7 Cara masak opor tanpa santan untuk sajian lebaran, dari bumbu putih hingga tumis kering

Opor adalah hidangan yang hampir selalu hadir di meja makan saat Lebaran. Kuahnya yang gurih dan aroma rempahnya yang khas menjadikannya salah satu masakan paling ikonik dalam kuliner Indonesia. Namun bagi sebagian orang, terutama yang sedang menjaga kesehatan atau memiliki kondisi tertentu seperti kolesterol tinggi, kandungan santan dalam opor sering menjadi pertimbangan tersendiri.

Kabar baiknya, opor tanpa santan bukan berarti opor yang kehilangan rasa. Dengan memanfaatkan bahan pengganti seperti susu cair rendah lemak, susu kedelai, atau krimer, kuah opor tetap bisa terasa gurih dan bertekstur. Kemiri yang dihaluskan juga berperan besar dalam memberikan kekentalan alami pada kuah tanpa perlu santan sama sekali.

Perbandingan Kalori: Opor Santan vs Tanpa Santan

Sebelum masuk ke resep, ada baiknya mengetahui perbedaan kandungan kalorinya. Opor ayam kuning dengan santan bisa mencapai sekitar 392 kkal per porsi (240 gram), sedangkan opor ayam kuning tanpa santan hanya sekitar 190 kkal per potong. Selisih yang cukup signifikan, terutama bagi yang sedang mengontrol asupan kalori harian.

Berikut tujuh variasi resep opor tanpa santan yang bisa langsung dipraktikkan.

1. Opor Ayam Tanpa Santan dengan Susu Cair Rendah Lemak

Resep ini cocok sebagai titik awal bagi yang baru pertama kali mencoba opor tanpa santan. Susu cair rendah lemak memberikan tekstur kuah yang lembut tanpa rasa berat, sementara rempah-rempahnya tetap bekerja penuh untuk menghasilkan aroma khas opor.

Bahan-Bahan:

- 300 gram ayam, potong 4 bagian
- 750 ml susu cair rendah lemak
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 4 sendok makan minyak sayur
- Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak sayur dalam wajan atau panci di atas api sedang.
2. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum dan benar-benar matang.
3. Masukkan serai, daun jeruk purut, dan daun salam, aduk rata.
4. Tambahkan potongan ayam, aduk terus hingga warna ayam berubah menjadi pucat.
5. Tuangkan susu cair rendah lemak secara perlahan ke dalam panci.
6. Masak hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap ke dalam daging.

2. Opor Ayam Bumbu Putih Tanpa Santan

Pilihan bagi yang menginginkan kuah yang lebih ringan dan bening. Tanpa santan dan tanpa kunyit, opor bumbu putih ini menyajikan rasa yang lebih segar namun tetap gurih berkat perpaduan bawang dan kemiri.

Bahan-Bahan:

- 1 kilogram ayam negeri
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Air secukupnya
- Garam dan lada secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus potongan ayam hingga setengah matang, buang air rebusan pertama untuk mengurangi lemak dan kotoran.
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.
3. Masukkan jahe, serai, dan daun salam ke dalam tumisan, aduk rata.
4. Tambahkan ayam yang sudah direbus setengah matang, aduk sebentar hingga bumbu merata.
5. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam, masak hingga ayam empuk.
6. Bumbui dengan garam dan lada, koreksi rasa sebelum disajikan.

3. Opor Ayam Kuning Tanpa Santan

Versi kuning yang tetap kaya rasa berkat penggunaan kemiri sangrai dalam jumlah yang lebih banyak. Kuahnya lebih kental secara alami tanpa perlu tambahan santan maupun pengganti lainnya.

Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Bumbu halus: 6 butir kemiri sangrai, 3 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 cm kunyit, 2 cm kencur, 1 cm jahe, ½ sendok teh jintan, 1 sendok teh ketumbar, 1 sendok teh merica, 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok makan garam
- Bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi 4 atau 8 bagian, cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga warna ayam berubah dan permukaannya kaku.
4. Tuang 500 ml air, tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai.
5. Kecilkan api, masak hingga daging empuk dan kuah menyusut serta mengental.
6. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

4. Opor Ayam Tanpa Santan dengan Susu Kedelai

Alternatif berbasis nabati yang cocok untuk yang menghindari produk hewani berlemak. Susu kedelai tawar memberikan tekstur kuah yang lembut dengan profil rasa yang sedikit berbeda namun tetap nikmat.

Bahan-Bahan:
- 500 gram ayam fillet
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai
- 200 ml susu kedelai tawar
- Garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit hingga menjadi pasta bumbu.
2. Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, aduk rata bersama bumbu.
4. Tambahkan potongan ayam fillet, masak hingga warna ayam berubah pucat.
5. Tuangkan susu kedelai tawar ke dalam panci, aduk perlahan.
6. Bumbui dengan garam, lada, dan kaldu jamur sesuai selera.
7. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap sempurna.

5. Opor Telur Tahu Tempe Tanpa Santan

Pilihan ekonomis dan bergizi tinggi yang bisa jadi alternatif opor berbahan ayam. Krimer digunakan sebagai pengganti santan untuk menghasilkan kekentalan pada kuah tanpa kandungan lemak jenuh yang tinggi.

Bahan-Bahan:
- 3–4 butir telur, rebus dan kupas
- ½ papan tempe, potong sesuai selera
- 5–6 buah tahu putih, potong sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 6 sendok makan munjung krimer
- 750 ml air atau secukupnya hingga semua bahan terendam
- Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe

Cara Membuat:

1. Rebus telur hingga matang, kupas kulitnya dan sisihkan.
2. Potong tempe dan tahu sesuai ukuran yang diinginkan.
3. Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
4. Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk rata.
6. Masukkan telur rebus, tahu, dan tempe ke dalam panci.
7. Tuang air dan krimer, aduk perlahan hingga tercampur rata.
8. Masak hingga mendidih, bumbu meresap, dan kuah mengental.

6. Opor Ayam Kampung Rendah Kalori Tanpa Santan

Cocok untuk yang sedang menjalani program diet atau menjaga berat badan. Ayam kampung yang lebih rendah lemak dikombinasikan dengan bumbu rempah tanpa tambahan santan menjadikan opor ini lebih ringan secara kalori.

Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 sendok makan air
- Bumbu halus: 4 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, 5 butir kemiri, 2 cm jahe, 1 cm lengkuas, 1 ruas kunyit, 1 sendok makan ketumbar
- Bumbu lain: serai, daun salam, daun jeruk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga menjadi pasta yang lembut.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau panci.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan ayam kampung dan 5 sendok makan air, aduk rata.
5. Masak hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik ke dalam daging.

7. Opor Ayam Tumis Kering Tanpa Santan

Variasi yang paling berbeda dari keempat resep lainnya. Dimasak dengan metode tumis kering, opor ini tidak memiliki banyak kuah namun tetap kaya rasa dan lebih tahan lama — cocok dibuat sebagai bekal atau stok makanan.

Bahan-Bahan:
- 600 gram ayam bagian paha atau dada
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 sendok makan ketumbar
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- Air secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan kunyit hingga halus.
2. Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan, aduk rata.
4. Tambahkan potongan ayam, masak hingga warna ayam berubah pucat.
5. Tuangkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan ayam matang sempurna.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk, koreksi rasa sebelum diangkat.

Tips Agar Opor Tanpa Santan Tetap Gurih dan Bertekstur

Beralih dari santan tidak berarti harus mengorbankan rasa. Beberapa hal berikut bisa membantu:

- Perbanyak kemiri dalam bumbu halus karena kemiri mengandung lemak alami yang membantu mengentalkan kuah sekaligus memperkaya rasa gurih.
- Gunakan susu cair atau susu kedelai yang tawar agar tidak mengganggu profil rasa rempah.
- Krimer bisa menjadi pilihan terakhir jika ingin kuah yang lebih kental dengan proses yang lebih praktis.
- Masak dengan api kecil setelah semua bahan masuk agar bumbu meresap lebih dalam tanpa merusak tekstur daging.

FAQ Resep Opor Tanpa Santan

1. Apakah rasa opor tanpa santan bisa semirip mungkin dengan versi originalnya?

Cukup mendekati, terutama jika menggunakan kombinasi kemiri sangrai yang banyak dan susu cair penuh lemak sebagai pengganti. Perbedaan paling terasa biasanya ada pada tekstur kuah yang sedikit lebih ringan dan aroma yang tidak sekaya santan kelapa asli. Namun untuk yang belum terbiasa membandingkan, perbedaannya tidak terlalu mencolok.

2. Apakah opor tanpa santan cocok untuk penderita kolesterol tinggi?

Secara umum lebih aman dibanding versi bersantan karena kandungan lemak jenuhnya jauh lebih rendah. Namun tetap perlu memperhatikan bagian ayam yang digunakan — bagian dada tanpa kulit memiliki kandungan lemak paling rendah. Konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi untuk penyesuaian yang lebih personal.

3. Apa perbedaan menggunakan susu cair, susu kedelai, dan krimer sebagai pengganti santan?

Susu cair rendah lemak menghasilkan kuah yang ringan dengan rasa netral. Susu kedelai tawar cocok untuk yang menghindari produk susu hewani dan menghasilkan kuah dengan sedikit rasa khas kedelai. Krimer menghasilkan kuah yang paling kental di antara ketiganya dan rasanya paling mendekati santan, namun kandungan lemaknya perlu diperhatikan tergantung jenis krimer yang digunakan.

4. Berapa lama opor tanpa santan bisa bertahan setelah dimasak?

Opor tanpa santan cenderung lebih tahan lama dibanding versi bersantan karena santan adalah salah satu komponen yang paling cepat basi. Disimpan dalam wadah tertutup di kulkas, opor tanpa santan bisa bertahan hingga 3–4 hari. Panaskan hingga mendidih sebelum disajikan kembali.

5. Apakah bisa membuat opor tanpa santan dalam jumlah besar untuk stok Lebaran?

Bisa. Justru opor tanpa santan lebih ideal untuk dibuat dalam jumlah besar karena lebih awet. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas atau bekukan dalam porsi-porsi kecil. Untuk versi beku, opor tanpa santan bisa bertahan hingga satu bulan dengan kualitas rasa yang tetap terjaga setelah dipanaskan kembali.