9 Resep gulai kambing rumahan yang empuk dan tidak prengus, cocok untuk menu spesial keluarga

Brilio.net - Gulai kambing tuh salah satu masakan yang langsung bikin suasana meja makan terasa istimewa, meskipun makannya di rumah saja. Kuah santan yang gurih, warna kuning keemasan, plus aroma rempah yang wangi bikin siapa saja auto nambah nasi. Tapi banyak orang masih ragu masak gulai kambing sendiri karena takut dagingnya alot dan bau prengus terlalu kuat. Padahal, kalau tahu trik sederhana dari cara mengolah daging sampai komposisi bumbu, gulai kambing rumahan bisa senikmat versi warung favorit keluarga.

Namun jangan khawatir, karena di artikel ini akan disajikan resep-resep yang variasinya lengkap, mulai dari gulai kambing santan simple, khas Jawa Timur, sampai gulai kambing muda yang aromanya lebih ringan. Bumbunya tetap kaya rempah, tapi langkah-langkahnya dibuat jelas dan rapi supaya pemula pun bisa mengikuti tanpa takut gagal.

Semua resep gulai kambing di bawah ini memakai teknik dasar yang mirip, yaitu pengolahan daging yang benar, bumbu halus yang ditumis sampai matang, dan santan yang dimasak pelan supaya tidak pecah. Kamu bisa pilih mau pakai daging saja, campur iga, atau sengaja memakai kambing muda agar teksturnya makin lembut. Tinggal sesuaikan dengan selera keluarga di rumah. Berikut sembilan resep gulai kambing rumahan yang empuk dan tidak prengus yang dihimpun BrilioFood pada Selasa (9/12).

1. Gulai kambing santan simple

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@unique_91023

Kalau kamu baru pertama kali masak gulai kambing, resep yang satu ini cocok banget dijadikan pintu masuk. Bumbunya tidak terlalu rumit, tapi tetap memakai rempah dasar seperti ketumbar, jintan, dan kunyit yang bikin kuahnya wangi dan hangat di badan. Kuah santannya juga seimbang, ada santan encer untuk membantu proses pelunakan daging dan santan kental supaya hasil akhirnya tetap creamy dan gurih.

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong-potong
- 500 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula merah, sisir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 sentimeter kunyit, bakar sebentar
- 2 sentimeter jahe
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- Setengah sendok teh jintan
- Setengah sendok teh lada putih
- 3 buah cabai merah besar, opsional

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum dan matang. Tandanya, bumbu mulai mengeluarkan minyak dan tidak berbau langu.
2. Masukkan potongan daging kambing, aduk sampai daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
3. Tuang santan encer, aduk perlahan. Masak dengan api kecil sampai daging mulai empuk. Jika kuah menyusut terlalu cepat sementara daging belum empuk, bisa tambahkan sedikit air.
4. Setelah daging cukup empuk, tuang santan kental. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk perlahan terus sesekali supaya santan tidak pecah.
5. Masak sampai kuah mengental, berminyak di permukaan, dan bumbu terasa meresap. Koreksi rasa sebelum diangkat.
6. Sajikan gulai kambing selagi hangat dengan nasi putih, sambal, dan emping atau kerupuk sesuai selera.

2. Gulai kambing gurih

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@motivasidigital

Resep gulai kambing yang satu ini cocok untuk kamu yang suka kuah lebih ringan tapi tetap gurih dan berempah. Daging kambingnya memakai bagian bertulang sehingga kaldunya terasa lebih kaya dan mantap. Proses perebusan awal membantu mengurangi bau prengus dan membuat daging lebih empuk. Bumbu halusnya juga cukup lengkap dengan kombinasi cabai, ketumbar, dan lada yang bikin gulai terasa hangat tanpa harus terlalu pedas.

Bahan:
- 500 gr daging kambing bagian bertulang
- 500-700 ml air untuk merebus
- 400 ml santan cair
- 200 ml santan kental

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai keriting merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 butir gula merah ukuran kecil atau secukupnya
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt jamur

Bumbu aromatik:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dengan air secukupnya bersama daun salam dan lengkuas sampai kotoran dan busa naik ke permukaan. Buang air rebusan pertama jika ingin aroma kambing lebih ringan, lalu rebus kembali dengan air baru sampai daging setengah empuk.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan sampai benar-benar lembut.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu masukkan lengkuas dan serai. Aduk sampai bumbu mengeluarkan minyak.
4. Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi daging dan kaldu rebusan. Aduk rata, masak sebentar sampai mendidih.
5. Masukkan santan cair terlebih dahulu. Aduk perlahan dan masak dengan api kecil sampai daging hampir empuk.
6. Tuang santan kental, aduk pelan supaya santan tidak pecah. Masak sampai kuah mengental dan daging benar-benar empuk. Koreksi rasa, sesuaikan garam, gula, dan kaldu jamur.
7. Jika suka pedas, bisa tambahkan cabai rawit utuh menjelang akhir memasak. Sajikan gulai kambing gurih selagi hangat.

3. Gulai kambing khas Jawa Timur

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@difazastore

Gulai kambing khas Jawa Timur biasanya punya cita rasa yang sedikit berbeda dibanding gulai dari daerah lain. Bumbunya cenderung lebih kompleks dengan tambahan rempah seperti kencur, kayu manis, kapulaga, dan pala yang memberikan aroma khas. Kuahnya tetap bersantan, tetapi rempah kering ini membuat rasa gulai terasa lebih dalam dan tidak sekadar gurih santan saja. Cocok untuk kamu yang suka gulai dengan karakter rasa kuat dan harum.

Bahan:
- 500 gr iga kambing
- 250 gr daging kambing, potong-potong

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas kencur
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 butir pala

Bumbu rempah dan pelengkap:
- 3 batang serai, memarkan
- 10 lembar daun jeruk
- Kayu manis secukupnya
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm kelapa sangrai halus
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 1-1,5 liter air
- 400-500 ml santan kental

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga dan daging kambing. Rebus sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan darah dan kotoran. Buang air rebusan pertama, bilas daging, lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kencur, kemiri, ketumbar, jintan, dan pala sampai halus.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus sampai matang dan mengeluarkan minyak. Aduk terus supaya bumbu tidak gosong.
4. Masukkan serai, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Tumis sebentar sampai aromanya keluar.
5. Didihkan air dalam panci terpisah. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan, aduk hingga tercampur rata.
6. Masukkan iga dan daging kambing ke dalam panci. Masak dengan api kecil sampai daging empuk, sekitar 35 sampai 45 menit. Tambahkan garam, gula, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya.
7. Masukkan santan kental dan kelapa sangrai halus. Aduk perlahan dan lanjutkan memasak sampai kuah mengental dan berminyak, serta bumbu meresap ke dalam daging. Koreksi rasa sebelum diangkat.
8. Sajikan gulai kambing khas Jawa Timur dengan nasi hangat, sambal kecap, dan taburan bawang goreng.

4. Gulai daging kambing empuk

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@ema_indriyani

Untuk kamu yang suka gulai dengan kuah tidak terlalu pekat tetapi tetap berempah, gulai daging kambing empuk ini bisa jadi pilihan. Resep ini menggunakan santan cair sebagai dasar kuah sehingga teksturnya tidak terlalu berat di mulut. Kunci utamanya ada di proses perebusan awal dengan rempah aromatik, lalu daging dimasak lagi bersama bumbu halus sampai empuk dan kuahnya meresap.

Bahan:
- 1 kg daging kambing, potong-potong
- Air secukupnya untuk merebus
- 1 liter santan cair
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt jintan
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri

Bumbu aromatik:
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 butir bunga lawang
- 1 ruas kayu manis
- 1 ruas lengkuas, memarkan

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging kambing, lalu rebus sebentar dalam air mendidih bersama serai, lengkuas, dan jahe untuk membantu mengurangi bau prengus. Buang air rebusan pertama, tiriskan daging.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus sampai lembut.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, kemudian masukkan serai, daun salam, daun jeruk, bunga lawang, kayu manis, dan lengkuas. Aduk hingga semua bumbu wangi.
4. Masukkan daging kambing yang sudah direbus ke dalam tumisan. Aduk sampai daging terbalut bumbu.
5. Tuang santan cair dan tambahkan garam, gula, serta kaldu jamur. Masak dengan api kecil sampai daging empuk dan kuah agak menyusut. Jika kuah terlalu sedikit sebelum daging empuk, tambahkan air panas sedikit demi sedikit.
6. Setelah daging lembut dan kuah berwarna cantik, koreksi rasa. Sajikan gulai daging kambing empuk selagi panas.

5. Gulai kambing lekoh

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@mauresep2

Gulai kambing lekoh ini cocok buat kamu yang suka kuah gulai yang agak pekat dan terasa manis gurih dari santan dan gula. Istilah lekoh biasanya merujuk pada kuah yang sudah dimasak cukup lama sampai bumbu benar-benar meresap dan minyak alami dari santan keluar ke permukaan. Aromanya wangi rempah, tetapi tetap nyaman di lidah karena pedasnya bisa diatur sesuai selera.

Bahan:
- 500 gr daging kambing, bisa campur iga dan daging
- 800 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, dibakar sebentar
- 1/2 sdm gula pasir
- Cabai merah besar atau cabai merah keriting secukupnya

Cara membuat:
1. Jika ingin aroma kambing lebih ringan, cuci bersih daging lalu rendam sebentar dengan air jeruk nipis dan bilas kembali. Bisa juga direbus sebentar dan airnya dibuang.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus sampai lembut.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging kambing, aduk sampai daging berubah warna dan bumbu mulai meresap.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Masak dengan api kecil.
6. Lanjutkan memasak sampai daging empuk dan kuah mengental serta sedikit berminyak. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
7. Sajikan gulai kambing lekoh selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan sambal hijau atau sambal bawang.

6. Gulai kambing Jawa rumahan

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@rienriyanitarmidi01

Gulai kambing Jawa ini punya karakter rasa yang kaya karena memakai banyak rempah segar dan rempah kering sekaligus. Kuahnya cenderung lebih cair, tetapi tetap gurih dan hangat di badan. Penggunaan daun salam kering, daun jeruk segar, jahe, kunci, dan kunyit sangrai membuat aromanya harum khas masakan rumahan Jawa.

Bahan utama:
- 1 kg daging kambing, rebus dulu 20 menit di air mendidih lalu iris
- 2,5 liter air kaldu rebusan daging
- 500 ml santan kental
- 6 batang serai, memarkan
- 8 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 3/4 sdt merica bubuk
- Kaldu jamur secukupnya
- Gula pasir dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 ruas besar jahe
- 1 ruas kunci dan sedikit kunyit, dipotong-potong lalu disangrai hingga agak kering sebelum dihaluskan

Pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan
- Sambal kecap iris dari cabai rawit, bawang merah, garam, dan kecap manis

Cara membuat:
1. Setelah daging kambing direbus pertama kali selama sekitar 20 menit, buang air rebusan pertamanya. Rebus kembali daging dengan air baru dan masukkan daun salam kering, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Masak sampai daging empuk.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu tumis dalam wajan dengan sedikit minyak sampai bumbu benar-benar matang dan tanak.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan daging dan kaldu. Aduk sampai tercampur rata.
4. Tambahkan ketumbar bubuk, merica bubuk, kaldu jamur, garam, dan gula pasir. Masak dengan api sedang sampai kuah kembali mendidih dan bumbu meresap.
5. Tuang santan kental, kecilkan api. Masak sambil terus diaduk perlahan supaya santan tidak pecah. Masak sampai kuah sedikit mengental dan terasa gurih.
6. Koreksi rasa. Sajikan gulai kambing Jawa rumahan dengan taburan bawang goreng dan sambal kecap iris.

7. Gulai kambing menggugah selera

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@widanpranjawati.id

Kalau kamu suka gulai yang kuahnya agak banyak dan pas untuk disiram ke nasi, resep gulai kambing menggugah selera ini bisa jadi andalan. Komposisi air dan santan kentalnya dibuat seimbang sehingga kuah tidak terlalu berat, tetapi masih punya rasa gurih legit yang khas. Bumbunya juga lengkap, dengan kombinasi bawang, kemiri, ketumbar, jintan, dan cabai yang membuat setiap suapan terasa hangat.

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong-potong
- 500 ml santan kental
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm minyak untuk menumis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, dibakar sebentar
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- Cabai merah besar atau cabai rawit sesuai selera

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan sampai lembut.
2. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging kambing. Aduk sampai daging berubah warna dan bumbu mulai meresap.
4. Tuang air, aduk rata, dan masak sampai daging empuk. Jika ingin lebih cepat, kamu bisa menggunakan panci presto.
5. Setelah daging empuk, tuang santan kental. Aduk pelan dan masak dengan api kecil. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
6. Masak sampai kuah mengental, berminyak, dan rasa bumbu menyatu. Koreksi rasa sebelum diangkat.
7. Sajikan gulai kambing menggugah selera ini dengan nasi putih, taburan bawang goreng, dan sambal favorit.

8. Gulai kambing muda

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@resepsimbok

Kalau kamu kurang suka bau kambing yang terlalu tajam, gulai kambing muda bisa jadi solusi. Daging kambing muda biasanya lebih lembut, lebih cepat empuk, dan aromanya tidak sekuat kambing yang lebih tua. Kuahnya tetap bersantan dan penuh rempah, tetapi hasil akhirnya terasa lebih ringan dan nyaman di lidah. Resep ini juga memakai teknik rendaman jeruk nipis dan rebus buang air pertama untuk mengurangi bau prengus.

Bahan:
- 500 gr iga kambing muda
- 500 gr daging kambing muda, potong-potong
- 2 buah jeruk nipis
- 1,5 liter air untuk merebus
- 1 liter santan dari satu butir kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 5 cm kayu manis
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Bawang goreng, sambal, dan jeruk nipis sebagai pelengkap

Bumbu halus:
- 11 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit, disangrai sebentar
- 5 butir kemiri, disangrai
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt jintan
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga Jawa tanpa kulit
- 1/2 buah pala

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga dan daging kambing yang sudah dipotong. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 10 sampai 15 menit, lalu bilas kembali sampai bersih.
2. Rebus iga dan daging dalam panci berisi 1,5 liter air selama sekitar 5 menit. Angkat dan buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus.
3. Rebus kembali iga dan daging dengan air baru hingga setengah empuk.
4. Sambil menunggu, haluskan semua bahan bumbu halus.
5. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis sampai harum dan matang.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan daging. Aduk hingga tercampur rata.
7. Tuang santan encer terlebih dahulu jika kamu memilih santan. Masak dengan api kecil sampai daging empuk. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
8. Setelah daging empuk, tuang santan kental. Aduk perlahan dan masak sampai kuah mengental serta minyak santan naik ke permukaan. Koreksi rasa sebelum diangkat.
9. Sajikan gulai kambing muda dengan taburan bawang goreng, sambal, dan jeruk nipis.

9. Gulai kambing santan kental

Resep gulai kambing rumahan yang empuk
TikTok/@yatinah156

Resep terakhir ini pas untuk kamu yang suka gulai dengan kuah santan kental dan kaya rempah. Komposisi daging kambing muda, santan dari satu butir kelapa, dan rempah lengkap membuat cita rasa gulai terasa istimewa seperti masakan hajatan. Dagingnya dimasak cukup lama dengan api kecil sehingga teksturnya empuk dan bumbunya meresap sampai ke dalam.

Bahan:
- 500 gr iga kambing muda
- 500 gr daging kambing muda
- 2 buah jeruk nipis
- 1,5 liter air
- 1 liter santan dari satu butir kelapa parut
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 5 cm kayu manis
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Bawang goreng, sambal, dan jeruk nipis untuk pelengkap

Bumbu halus:
- 11 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit, disangrai
- 5 butir kemiri, disangrai
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt jintan
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga Jawa tanpa kulit
- 1/2 buah pala

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga dan daging kambing yang sudah dipotong. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas hingga bersih.
2. Rebus iga dan daging selama sekitar 5 menit. Angkat dan buang air rebusan pertama.
3. Rebus kembali iga dan daging dengan 1,5 liter air baru sampai daging setengah empuk.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus.
5. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis sampai harum dan matang.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan daging. Aduk sampai tercampur rata.
7. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Masak dengan api sedang sampai daging empuk. Jika kuah berkurang terlalu banyak sebelum daging empuk, tambahkan air panas sampai menutupi daging.
8. Tuang santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah. Biarkan sampai kuah mendidih perlahan, mengental, dan mengeluarkan minyak di permukaan. Koreksi rasa sebelum diangkat.
9. Sajikan gulai kambing santan kental ini dengan nasi putih, taburan bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

Magang/Jihan Ika Ayuningtyas