jumlah kecil tetap aman digunakan untuk MPASI, asalkan garam yang digunakan sangat sedikit atau bisa dihilangkan sama sekali saat proses rebus. Setelah itu, kacang panjang bisa diblender atau dicincang halus sesuai usia bayi.

(brl/tin)