Trik bersihkan kotoran udang tanpa buka cangkang, cuma butuh alat dapur satu ini saja

Brilio.net - Bayangkan sudah semangat menyiapkan hidangan spesial seperti udang bakar, udang rebus, atau udang saus padang, tapi selera makan mendadak turun gara-gara sensasi berpasir dan rasa pahit saat digigit.

Biang keroknya tidak lain adalah garis hitam memanjang di bagian punggung udang yang merupakan saluran pencernaan. Selain memicu bau amis, bagian ini terkenal paling menguji kesabaran saat dibersihkan karena sering putus di tengah jalan ketika ditarik, sehingga waktu persiapan di dapur terasa molor dan menjengkelkan.

Selama ini, mengupas seluruh kulit dan kepala sering dianggap sebagai satu-satunya cara agar kotoran tersebut terangkat tuntas. Padahal, urusan membersihkan punggung udang sebenarnya sangat gampang dilakukan tanpa harus membuka cangkangnya sama sekali. Cukup andalkan satu alat dapur mungil yang hampir selalu tersedia di rumah, yaitu tusuk gigi, lidi, atau tusuk sate berujung runcing.

Lewat trik sederhana ini, proses mengolah udang berubah menjadi jauh lebih praktis dan efisien. Tidak ada lagi drama mengupas cangkang satu per satu sampai membuang banyak waktu, sementara tampilan hidangan tetap utuh, cantik, dan menggugah selera di atas piring. Supaya hasilnya bersih maksimal tanpa merusak bentuk udang, simak panduan lengkap membersihkan kotoran udang tanpa mengupas kulitnya berikut ini.

Trik bersihkan kotoran udang tanpa buka cangkang

foto: Gemini

Tujuan akhir dari teknik ini adalah menarik keluar seluruh saluran kotoran di punggung udang secara utuh tanpa merusak tekstur daging maupun cangkang luarnya, sehingga sari manis alami udang tetap terjaga saat dimasak. Agar saluran kotoran lebih padat dan tidak gampang putus ketika ditarik, pastikan udang masih dalam kondisi dingin atau baru keluar dari kulkas karena dagingnya lebih kaku.

Ikuti langkah-langkah praktis berikut ini untuk mempraktikkannya:
1. Siapkan beberapa batang tusuk gigi bersih, lidi, atau tusuk sate berujung runcing sebagai alat bantu utama.
2. Cungkil terlebih dahulu kantong kotoran di bagian atas kepala (tepat di dekat mata) jika menggunakan udang yang masih berkepala.
3. Pegang badan udang dengan kedua tangan, lalu tekuk dan lengkungkan sedikit ke arah perut hingga ruas-ruas cangkang di bagian punggung terlihat merenggang.
4. Tusukkan ujung tusuk gigi secara mendatar (horizontal) di celah antara ruas cangkang kedua dan ketiga dari arah kepala, tepat di bawah garis hitam.
5. Angkat dan cungkil tusuk gigi ke arah atas secara perlahan sampai benang hitam terangkat keluar ke permukaan.
6. Pegang ujung benang yang sudah muncul menggunakan jari atau ujung tusuk gigi, lalu tarik pelan-pelan hingga seluruh kotorannya tercabut utuh tanpa terputus.
7. Bilas udang di bawah air mengalir sampai sisa-sisa kotoran yang menempel di permukaan cangkang benar-benar bersih sebelum mulai dibumbui.

Cara masak udang agar rasanya tak hilang

Kunci utama menjaga kelezatan alami udang terletak pada pengaturan suhu dan durasi memasak yang pas. Karena daging udang sangat cepat matang, masaklah selama 2 hingga 3 menit saja sampai warnanya berubah kemerahan dan tubuhnya melengkung menyerupai huruf "C". Memasak udang terlalu lama justru akan membuat sari manis alaminya menguap dan mengubah tekstur daging menjadi keras seperti karet.

Membiarkan cangkang dan kepala tetap menempel saat dimasak juga sangat efektif untuk mengunci kelembapan sekaligus menghasilkan kaldu gurih alami pada masakan. Gunakan bumbu minimalis seperti bawang putih, mentega, atau sedikit garam dan merica agar karakter rasa manis alami udang tetap menonjol tanpa tertutup oleh bumbu yang terlalu berat.

Cara mengolah udang untuk aneka jenis masakan

5 FAQ olahan udang

1. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada udang sebelum dimasak?
Jawaban: Lumuri udang yang sudah dicuci bersih memakai air perasan jeruk nipis atau lemon bersama sedikit garam, lalu diamkan selama 5 hingga 10 menit. Setelah itu, bilas kembali dengan air bersih sebelum diolah supaya aroma amis hilang tanpa membuat daging udang matang duluan akibat asam.

2. Kenapa daging udang sering terasa keras dan alot saat dimakan?
Jawaban: Tekstur yang alot menandakan udang dimasak terlalu lama atau overcooked. Perhatikan bentuknya di wajan dan segera angkat ketika badan udang sudah melengkung membentuk huruf "C", sebab udang yang sudah melingkar rapat membentuk huruf "O" menandakan dagingnya sudah terlalu matang.

3. Apakah kotoran di bagian kepala udang juga perlu dibersihkan?
Jawaban: Ya, terutama kantung kotoran yang terletak tepat di belakang mata dan ujung runcing kepala. Gunting bagian ujung lancip kepala udang lalu tekan pelan area tersebut untuk mengeluarkan kantung hitamnya, sementara bagian lemak oranye di kepala tetap bisa dipertahankan karena memberi rasa gurih.

4. Bagaimana cara menyimpan udang segar agar tidak cepat busuk dan menghitam?
Jawaban: Cuci bersih udang dan buang kotorannya terlebih dahulu, lalu simpan di dalam wadah kedap udara. Untuk penyimpanan jangka panjang di freezer, tuangkan air dingin hingga seluruh udang terendam sebelum wadah ditutup rapat agar terhindar dari freezer burn serta perubahan warna.

5. Bolehkah udang beku langsung dimasak tanpa dicairkan terlebih dahulu?
Jawaban: Sebaiknya cairkan (thawing) udang terlebih dahulu dengan memindahkannya ke rak kulkas bawah (chiller) semalaman atau merendam wadah tertutupnya di dalam air dingin. Memasak udang dalam kondisi masih beku membuat tingkat kematangannya tidak merata dan berisiko membuat dagingnya berair serta lembek.

(brl/lak)