10 Resep rendang dari berbagai bahan, praktis jadi lauk andalan

foto: Instagram/@banususanto dan Instagram/@fridajoincoffee

Brilio.net - Ketika mendengar menu rendang rasanya selalu sukses bikin perut jadi keroncongan. Olahan daging khas Padang, Sumatera Barat ini memiliki rasa yang khas dari perpaduan rempah yang lengkap.

Bumbu pekat yang terbuat dari perpaduan santan dan rempah-rempah, menjadi pelengkap yang sempurna dalam rendang. Nggak heran nih kalau sajian yang satu ini kerap dijadikan lauk andalan dalam berbagai momen. Baik saat kumpul keluarga ataupun dalam perayaan hari raya.

Seiring berjalannya waktu, rendang hadir dalam berbagai kreasi. Nggak melulu fokus menggunakan daging sapi, namun juga mulai diolah dengan bahan daging ayam, telur, ataupun kentang sebagai pelengkapnya. Bahkan ada pula beberapa jenis kreasi rendang yang memiliki ciri khas khusus dari daerah lain.

Nah menu ini bisa dijadikan stok ide untuk masakan di rumah lho. Mau tahu bagaimana resepnya? Simak selengkapnya dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber pada Jumat (4/6) berikut ini.

1. Rendang daging sapi.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg daging sapi bagian paha
- 2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut
- 3 btg serai digeprek
- 8 lembar daun jeruk
- 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:
- 250 gr cabai keriting merah dan rawit
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 4 sdm ketumbar
- seruas jahe
- seruas lengkuas
- seruas kunyit
- garam, gula secukupnya

Cara membuat:
- Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
- Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
- Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
- Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

2. Rendang telur.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 1/2 kg telur ayam (8 butir), rebus
- 100 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan, tumbuk sampai keluar minyak

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawah putih
- 5 buah cabai merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt jinten
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bahan tambahan:
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, iris
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 500 ml santan kental
- garam secukupnya
- gula secukupnya

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus sampai harum. Kemudian masukkan bahan tambahan. Tumis sampai matang.
- Masukkan telur, aduk rata.
- Masukkan santan, aduk sampai santan mendidih. Jangan sampai santan pecah.
- Tambahkan kelapa sangrai yang sudah ditumbuk.
- Masukkan gula garam, koreksi rasa.
- Terus aduk hingga kuah mengering dan kecokelatan.
- Sajikan.

3. Rendang ayam.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- secukupnya santan dari 1 butir kelapa
- 2 batang serai memarkan
- 1 lembar daun kunyit ikat simpul
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- gula merah secukupnya
- garam dan gula pasir secukupnya
- minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt penuh ketumbar halus
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 4 butir kemiri
- sedikit saja kunyit
- 2 sdm air asam jawa
- 1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.
- Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.
- Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
- Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.
- Test rasa dan siap dihidangkan.

4. Rendang kentang.

foto: Instagram/@guniezzt

Bahan:
- rebus kentang mini 500 gr, hingga empuk, kupas, sisihkan
- tumis bumbu pasta rendang + 12 sdm minyak sayur
- masak bumbu hingga benar-benar matang, kurang lebih 15 menit
- 3 lembar daun salam
- lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdm penyedap ayam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt lada
- 1 saset bon cabai
- 1 sdt garam
- 1 liter air
- santan instan 300-400 ml

Cara membuat:
- Masak minimal 45 menit, setiap 15 menit jangan lupa diaduk.
- Jika bumbu sudah matang, tinggal masukkan kentang rebusnya.
- Aduk rata hingga bumbu benar-benar kental dan berminyak.
- Sajikan.

5. Rendang jengkol.

foto: Instagram/@resicachika

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 1 liter santan
- 500 ml air
- 2 batang serai geprek
- seruas lengkuas geprek
- 3 daun salam
- 3 daun jeruk
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 btg cabai merah keriting
- 6 cabai rawit setan
- 8 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 btr kemiri
- 1/2 jintan
- seruas jahe

Cara membuat:
- Rendam jengkol seharian dengan air cucian beras (agar tidak terlalu bau).
- Setelah direndam, kupas kulit jengkol lalu rebus sekitar 1 jam angkat tiriskan. Tumbuk jengkol sampai pipih.
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai wangi.
- Masukkan serai, lengkuas, salam, dan daun jeruk. Jangan lupa masukkan garam, gula, lada, dan kaldu.
- Masukkan 100 ml air, kemudian masukkan jengkol. Aduk hingga bumbu tercampur.
- Masukkan santan dan tambahkan 400 ml air.
- Aduk-aduk jangan lupa koreksi rasa.
- Tunggu sampai air menyusut dan bumbu meresap.
- Rendang jengkol siap dihidangkan.

6. Rendang daging kambing.

foto: Instagram/@liekusmayati

Bahan:
- 500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas
- 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
- 1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa
- 1 sendok makan kecap manis
- 2 cm lengkuas dimemarkan
- 1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt garam

Cara membuat:
- Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
- Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.
- Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
- Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.
- Tes rasa, angkat, dan sajikan.

7. Rendang cumi.

foto: Instagram/@cingiii

Bahan:
- 20 cumi telur asin
- bumbu rendang
- 17 buah cabai rawit merah
- 200 ml santan instan
- 1 buah sereh (geprek)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
- Rebus cumi sebentar, tiriskan.
- Haluskan cabai rawit. Tumis bersama dengan bumbu rendang.
- Masukkan sereh, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
- Tuang santan instan dan masukkan cumi. Tuang air sedikit.
- Aduk sebentar kemudian tutup rice cooker. Masak sampai mendidih. Aduk sesekali hingga santan menyusut.

8. Rendang kerang.

foto: Instagram/@mori_said

Bahan:
- 400 gr kerang hijau cuci bersih kemudian tiriskan
- 3 lbr daun jeruk, buang bagian tulangnya
- 2 lbr daun salam
- 2 btg serai, memarkan bagian putihnya
- 2 lbr daun kunyit
- 2 sdm air perasan jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1/2 gr lada
- 700 ml santan kental
- minyak

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah
- 2 ruas kunyit
- 30 ml minyak untuk memblender
- bawang goreng

Cara membuat:
- Lumuri kerang dengan perasan jeruk nipis lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, setelah itu cuci dengan air panas dan tiriskan.
- Campur semua bumbu ke dalam blender, kemudian tambahkan minyak, blender sampai halus.
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.
- Beri santan, aduk lalu bumbui dengan gula pasir dan garam.
- Masukkan kerang, aduk dan masak hingga mendidih dengan api kecil.
- Setelah mendidih lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan matang. Biasanya sampai keluar minyak, angkat.
- Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.

9. Rendang tempe.

foto: Instagram/@deena_hp

Bahan:
- 500 gr (1 papan) tempe, potong tebal 1 cm
- 50 gr bumbu kelapa sangrai hitam
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit,sobek ikat simpul
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 2 butir kelapa, parut, ambil santan kentalnya, lalu ambil santan encernya sekitar 1 liter
- garam secukupnya

Bumbu halus:
- 20 buah cabai keriting merah
- 15 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 cm jahe bakar
- 4 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdm ketumbar sangrai
- 2 cm kunyit bakar (bisa diskip)
- 3 cm lengkuas muda

Cara membuat:
- Tuang santan encer dalam wajan, masukkan serai, daun kunyit, daun jeruk masak hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah. Tambahkan bumbu halus, asam kandis, masak hingga santan berminyak, lalu tambahkan kelapa sangrai, aduk dengan api sedang.
- Setelah santan agak surut masukkan potongan tempe, bumbui garam. Masak hingga menjadi kalio lalu tambahkan lagi santan kental sambil terus diaduk perlahan agar bagian dasar tidak gosong, masak dengan api kecil hingga rendang mengering dan berwarna hitam.
- Rendang tempe siap disajikan dengan nasi hangat.

10. Rendang telur puyuh.

foto: Instagram/@seratambunan

Bahan:
- 1/2 kg telur puyuh
- 6 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah bunga lawang
- 2 sdm air asam Jawa
- 1 kotak santan kara 200 ml
- 1 sdt gula
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam
- lada

Bumbu halus:
- 25 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 butir biji pala
- 2 batang serai

Cara membuat:
- Tumis bumbu bersama daun salam, daun jeruk, daun kunyit, bunga lawang sampai benar-benar wangi baru masukkan telur puyuh rebus aduk sampai berubah warna masukan penyedap rasa, air.
- Tuang santan kara dan aduk sampai kering dan berminyak atau sesuai selera.

(brl/lea)