11 Resep kreasi lemper bakar berbagai isi, gurih, empuk, dan antigagal

foto: Instagram/@vianney_lim99 dan @magdahlena_brian

Brilio.net - Kamu pasti sudah sering makan lemper kan? Jajanan khas pasar ini memang punya rasa gurih dan tekstur sedikit kenyal sehingga bikin nagih saat dikunyah. Apalagi, biasanya lemper dibuat menggunakan beragam isian yang bikin rasanya semakin enak.

Lemper memang umumnya hanya dimasak dengan cara dikukus, tetapi lemper juga bisa dibakar, lho. Aromanya pun jadi semakin wangi khas daun pisang yang dibakar. Keduanya sama-sama enak dan praktis untuk dibuat.

Kamu bisa membuat lemper bakar sendiri di rumah, lho. Hanya dengan bahan-bahan sederhana, kamu sudah bisa bikin makanan enak di rumah. Tinggal kamu mengisi lempernya dengan bahan-bahan sesuai selera, seperti ayam dan daging cincang, abon, hingga ikan.

Penasaran kan, kayak gimana sih resep lemper bakar berbagai isi? Berikut sebelas resep kreasi lemper bakar berbagai isi yang gurih, empuk, dan antigagal, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (28/9).

1. Lemper bakar ayam.

foto: Instagram/@tetep_indah

Bahan:
- 500 gr beras ketan putih, rendam minimal 2 jam, tiriskan
- 300 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun pandan

Isian ayam:
- 300 gr dada ayam, rebus sebentar asal matang, suwir-suwir
- 30 ml santan instan
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 100 ml air kaldu ayam (air sisa rebusan ayam)
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Kukus ketan 15 menit atau sampai setengah matang.
2. Sambil mengukus ketan, masak santan, garam, daun pandan, dan daun salam dengan api kecil sampai mendidih.
3. Angkat ketan yang sudah setengah matang, siram dengan santan panas, biarkan santan meresap.
4. Kukus lagi ketan 20 menit atau sampai matang.
5. Isian ayam: tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis sampai harum. Masukkan air kaldu ayam, ayam suwir, garam, gula, dan santan instan, masak sampai air menyusut, angkat.
6. Siapkan daun pisang, jemur dan bersihkan, potong seukuran untuk membungkus lemper.
7. Ambil 2 lembar daun pisang, ambil 2 sdm ketan, ratakan.
8. Ambil 1 sdm isian ayam, tata di tengahnya, padatkan dan gulung lemper, sematkan tusuk gigi di bagian ujungnya.
9. Panggang lemper di teflon sampai harum dan daun agak mengering, lemper bakar ayam siap disajikan.

2. Lemper bakar ayam mini.

foto: Instagram/@p.o_kitchenz

Bahan ketan:
- 500 gr beras ketan (cuci dan rendam selama 2 jam)
- 300 ml santan peras
- 12 lembar daun pandan
- 10 lembar daun jeruk (buang batangnya)
- 3 sdt garam
- 3 sdm gula pasir
- Daun pisang secukupnya

Bahan isian:
- 500 gr daging ayam fillet (rebus matang dan suwir)
- 500 ml santan
- 6 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 2 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt kaldu bubuk
- Gula pasir (sesuai selera) boleh ganti gula aren sisir

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 2 sdt bubuk ketumbar
- Lada bubuk secukupnya
- 5 butir kemiri (sangrai)
- 1 serai (bagian putih)
- 6 cabai merah (opsional)

Cara membuat:
1. Lapisi dandang dengan daun pisang, kemudian kukus beras ketan yang sudah direndam tadi dengan cara ratakan ke dandang, tusuk dengan garpu (agar uap bisa naik ke atas) tutup bagian atas ketan dengan daun pandan. Kukus selama 20 menit. Setelah selesai, pindahkan ke baskom.
2. Santan, gula, garam, 2 lembar daun pandan, dan daun jeruk dimasak sampai mendidih lalu tuang ke baskom berisi ketan. Aduk rata dan masukkan kembali ke dandang, kukus lagi selama 25 menit.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan ayam, gula, garam, kaldu, dan lada. Tumis sebentar sampai bumbu agak meresap, masukkan santan. Aduk sampai ayam kering dengan api sedang.
4. Setelah semua selesai, ambil ketan secukupnya (pakai sarung tangan plastik supaya ketan lebih mudah dibentuk dan tidak lengket di tangan). Ketan di remas hingga padat kemudian bentuk segi empat dan bungkus dengan daun pisang. Setelah semua selesai, panaskan teflon, olesi dengan minyak, panggang sampai aromanya naik. Angkat dan sajikan.

3. Lemper ayam pedas.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 250 gr beras ketan, cuci bersih dan rendam 1 jam, tiriskan
- 400 ml santan kekentalan sedang
- 1,5 sdt garam

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 5 cabai keriting
- 5 cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bahan isian:
- 250 gr dada ayam, rebus dan suwir halus
- 100 ml santan kekentalan sedang
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Daun pisang secukupnya (kukus dulu supaya lebih lentur)

Cara membuat:
1. Masak beras ketan, tuangkan beras ke kuali, tambahkan santan dan haram, aduk hingga santan meresap. Kukus selama 45 menit sampai ketan matang, diamkan hingga dingin.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga wangi.
3. Masukkan suwiran ayam, tuang santan, beri garam, gula, dan merica, aduk hingga santan meresap dan kering. Angkat dan dinginkan.
4. Ambil ketan secukupnya, padat dan pipihkan. Tambahkan suwiran ayam pedas di atasnya. Ambil lagi nasi ketan secukupnya dan tutup suwiran ayam. Padatkan dan bentuk.
5. Ambil selembar daun pisang, bungkus. Bakar di atas teflon hingga wangi.

4. Lemper ayam manis gurih.

foto: Instagram/@irmadesmayanti

Bahan ketan:
- 500 gr ketan, cuci bersih
- 150 ml santan sedang
- 150 ml air
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdt garam

Bahan isian ayam manis:
- 250 gr dada ayam, rebus bersama daun salam
- 150 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 buah kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Rendam ketan sekitar 1 jam, tiriskan. Kukus ketan sekitar 25 menit. Sementara itu, didihkan air dan santan bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan garam hingga mendidih.
2. Siapkan wadah, tuang ketan yang sudah dikukus (masih panas) siram dengan santan tadi, aduk rata, biarkan hingga santan terserap ketan semua.
3. Kukus kembali sekitar 25 menit atau sampai ketan menjadi lembut.

Cara membuat isian:
1. Suwir ayam yang sudah direbus, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum, lalu tambahkan suwiran ayam, aduk rata. Terakhir masukkan santan, beri garam dan gula pasir. Masak hingga ayam kering. Dinginkan.

Penyelesaian:
1. Siapkan loyang persegi ukuran 20x20 cm. Alasi dengan plastik, lebihkan di sisi kanan kirinya.
2. Bagi 2 bagian ketan sama berat. Ambil satu bagian lalu ratakan di dasar loyang.
3. Ambil bahan isian, tata di atas ketan tadi hingga rata dan padatkan.
4. Timpa kembali dengan sisa ketan, ratakan dan tekan agar agak padat.
5. Potong-potong ketan sesuai selera, bungkus dengan daun pisang secukupnya.
6. Bakar di atas teflon hingga daun agak kering saja. Sajikan.

5. Lemper nasi isi abon ikan.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 1/2 cup beras
- 450 gr santan sesuaikan dengan beras masing-masing
- 1/2 sdt garam
- 1 daun pandan simpul
- Abon ikan atau sembelingkung secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras.
2. Beri santan, pandan, dan garam, masak di rice cooker, setelah matang siapkan daun pisang, beri nasi secukupnya, beri abon.
3. Lalu bungkus tutup ujungnya dengan steples, jika nasi lengket bisa gunakan sendok dicelup air untuk meratakan nasi supaya tidak lengket, panggang lemper di teflon, sajikan.

6. Lalampa.

foto: Instagram/@nanjing_corner

Isian ikan tongkol:
- 1 kg ikan tongkol dipresto dulu selama 1 jam dengan bumbu halus dari 5 bawang merah dan 3 bawang putih, tambah juga daun salam, garam, gula, dan air secukupnya sampai menutupi permukaan ikan, disuwir jika sudah matang

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1/2 ruas jari jahe
- 1/2 ruas jari kunyit
- 5 cabai merah keriting

Bahan lain:
- 2 serai ambil bagian putih, diiris halus
- 3 daun jeruk diiris halus
- 1 tomat dipotong kecil-kecil
- 30 lembar daun kemangi
- 100 ml air
- Garam dan gula secukupnya

Bahan ketan:
- 500 gr ketan, cuci bersih, rendam semalaman
- 2 lembar daun pandan, robek, ikat simpul
- 1 sdt garam
- 200 gr santan sedang
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, tumis sampai matang dan harum.
2. Masukkan bumbu lain, ikan tongkol, dan air, tumis sampai bumbu meresap dan air habis.
3. Ketan: didihkan santan, daun pandan, dan garam dalam wajan. Masukkan ketan, masak sampai santan habis. Kukus ketan selama 45 menit.
4. Ambil selembar daun pisang, beri ketan dan isi dengan ikan tongkol, gulung, dan semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
5. Panggang di wajan anti lengket sampai daun pisang kecokelatan dan harum.

7. Lemper daging gepuk.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 1/2 kg beras ketan
- 300 ml santan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 serai kecil geprek
- Air secukupnya
- Penyedap rasa
- Daging gepuk (sesuai selera)

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan lalu masukkan ke dalam panci, masak dan campurkan dengan santan, daun jeruk, daun salam, serai, juga penyedap rasa.
2. Beri air jika masih kurang, ukur ketinggiam air 1 cm di atas beras (dalam keadaan rata) lalu masak sampai air habis (aduk terus agar tidak lengket).
3. Siapkan kukusan, lalu kukus beras ketan di atas kukusan yang mendidih lalu kukus selama 15 menit, angkat dan dinginkan.
4. Siapkan daun pisang yang sudah dibakar supaya lentur.
5. Buat lemper dengan diisi daging gepuk atau isian sesuai selera.
6. Bungkus rapi dengan kedua ujung ditusuk lidi.
7. Bakar sebentar lemper di atas teflon kering sampai kecokelatan.
8. Siap sajikan selagi hangat.

8. Lemper udang.

foto: Instagram/@resep_kuuuuuu

Bahan:
- 500 gr beras ketan, cuci bersih dan rendam selama 2 jam
- 300 ml santan dari 1 butir kelapa
- 3 sdm gula pasir (secukupnya)
- 2 sdt garam (secukupnya)
- 7 lembar daun pandan
- 10 lembar daun jeruk

Bahan udang:
- 250 gr kelapa parut (pilih setengah tua), disangrai sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat lalu dihaluskan
- 150 gr udang ebi direndam lalu dihaluskan dan ditumis hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdm gula pasir
- 50 gr gula merah
- 1 sdt garam (secukupnya)
- 200 ml santan kental

Bumbu halus:
- 1,5 sdm ketumbar
- 11 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 50 gr kencur

Cara membuat:
1. Beras ketan dibilas bersih setelah direndam, pakai dandang beras ketan diratakan dan ditusuk dengan garpu agar uap bisa naik ke atas, tutup dengan daun pandan. Kukus selama 20 menit, lalu pindahkan ke baskom.
2. Santan, gula, garam, daun pandan, dan daun jeruk dimasak sampai mendidih lalu tuangkan ke ketan yang sudah dikukus. Aduk rata dan pindah ke dandang kukus lagi selama 25 menit sampai matang.
3. Setelah matang ketannya, ambil 1 sdm atau secukupnya (sesuai selera), lalu kedua tangan pakai sarung plastik, ketan diremas supaya padat baru pipihkan dan isi dengan isian secukupnya, lalu tutup rapat sambil dikepal supaya padat. Kemudian dibungkus daun (seperti membungkus lontong), lakukan hal yang sama sampai adonan ketan habis.
4. Setelah semua selesai dibungkus lalu dipanggang di atas teflon yang telah diolesi dengan minyak, panggang sampai daunnya layu.

Cara membuat isian:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi. Lalu masukkan udang ebi yang telah ditumis, tambahkan kelapa dan sisa bumbu lainnya.
2. Aduk lalu tes rasa, kalau sudah pas, angkat dan siap dipakai untuk isian lemper.

9. Lemper isi serundeng.

foto: Instagram/@rindhongrecipe

Bahan:
- 200 gr beras ketan putih, cuci bersih lalu sisihkan
- 2 bungkus santan instan
- 1 lembar daun pandan, potong
- 1 sdt garam
- Daun pisang dan lidi untuk membungkus

Bahan serundeng:
- 1 butir kelapa yang sudah diparut
- 200 gr gula merah, sisir halus
- 7 buah bawang merah yang sudah dihaluskan
- 5 buah bawang putih yang sudah dihaluskan
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- Garam secukupnya

Cara membuat serundeng:
1. Campurkan bawang merah halus, bawang putih halus, lengkuas, serai, dan kelapa parut.
2. Masukkan garam dan gula merah lalu aduk rata.
3. Sangrai serundeng hingga kering, lalu giling halus. Serundeng sudah siap digunakan.

Cara membuat lemper:
1. Rendam beras ketan, kurang lebih selama 2 jam, lalu kukus hingga setengah matang, angkat dan sisihkan.
2. Rebus santan, pandan, dan garam hingga mendidih, angkat.
3. Tuangkan santan ke adonan beras ketan, lalu aduk rata.
4. Kukus kembali ketan hingga benar-benar matang lalu angkat.
5. Ambil 2 sdm ketan, lalu isi dengan serundeng, tekan hingga padat lalu bungkus dengan daun pisang dan sematkan dengan lidi di kedua sisi, lakukan hingga adonan habis.
6. Kemudian kukus atau bakar lemper selama kurang lebih 20 menit, angkat lalu sajikan lemper selagi hangat.

10. Lemper bakar kuning.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan ketan kuning:
- 250 gr beras ketan, cuci bersih dan rendam 2-3 jam, tiriskan
- 1/2 sdt garam
- 3/4 sdm gula
- 2 lembar daun pandan, sobek ikat
- 125 ml santan
- 1 ruas jempol kunyit, parut dan peras airnya
- Daun pisang secukupnya

Isi:
- 250 gr ayam fillet (paha atau dada) rebus lalu suwir
- 100 ml santan kental
- 50 ml air kaldu rebusan ayam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, gula, merica, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
- 2 butir kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Kukus ketan selama 15 menit, pindahkan ke wadah atau baskom.
2. Masak santan, air kunyit, garam, gula, dan daun pandan hingga mendidih, saring. Tuang santan ke dalam ketan kukus tadi (stop kalau ketannya sudah lemas), aduk hingga santan terserap. Diamkan kira-kira 5 menit. Kukus kembali ketan kurang lebih 20 sampai 30 menit hingga matang, angkat.
3. Isi: tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan ayam suwir, aduk. Tuang air kaldu, garam, gula, merica, dan kaldu jamur, aduk rata, masak hingga air menyusut. Lalu beri santan, aduk-aduk hingga mengering, koreksi rasa. Angkat.
4. Penyelesaian: pipihkan ketan di telapak tangan yang sudah dialasi plastik, beri isi, padatkan. Bentuk sesuai selera.
5. Bungkus lemper dengan daun pisang. Lalu panggang atau bakar. Angkat, sajikan.

11. Lemper abon rice cooker.

foto: Instagram/@wulan_arcadia

Bahan ketan:
- 300 gr ketan putih
- 250 ml santan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 atau 2 lembar daun salam
- Abon sapi secukupnya

Cara membuat:
1. Rendam ketan selama 2 jam, lalu tiriskan.
2. Masak ketan dan bahan lainnya seperti memasak nasi biasa, tunggu sampai matang.
3. Ambil sedikit ketan, beri abon lalu bungkus dengan daun pisang, lakukan sampai habis.
4. Pangang lemper di atas wajan atau teflon, angkat dan siap disajikan.

(brl/mal)