13 Resep menu buka puasa serba bumbu balado, enak, pedas, dan bikin nagih

Bikin ngabisin nasi |

4. Balado daging.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 500 gr daging sapi

Bumbu ungkep:
- 5 buah bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/4 sdm lada bubuk
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu balado halus:
- 5 buah bawang merah
- 1 buah bawang bombay
- 1 buah tomat
- Cabai merah besar
- Cabai rawit merah (opsional)

Cara membuat:
1. Iris daging kecil (bisa di rendam dengan baking soda atau rendam dengan nanas sebentar, lalu bilas).
2. Masukkan daging dalam panci beserta bumbu ungkep dan air, masak sampai air menyusut.
3. Pada wadah lain, tumis bumbu balado, masak sampai harum, kemudian masukkan daging yang sudah di ungkep.
4. Masukkan juga sisa air ungkepan daging tadi, aduk sampai rata. Cek rasa, bisa tambahkan kaldu bubuk dan gula sesuai selera.

5. Balado telur teri terong.

foto: Instagram/@silvialim18

Bahan:
- 5 butir telur
- Ikan teri medan yang sudah digoreng krispi, banyaknya sesuai selera
- 400 gr terong, cuci bersih lalu potong-potong dan goreng hingga matang; tiriskan
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu balado:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 20 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Rebus telur hingga matang lalu kupas dan goreng sebentar hingga berkulit saja, tiriskan.
2. Blender atau ulek kasar bumbu baladonya jadi satu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu baladonya hingga wangi. Setelah itu, berikan garam dan gula sesuai selera. Icip koreksi rasanya lalu masak hingga bumbu baladonya matang.
4. Setelah itu, masukkan telur, teri dan terong gorengnya ke dalam bumbu balado. Aduk kembali hingga tercampur rata lalu angkat dan sajikan.

6. Ayam goreng balado.

foto: Instagram/@noviria13

Bahan:
- 1 kg ayam, potong sesuai selera

Bumbu halus ungkep:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu balado:
- 10 butir bawang merah, iris
- 1 buah tomat, iris
- 250 gr cabai merah, giling kasar
- Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan semua bumbu, goreng ayam hingga kecokelatan, Sisihkan.
2. Tumis bawang merah hingga wangi. Masukkan tomat, masak hingga tomat layu.
3. Masukkan cabai giling, beri garam dan penyedap secukupnya. Masak dengan api kecil hingga matang. Koreksi rasa. Masukkan ayam. Aduk rata. Siap disajikan.

7. Balado cumi asin mix jengkol.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 250 gr cumi asin
- 250 gr jengkol muda
- Jeruk nipis
- Daun jeruk

Bumbu balado:
- 1,5 ons cabai merah kriting
- 20 cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah, iris
- 1 tomat merah potong dadu
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih cumi asin, buang semua kotoran dan plastik di dalam cumi, potong sesuai selera, lalu rebus cumi dengan tambahan perasan air jeruk nipis sekitar 10 menit.
2. Buang air rebusan, cuci bersih cumi lalu rebus kembali sekitar 10 menit sampai cumi empuk.
3. Kalau pakai baby cumi cukup di rendam air mendidih, tidak usah rebus.
4. Goreng jengkol muda dalam minyak panas dan wajan di tutup dengan api sedang, nanti kulit ari jengkol otomatis akan lepas. Buang kulitnya. Goreng sampai jengkol matang.
5. Lalu taruh jengkol goreng dalam mangkuk, taburkan garam, aduk sampai rata pakai sendok.
6. Tumis bawang merah iris sampai harum, masukkan potongan tomat dan daun jeruk.
7. Setelah tomat layu masukkan cumi dan semua cabai yang sudah diulek kasar, masak dengan api kecil sampai tanak (keluar minyak) lalu campurkan dengan jengkol goreng, terakhir bumbui dengan sedikit gula pasir.

8. Terong bakar balado.

foto: Instagram/@deasylo

Bahan:
- Terong secukupnya
- Minyak secukupnya
- Garam, gula, bubuk kaldu, dan jeruk nipis

Bumbu balado:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 10 cabai keriting
- 2 kemiri
- Terasi bakar, tomat, dan cabai rawit dihaluskan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk sampai harum, garam, gula, sedikit air, bubuk kaldu, dan air jeruk nipis. Masak. Koleksi rasa dan angkat.
2. Bakar terong dengan sedikit minyak dengan pan sampai kecokelatan.
3. Tambahkan sambal balado, bakar sebentar sampai agak mengering, angkat siap disajikan

9. Balado ikan jalapeno.

foto: Instagram/@amanda_gardentotable

Bahan:
- 3 ekor ikan layang uk besar
- Minyak secukupnya
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu balado:
- 5 buah cabai jalapeno merah (bisa ganti dengan cabai merah)
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah tomat merah besar

Bumbu marinasi:
- 1 buah jeruk purut, peras (bisa diganti jeruk nipis)
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Garam, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk secukupnya
- Air sedikit

Cara membuat:
1. Pertama-tama, bersihkan ikan, sayat-sayat, lalu bumbui ikan dengan bumbu marinasi. Diamkan 10-15 menit.
2. Goreng ikan hingga matang. Angkat dan tiriskan. Tingkat kematangan sesuai selera ya.
3. Iris tipis tomat, dan haluskan cabai keriting serta jalapeno dengan chopper.
4. Kemudian tumis bumbu dan daun jeruk, dengan minyak secukupnya.
5. Tumis hingga harum dan layu, lalu tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, masak hingga matang. Angkat.
6. Siram bumbu balado diatas ikan goreng, sajikan.

10. Ati ampela balado.

foto: Instagram/@dabeldi_kitchen

Bahan:
- 1 kg ati ampela, cuci bersih, rebus matang, tiriskan dan goreng kering
- 2 buah kentang, potong dan goreng kering
- 1 sdm saus tiram
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu balado:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 50 gr cabai rawit keriting
- 50 gr cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Rebus bumbu balado sampai matang. Tiriskan. Blender kasar.
2. Panaskan minyak agak banyak, tumis bumbu kasar dan daun jeruk sampai harum dan matang. Beri saus tiram, garam dan gula.
3. Masukkan ati ampela dan kentang. Aduk rata sampai bumbu meresap. Matikan api. Sajikan.

11. Balado belut pete.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 kg belut sawah hidup ukr kecil
- 3 lonjor pete
- Jeruk nipis secukupnya

Bumbu halus marinasi belut:
- 4 siung bawang putih
- 1 batang sereh, ambil bagian putihnya
- 1/2 sdm ketumbar
- 5 lembar daun jeruk
- 1 cm kunyit
- Garam

Bumbu kasar balado:
- 250 gr cabai merah keriting
- 15 siung bawang merah
- 3 tomat merah ukuran sedang
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih belut, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sekitar 30 menit, bilas berkali-kali sampai bersih dan hilang lendirnya
2. Lumuri belut dengan bumbu marinasi, diamkan di kulkas minimal 1 jam.
3. Goreng belut dalam minyak panas dengan api kecil, harus sabar karena lama biar hasilnya benar-benar garing tapi tidak gosong.
4. Tumis bumbu balado sampai harum, setelah hampir matang, masukkan pete, bumbui garam.
5. Simpan belut goreng dalam wadah tertutup, campurkan dengan balado sesaat sebelum makan.

12. Udang kentang balado.

foto: Instagram/@fitrianisamidan

Bahan:
- 250 gr udang (bersihkan, marinasi garam dan jeruk nipis, goreng, sisihkan)
- 200 gr kentang, potong dadu dan goreng. Sisihkan
- 4 sdm minyak untuk menumis balado
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar pandan, buat simpul
- Garam secukupnya
- 1/2 sdm gula pasir

Bumbu balado:
- 10 buah cabai merah
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Blender semua bumbu balado hingga halus.
2. Panaskan minyak, masukkan daun salam, dan pandan, aduk hingga harum.
3. Masukkan bumbu balado yang sudah dihaluskan, aduk rata.
4. Tambahkan gula dan garam, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga mengering dan keluar minyak.
5. Koreksi rasa. Matikan api. Masukkan udang dan kentang goreng. Aduk rata. Sajikan.

13. Terong tahu kol balado.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 4 buah terong, potong
- 100 gr kol
- 6 butir tahu goreng, potong

Bumbu balado:
- 10 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit
- 4 cm terasi bakar
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 1 buah tomat
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Minyak secukupnya
- 2 butir jeruk limau

Cara membuat:
1. Goreng di minyak banyak terong hingga layu. Angkat dan sisihkan.
2. Goreng kol hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
3. Rendam tahu dengan ketumbar dan garam. Goreng tahu. Sisihkan.
4. Haluskan bumbu balado dan masak di wajan hingga wangi.
5. Masukkan terong, tahu goreng dan kol. Aduk.
6. Beri perasan jeruk limau. Siap disajikan.

(brl/tin)